面肥做馒头如何更松软
使用高筋面粉会把馒头蒸得又白又松软。发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
扩展资料馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
参考资料来源：百度百科-馒头
做法：
1.发酵：
将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了
2。加碱面中和：
加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟
3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟
4。上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）
首先要醒发到位，其次可以加入少许食用碱，下面介绍做法：
准备材料：面粉250克、老面肥58克、清水185ml、食用碱一小撮
制作步骤：
1、准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。
2、把老面水放在碗中，加入250克面粉，再一边一点点地加入清水，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。揉面过程中视面粉干湿情况加水或加面粉。
3、盖上盖子放在温暖的地方发酵。
4、面团发酵至2倍大。
5、拉起面团底下有蜂窝状，说明面团已经发好了。
6、揉面垫上放一小撮食用碱，用手把食用碱抹开，开始揉面团，要多揉几下，让食用碱充分地揉进面团中。
7、盖上盖子醒发10分钟，使面团松弛一下。
8、10分钟后将面团切成大小均匀的剂子。
9、蒸锅中提前加好冷水，20分钟后，开大火先蒸5分钟，使水开，水开后调中火蒸10分钟，时间到，关火焖5分钟。
10、5分钟后，迅速取出馒头，这一步要快，不能等。松软可口的老面馒头就做好了。
想要把馒头蒸的个个松软又蓬松,究竟该掌握哪些诀窍?
蒸至25分钟出锅。先开大火烧开，转小火再烧五分钟左右关火，不要立刻打开锅盖，稍微等上一会！蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。将发好的面团移到面板上，适当的放一些撒粉，反复揉搓，排掉面团中的空气，感觉揉的...
老面(面肥)馒头怎么做
5. 面团质量检查：切开揉好的面团，应显得光滑，无明显蜂窝孔。6. 整形与二次发酵：将面团分割成100克每个，整形后放入蒸锅进行二次发酵。此时，面团应适当增大，但不要过度发酵至两倍大。使用凉水蒸锅，水开后蒸20分钟，关火后再闷5分钟即可出锅。7. 成品展示：老面馒头完成，其组织结构与使用酵母...
怎么让蒸的馒头松软
同时也可以使面团更加柔软，增加馒头的口感。4. 蒸前不要立即揭开锅盖：蒸好馒头后，不要立即揭开锅盖，否则馒头容易回缩。应该等馒头完全蒸熟，锅内的温度上升后再慢慢揭开锅盖，这样馒头就可以更好地膨胀和松软。以上就是让蒸的馒头松软的一些方法。希望这些信息可以帮助你做出更好的馒头！
肥面怎么做馒头
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馒头怎么做又松又软
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的...
加什么可以让馒头松软
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如何蒸出松软的馒头
2、一些家用电饭煲买的时候会有专门蒸东西的器具，在电饭煲里加开水，这样更省时间，把馒头放在器具上面慢慢蒸，等待一段时间就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松软程度，感觉软软的，又有香味，那就好了。3、先打开电饭煲冷却一段时间，不要太长，馒头冷了就不好吃了，把电饭煲开到保温就行，再和上...
求教使用面肥蒸馒头何时放碱
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怎么做馒头松软又有弹性?
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如何蒸馒头干松软好吃窍门
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