温州酒宴的菜谱应该如何制作
温州酒宴的菜谱:香辣美容蹄
主料:猪前蹄 1000克
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大葱 1 根切段、姜片 5 片、大蒜 4 颗 切片
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C:花椒、乾红辣椒、炒香白芝麻
做法:
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用
3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可
4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水
6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量
7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色
10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动
11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用
12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可
温州酒宴的菜谱:茄汁包心丸
主料:猪前腿肉200克配料:鹌鹑蛋10个实际用了6个、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许
调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蠔油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
步骤:
1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。糯米需要提前2小时浸泡
2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蠔油顺同一方向搅拌均匀。
4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。
5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。
6:收口,再做成肉丸。
7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。
8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。
9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。
10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。
12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
温州酒宴的菜谱:福气满满小枣馍
原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
制作过程:
1、干枣洗净,浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、面团取出轻轻揉匀。
6、面团切成小剂子,搓细。
7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。
9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。
11、放入蒸笼中静置20分钟。
12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。
温州酒宴的经典菜谱:传承匠心,舌尖上的温州印象
温州作为我国东南沿海一座历史悠久的城市,其饮食文化底蕴深厚,温州酒宴以其精湛的烹饪技艺和丰富的菜品种类而闻名遐迩。为了呈现这道舌尖盛宴,我们精心整理了温州酒宴的经典菜谱,带您领略温州菜肴的独特魅力。
冷盘开场,清凉爽口
温州酒宴的冷盘通常以海鲜为主,充分体现了温州滨海城市的特色。首推醉虾,活虾经过高度米酒的浸泡,酒香入味,醉而不昏,鲜美可口。其次是海蜇头,海蜇口感脆爽,加入醋汁调味,酸甜可口,开胃醒神。
热菜主打,鲜香浓郁
温州菜肴以海鲜和山珍为主,烹饪技法多样,追求鲜香醇厚。说到温州热菜,首推东坡肉,这道菜选用五花肉,经过长时间红烧,肥而不腻,入口即化。黄鱼羹也是温州酒宴的必备菜品,新鲜的黄鱼肉质鲜嫩,配以浓稠的高汤,鲜美异常。
汤品暖身,回味悠长
温州人注重养生,酒宴上少不了汤品。首选佛跳墙,这道汤菜可谓集天下美味于一锅,鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材汇聚其中,汤汁浓郁鲜香,令人回味无穷。其次是白斩鸡汤,白斩鸡经过长时间熬煮,汤汁清澈鲜美,滋补养身。
主食添饱,温情收尾
温州酒宴的主食一般选择面条或米饭,既能填饱肚子,又能体现温州人的待客之道。首推太平面,这道面条经过反复捶打,口感筋道爽滑,配以鲜美的汤汁,令人赞不绝口。其次是白米饭,温州人喜欢将白米饭与海鲜或肉类菜肴搭配,既解腻又美味。
甜品收尾,甜蜜满足
温州酒宴的甜品也颇具特色,既有传统的糕点,也有创新改良的甜品。首推温州糖糕,这道糕点用糯米粉制作,外酥内软,甜而不腻。其次是杨梅汤,杨梅汤酸甜可口,消暑解腻,是温州酒宴的完美收尾。
烹饪贴士,还原地道风味
为了还原地道温州酒宴风味,掌握一些烹饪贴士至关重要。温州菜肴注重鲜味,食材的选取和处理尤为关键,新鲜的海鲜和山珍是首选。调味上讲究咸鲜适口,少用辛辣刺激的调料。注重菜品的摆盘和造型,体现温州人的精致和美观。
不可错过的温州菜,来一次味蕾盛宴
温州酒宴的精彩不止于此,还有更多不可错过的温州菜肴,如海鲜炒年糕、红菇炖鸡、黄鱼鲞面、肉燕等,每一道菜都代表着温州人的匠心和智慧。来一次温州,品尝一场舌尖上的盛宴,留下难忘的味蕾记忆。
温州酒宴的菜谱应该如何制作
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办酒席的菜谱
1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。3、摆酒宴菜品是需要考虑的,除此之外还需要分配...
举办酒席酒宴的菜谱是如何制作的
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那位知道鸿门宴的菜单,所有的菜 我很急的 如果那位知道我给你磕头了...
官方说有56道菜,具体菜谱有争议,不好回答,你要是特别着急,而且有重要作用,还是专门咨询下专门研究学者之类的吧,网上的还是仁者见仁智者见智吧
求芦花鸡(菜谱)解说词
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本人急需满族的菜谱,有哪位知道,请详细的给介绍一下,要详细的名字,越多...
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火锅店菜谱
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西安市17155061286: 想办一桌18人酒席 热菜、凉菜,荤、素、主食和汤应该怎么搭配呢? 价格在1000元左右 - ?
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