如何用面肥蒸馒头?
蒸馒头时要放泡打粉(你所说的面肥),泡打粉上面都会有说明面粉与泡打粉的比例,天气凉时间要发长一些,热时时间要短一些,发到面看起来很泡就可以了.时间如果太长做出的馒头就会一种酸味
你现在可以这样做:
首先在超市买一袋酵母;(如安琪酵母)先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候,将一块馒头坯子留下来,只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。盖上干净的湿布放到干净的地方!过一天面肥就算做好了!
附蒸馒头的做法
蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用一双筷子搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。) 这是第一次发酵!
10、整理面板,平整,干净干燥,放面薄,也就是案子上的底面。面要少放为好;如果馒头揉的不匀,蒸出的馒头发皱!
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置45——50分钟
这是第二次发酵
。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸;这也是蒸馒头的诀窍;目的是
第三次发酵
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
经过三次发酵;蒸出的馒头喧腾;比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,二是充分发酵!保证三次发酵!首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵! 2、揉好的面团馒头坯,必须放置45——50分钟; 第二次发酵! 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。 三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸,火力大 只要15—20分钟就熟了! 中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是三次发酵。把面团揉好;酵母菌可以使面团的淀粉发酵,就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖,同时产生气体使面团松软!并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
祝你成功!
面肥做馒头如何更松软
1、材料方面,首先酵母粉要放面的百分之1利于发酵,放盐1使面更有韧性劲度,放入糖大概百分之5,既可以为酵母菌活动提供能量,可增加馒头的甜度,面粉和水的比例是2比1;2、揉面,大概揉20分钟,直到面团变光滑,手上和盆上都无面粉;3、发面,使馒头松软,用湿毛巾或者保鲜膜包住面团,放在室外太...
面肥馒头的做法,面肥馒头怎么做好吃,面肥馒头
1.上次蒸馒头留下一块面团就是面肥,可放冰箱里,用的时候提前拿出 2.面肥里放适量的水 ,加面粉和成光滑的面团,盖盖等待发酵 3.发酵好的面团,现在天气热发酵了4小时 4.10克的纯碱加水成碱水,揉进发酵好的面团里 5.面团揉光滑放面板上 6.揪成小面团 7.揉成馒头坯子 8.放蒸锅里盖盖,上...
老肥馒头的做法老面肥馒头怎样做法
1、材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。2、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷子搅成絮状,揉成较光滑面团,手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干),加盖发酵至两倍大,约2小时左右。发好的面团,手指戳洞不回弹,呈蜂...
老面(面肥)馒头怎么做
1. 老面(面肥)的制作:取150克普通面粉和150克水混合,搅拌均匀,无需成团。此步骤也可按照个人情况调整面粉和水的比例。将混合物放入保鲜盒,放在室温下发酵,根据季节和室内温度不同,发酵时间可能有所不同。2. 面肥的使用:将发酵好的面肥与900克普通面粉和450克水混合,揉搓至均匀,继续在室内...
面肥做馒头如何更松软
1、准备老面肥,老面肥就是上一次做面食站在盆上,用清水泡出来的面粉渣,可以将其用水泡着,用的时候倒掉上面的清水,留底部沉淀的老面水即可。2、把老面水放在碗中,加入250克面粉,再一边一点点地加入清水,一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。揉面过程中视面粉干湿情况加水或...
面肥发面蒸馒头的方法
首先,制作面肥发面蒸馒头的方法如下:1. 准备材料:面粉、酵母、白糖、温水、盐。2. 将面粉、酵母、白糖和盐混合在一起,慢慢加入温水,揉成面团。3. 将面团放置在温暖的地方发酵,直到面团体积变大两倍左右。4. 将发酵好的面团揉搓几下,排出多余的空气。5. 将面团分成小块,搓成圆形的馒头。6....
老面(面肥)馒头怎么做
此时发酵千万不要两倍大,适当增大即可,因为在蒸的过程中,面团会尽情的长个头滴。特殊强调,放入蒸锅后40分钟就可以蒸了,切记,一定要使用凉水。水开后蒸20分钟,闷5分钟出锅。老面(面肥)馒头的做法 步骤7 看看,老面的馒头组织和酵母的就是不一样呦!香香的面粉味道,再也不用酵母发酵喽!
蒸馒头用的面肥是怎么做的
先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3至4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2至3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
面肥做馒头如何更松软
使用高筋面粉会把馒头蒸得又白又松软。发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“...
现做面肥老面馒头怎么做如何做
糖根据喜好加,我没用 辅料 温水160 现做面肥老面馒头的做法步骤 1. 制作面肥:温水倒进盒子,加入酵母搅拌均匀,然后加入盐糖和适量面粉搅拌,使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。2. 揉面。在上一步里逐渐加入小苏打,边加入边搅拌,面肥...
掌栋水杨: 蒸馒头时要放泡打粉(你所说的面肥),泡打粉上面都会有说明面粉与泡打粉的比例,天气凉时间要发长一些,热时时间要短一些,发到面看起来很泡就可以了.时间如果太长做出的馒头就会一种酸味
赛罕区19739681303: 面肥馒头的做法,面肥馒头怎么做好吃,面肥馒头 - ?
掌栋水杨: 现在人们蒸馒头一般都用酵母发面,操作简单方便.我还是喜欢老式蒸馒头的方法,用面肥发面,面团发起来面团是酸的,面团里揉进适量的纯碱水中和,蒸出的馒头很好吃.(收起) 食材 主料 小麦面粉1000g 辅料 食用纯碱 适量 步骤1.上次蒸馒头留下一块面团就是面肥,可放冰箱里,用的时候提前拿出2.面肥里放适量的水 ,加面粉和成光滑的面团,盖盖等待发酵3.发酵好的面团,现在天气热发酵了4小时4.10克的纯碱加水成碱水,揉进发酵好的面团里5.面团揉光滑放面板上6.揪成小面团7.揉成馒头坯子8.放蒸锅里盖盖,上汽蒸25分钟9.蒸好的馒头
赛罕区19739681303: 如何用面肥做馒头 - ?
掌栋水杨: 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...
赛罕区19739681303: 现做面肥老面馒头怎么做如何做好吃 - ?
掌栋水杨: 面粉 1斤 温水 150ml 碱面 6-8克 老面肥 一个 老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里.用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤 把面粉加入面汤里,揉面,夏天发面,面团一定要略硬一些,冬天略微软一些.发酵3-4个小时,面团上拍点温水.把食用碱面放在一个小碗里,加少量凉水,化开.把碱水均匀地撒在面团上,用力揉面团,让碱水和面团充分融和.如果你不能掌握碱使的多少,可以先少量的一点一点加入.把揉好的面团切成均匀的剂子,用手团圆,就可以准备蒸馒头了.揉好的馒头省个两分钟.锅中坐水,打开火,把揉好的馒头摆放笼屉内,间隙要大一些.盖上盖子,大火烧开,转中火,半小时即可.
赛罕区19739681303: 蒸馒头的面肥怎么做 - ?
掌栋水杨: 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中...
赛罕区19739681303: 怎样用面肥发馍 - ?
掌栋水杨: 1、把面肥(就是上次发面留下的一小块发面剂子)浸泡在温度大约35度的温水里.2、用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤,(以要发一斤面粉为例,大约需要温水150毫升)3、把面粉加入面汤里,我用的是原麦粉,所以面粉并不十分白.把...
赛罕区19739681303: 老面肥新馒头怎么做 - ?
掌栋水杨: 老面馒头需要用“面肥”发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和\不干燥的天儿最适合来做2113老面馒头啦~~~~一起来做~1.“面肥”放干净容器里2.用温水化开,静置10分钟3.用化好的面肥浆和面4.揉成光滑的面团5261 ...
赛罕区19739681303: 面肥馒头怎么制作才是口感最好?
掌栋水杨: 把面肥用适量温水泡开后,加少许面搅成稠面糊,面糊发酵以后掺入面粉和成面团,面团发酵膨大后有酸味.将碱面或苏打粉用一点点水化开和到面团里即可消除面团的酸味.这时可将面团掺入面粉多揉几遍制成馒头坯,放入笼屉里待馒头坯醒发好,开火蒸熟即可.30分钟左右白白胖胖麦香扑鼻的大馒头就制作完成了.
赛罕区19739681303: 用面肥做馒头!怎么才能让它有嚼劲又蓬松!求详细步骤 - ?
掌栋水杨: 做法:1.发酵:将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了2.加碱面中和:加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟4.上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(不需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃)
赛罕区19739681303: 我想开家馒头房,用老肥发面的方法,求指教 - ?
掌栋水杨: 蒸馒头的一些小技巧~ 1、蒸馒头发酵的要诀 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发...