如何用面肥蒸馒头？

如何用面肥蒸馒头？~

蒸馒头时要放泡打粉(你所说的面肥),泡打粉上面都会有说明面粉与泡打粉的比例,天气凉时间要发长一些,热时时间要短一些,发到面看起来很泡就可以了.时间如果太长做出的馒头就会一种酸味

你现在可以这样做：
首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候，将一块馒头坯子留下来，只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。盖上干净的湿布放到干净的地方！过一天面肥就算做好了！
附蒸馒头的做法
蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 这是第一次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果馒头揉的不匀，蒸出的馒头发皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟
这是第二次发酵
。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关火，等待一小会，可以开锅了。
经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵！ 2、揉好的面团馒头坯，必须放置45——50分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。 三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是三次发酵。把面团揉好；酵母菌可以使面团的淀粉发酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖，同时产生气体使面团松软！并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
祝你成功！

蒸馒头时要放泡打粉(你所说的面肥),泡打粉上面都会有说明面粉与泡打粉的比例,天气凉时间要发长一些,热时时间要短一些,发到面看起来很泡就可以了.时间如果太长做出的馒头就会一种酸味

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赛罕区19739681303： 如何用面肥蒸馒头? - ？
掌栋水杨： 蒸馒头时要放泡打粉(你所说的面肥),泡打粉上面都会有说明面粉与泡打粉的比例,天气凉时间要发长一些,热时时间要短一些,发到面看起来很泡就可以了.时间如果太长做出的馒头就会一种酸味

赛罕区19739681303： 面肥馒头的做法,面肥馒头怎么做好吃,面肥馒头 - ？
掌栋水杨： 现在人们蒸馒头一般都用酵母发面,操作简单方便.我还是喜欢老式蒸馒头的方法,用面肥发面,面团发起来面团是酸的,面团里揉进适量的纯碱水中和,蒸出的馒头很好吃.(收起) 食材 主料 小麦面粉1000g 辅料 食用纯碱 适量 步骤1.上次蒸馒头留下一块面团就是面肥,可放冰箱里,用的时候提前拿出2.面肥里放适量的水 ,加面粉和成光滑的面团,盖盖等待发酵3.发酵好的面团,现在天气热发酵了4小时4.10克的纯碱加水成碱水,揉进发酵好的面团里5.面团揉光滑放面板上6.揪成小面团7.揉成馒头坯子8.放蒸锅里盖盖,上汽蒸25分钟9.蒸好的馒头

赛罕区19739681303： 如何用面肥做馒头 - ？
掌栋水杨： 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...

赛罕区19739681303： 现做面肥老面馒头怎么做如何做好吃 - ？
掌栋水杨： 面粉 1斤 温水 150ml 碱面 6-8克 老面肥 一个 老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里.用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤 把面粉加入面汤里,揉面,夏天发面,面团一定要略硬一些,冬天略微软一些.发酵3-4个小时,面团上拍点温水.把食用碱面放在一个小碗里,加少量凉水,化开.把碱水均匀地撒在面团上,用力揉面团,让碱水和面团充分融和.如果你不能掌握碱使的多少,可以先少量的一点一点加入.把揉好的面团切成均匀的剂子,用手团圆,就可以准备蒸馒头了.揉好的馒头省个两分钟.锅中坐水,打开火,把揉好的馒头摆放笼屉内,间隙要大一些.盖上盖子,大火烧开,转中火,半小时即可.

赛罕区19739681303： 蒸馒头的面肥怎么做 - ？
掌栋水杨： 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中...

赛罕区19739681303： 怎样用面肥发馍 - ？
掌栋水杨： 1、把面肥(就是上次发面留下的一小块发面剂子)浸泡在温度大约35度的温水里.2、用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤,(以要发一斤面粉为例,大约需要温水150毫升)3、把面粉加入面汤里,我用的是原麦粉,所以面粉并不十分白.把...

赛罕区19739681303： 老面肥新馒头怎么做 - ？
掌栋水杨： 老面馒头需要用“面肥”发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和\不干燥的天儿最适合来做2113老面馒头啦~~~~一起来做~1.“面肥”放干净容器里2.用温水化开,静置10分钟3.用化好的面肥浆和面4.揉成光滑的面团5261 ...

赛罕区19739681303： 面肥馒头怎么制作才是口感最好？
掌栋水杨： 把面肥用适量温水泡开后,加少许面搅成稠面糊,面糊发酵以后掺入面粉和成面团,面团发酵膨大后有酸味.将碱面或苏打粉用一点点水化开和到面团里即可消除面团的酸味.这时可将面团掺入面粉多揉几遍制成馒头坯,放入笼屉里待馒头坯醒发好,开火蒸熟即可.30分钟左右白白胖胖麦香扑鼻的大馒头就制作完成了.

赛罕区19739681303： 用面肥做馒头!怎么才能让它有嚼劲又蓬松!求详细步骤 - ？
掌栋水杨： 做法:1.发酵:将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了2.加碱面中和:加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟4.上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(不需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃)

赛罕区19739681303： 我想开家馒头房,用老肥发面的方法,求指教 - ？
掌栋水杨： 蒸馒头的一些小技巧~ 1、蒸馒头发酵的要诀 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发...