面肥做馒头如何更松软
使用高筋面粉会把馒头蒸得又白又松软。发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
扩展资料馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
参考资料来源:百度百科-馒头
做法:
1.发酵:
将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了
2。加碱面中和:
加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟
3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟
4。上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(不需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃)
首先要醒发到位,其次可以加入少许食用碱,下面介绍做法:
准备材料:面粉250克、老面肥58克、清水185ml、食用碱一小撮
制作步骤:
1、准备老面肥,老面肥就是上一次做面食站在盆上,用清水泡出来的面粉渣,可以将其用水泡着,用的时候倒掉上面的清水,留底部沉淀的老面水即可。
2、把老面水放在碗中,加入250克面粉,再一边一点点地加入清水,一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。揉面过程中视面粉干湿情况加水或加面粉。
3、盖上盖子放在温暖的地方发酵。
4、面团发酵至2倍大。
5、拉起面团底下有蜂窝状,说明面团已经发好了。
6、揉面垫上放一小撮食用碱,用手把食用碱抹开,开始揉面团,要多揉几下,让食用碱充分地揉进面团中。
7、盖上盖子醒发10分钟,使面团松弛一下。
8、10分钟后将面团切成大小均匀的剂子。
9、蒸锅中提前加好冷水,20分钟后,开大火先蒸5分钟,使水开,水开后调中火蒸10分钟,时间到,关火焖5分钟。
10、5分钟后,迅速取出馒头,这一步要快,不能等。松软可口的老面馒头就做好了。
想要把馒头蒸的个个松软又蓬松,究竟该掌握哪些诀窍?
蒸至25分钟出锅。先开大火烧开,转小火再烧五分钟左右关火,不要立刻打开锅盖,稍微等上一会!蒸馒头要用凉水蒸,将馒头放入蒸锅后再开火,这样在烧水的过程中,馒头可以再次进行醒发,这样蒸出的馒头菜好吃,好看。将发好的面团移到面板上,适当的放一些撒粉,反复揉搓,排掉面团中的空气,感觉揉的...
老面(面肥)馒头怎么做
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怎么让蒸的馒头松软
同时也可以使面团更加柔软,增加馒头的口感。4. 蒸前不要立即揭开锅盖:蒸好馒头后,不要立即揭开锅盖,否则馒头容易回缩。应该等馒头完全蒸熟,锅内的温度上升后再慢慢揭开锅盖,这样馒头就可以更好地膨胀和松软。以上就是让蒸的馒头松软的一些方法。希望这些信息可以帮助你做出更好的馒头!
肥面怎么做馒头
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如何蒸出松软的馒头
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求教使用面肥蒸馒头何时放碱
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