老面（面肥）馒头怎么做

老面馒头的老面怎么做？~

“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～　　相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

用料
普通面粉150克（面肥） 水150克（面肥）
普通面粉900克 水450克
碱面1.5克到2克 干面粉200克到300克（用于揉面）
老面（面肥）馒头的做法
将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1
放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。老面（面肥）馒头的做法 步骤2
将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时。老面（面肥）馒头的做法 步骤3
发酵好的面，都是蜂窝呦！老面（面肥）馒头的做法 步骤4
此刻，将1.5克的碱面（也有焙友用到3克或者4克，本人用到2克也是没有问题的。有的焙友说用面粉的百分之一，那真不敢说，因为那样你的馒头真真是碱大了）混合干面粉200克（如果面团还是很软要继续假，直到面团不会瘫软）揉到面团里边，一定要充分的揉均匀，加入碱后面团会变软，此时200克干面粉揉到面里就会变硬了，而且面团的手感非常好。如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加，一定要加到面团硬一些才好做造型的。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里，揉的不均匀，会有黄点儿。老面（面肥）馒头的做法 步骤5
揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！老面（面肥）馒头的做法 步骤6
100克一个面团整形好，放入蒸锅内继续发酵。此时发酵千万不要两倍大，适当增大即可，因为在蒸的过程中，面团会尽情的长个头滴。特殊强调，放入蒸锅后40分钟就可以蒸了，切记，一定要使用凉水。水开后蒸20分钟，闷5分钟出锅。老面（面肥）馒头的做法 步骤7
看看，老面的馒头组织和酵母的就是不一样呦！香香的面粉味道，再也不用酵母发酵喽！

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兴海县13217802104： 老面馒头的做法和配方 - ？
莘邰盐酸： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了

兴海县13217802104： 老面肥新馒头怎么做 - ？
莘邰盐酸： 老面馒头需要用“面肥”发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和\不干燥的天儿最适合来做2113老面馒头啦~~~~一起来做~1.“面肥”放干净容器里2.用温水化开,静置10分钟3.用化好的面肥浆和面4.揉成光滑的面团5261 ...

兴海县13217802104： 现做面肥老面馒头怎么做如何做好吃 - ？
莘邰盐酸： 面粉 1斤 温水 150ml 碱面 6-8克 老面肥 一个 老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里.用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤 把面粉加入面汤里,揉面,夏天发面,面团一定要略硬一些,冬天略微软一些.发酵3-4个小时,面团上拍点温水.把食用碱面放在一个小碗里,加少量凉水,化开.把碱水均匀地撒在面团上,用力揉面团,让碱水和面团充分融和.如果你不能掌握碱使的多少,可以先少量的一点一点加入.把揉好的面团切成均匀的剂子,用手团圆,就可以准备蒸馒头了.揉好的馒头省个两分钟.锅中坐水,打开火,把揉好的馒头摆放笼屉内,间隙要大一些.盖上盖子,大火烧开,转中火,半小时即可.

兴海县13217802104： 怎么做老面馒头 - ？
莘邰盐酸： 用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头.具体步骤如下: 1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使...

兴海县13217802104： 面肥馒头的做法,面肥馒头怎么做好吃,面肥馒头 - ？
莘邰盐酸： 现在人们蒸馒头一般都用酵母发面,操作简单方便.我还是喜欢老式蒸馒头的方法,用面肥发面,面团发起来面团是酸的,面团里揉进适量的纯碱水中和,蒸出的馒头很好吃.(收起) 食材 主料 小麦面粉1000g 辅料 食用纯碱 适量 步骤1.上次蒸馒头留下一块面团就是面肥,可放冰箱里,用的时候提前拿出2.面肥里放适量的水 ,加面粉和成光滑的面团,盖盖等待发酵3.发酵好的面团,现在天气热发酵了4小时4.10克的纯碱加水成碱水,揉进发酵好的面团里5.面团揉光滑放面板上6.揪成小面团7.揉成馒头坯子8.放蒸锅里盖盖,上汽蒸25分钟9.蒸好的馒头

兴海县13217802104： 现做面肥老面馒头怎么做如何做 - ？
莘邰盐酸： 主料 高粉200g根据情况添加 酵母2小勺(烘焙用量勺) 盐1/2小勺 小苏打2/3小勺 糖根据喜好加,我没用 辅料 温水160 现做面肥老面馒头的做法步骤1. 制作面肥:温水倒进盒子,加入酵母搅拌均匀,然后加入盐糖和适量面粉搅拌,使得面肥成...

兴海县13217802104： 请问老面大馒头的做法. - ？
莘邰盐酸： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头. 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.

兴海县13217802104： 非常有咬劲的老肥发面馒头怎么做?？
莘邰盐酸： 嗯哼~ 蒸馒头的一些小技巧~ 1、蒸馒头发酵的要诀 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待...

兴海县13217802104： 怎么用老面蒸馒头 - ？
莘邰盐酸： 【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

兴海县13217802104： 如何做老面馒头好吃又酥软 - ？
莘邰盐酸： 方法/步骤 将制作老面的所有材料混合均匀,发酵至蜂窝状,冷藏. 取老面150克,混合主面团的所有材料,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(用了5个小时). 取大约1克多碱面,用水化开,加到面团里,揉匀. 揉好的面团擀开,折叠,再擀开,折叠,重复三次. 将擀开的面片卷起来,揪成小剂子. 每个小剂子充分揉匀,放蒸锅醒发30分钟. 大火烧开转中火20分钟,3分钟后揭锅.