蒸的馒头为什么皮很硬
为什么你蒸的馒头特别硬？用对一物，馒头又香又软，超好吃
为什么你蒸的馒头特别硬？用对一物，馒头又香又软，超好吃
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。
馒头皮很硬的原因是个人的操作技术不够好。一个原因是在制作坯子时，有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子短，造成表皮过度失水发硬而变厚。另一个原因是面团过度的发酵，又导致碱的比例严重超低，都会促使馒头的表皮发硬。特别是面团多次重复经馒头机搅拌揉搓的面团，更易使馒头蒸熟后表皮发硬。
蒸的馒头之所以皮很硬，
是因为我们掌握的火候不准确，蒸馒头首先要经过发酵粉进行的醒面发面，还有我们进行的把面粉团搓够一点
其实我们在蒸馒头
食材清单：
中筋面粉 500克、酵母 5克、白糖 15克、温水 250毫升、猪油 5克
制作步骤：
1. 将面粉、酵母和白糖放入盆中，搅拌均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 将面团揉成长条状，切成大小均匀的馒头生胚。
3. 在蒸锅中加入适量的水，放上蒸笼布，放入馒头生胚，盖上盖子，醒发至1.5倍大。
4. 醒发后，开火蒸，水开后转中火，继续蒸15分钟即可。
蒸的馒头皮很硬的原因可能如下：
1. 面粉：使用中筋面粉，面团发酵时更容易发酵，而使用低筋面粉，面团发酵时容易产生皮硬。
2. 酵母：酵母的用量过少或过多都会影响馒头的口感，而过量添加酵母会使面团发酵过度，导致皮硬。
3. 夏季和冬季：由于温差大，冬季和面要软一点，夏季要硬一点，如果和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在不发的状态，蒸出的馒头有死面馍的现象，馒头也就有点硬。
4. 发面：发面馒头在醒发时没有掌握好时间和温度，时间过长或温度过高会使面团发酵过度，导致皮硬。
5. 猪油：加入适量的猪油可以使馒头皮更加柔软。
做出来的馒头是硬的原因是和面时水份不适量、没醒好面，醒坯时间过短还有蒸馒头火力过大和过急取出馒头。应揉出柔软适中的面团醒发好再蒸，焖几分钟后再出锅
为什么馒头的皮是硬的
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使...
为什么做出来的馒头皮有点硬
根据你说的情况，刚出锅的馒头，水分相对较多，所以是软的，当时存放一定时间，随着水分蒸发，就会慢慢变硬了，
为什么自己蒸的馒头凉了以后表面会一层较硬的皮?
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 一、三种面粉加入白糖混合均匀。二、酵母用10克温水化开。三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。五、再和成...
为什么自发粉做的馒头老是硬邦邦
因为没有发酵到位，另外发酵完成后还需要排气和二次醒发，做出来的馒头才能软，下面介绍做法：准备材料：红糖、清水1碗水、自发面粉250g 制作步骤：1、红糖加一碗水，化开 2、 准备面粉 3、等红糖水凉成温的就能多次少量的导入面粉搅拌成絮絮 4、揉成3光面团 5、锅里加入适量水煮沸边边起泡泡、面团...
馒头皮凉了皮很硬
1、面团醒发过度面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。2、面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东...
为什么馒头刚蒸出来很软,冷了就干了,外皮硬~!
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气...
我做的馒头外面冷了外面一层皮很硬,为什么
皮上的水分，蒸发了
为什么蒸出来的馒头,冷了以后会很硬
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内...
面发酵很好,但蒸出来的馒头却很硬,这是什么原因
你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大最佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二：蒸锅内水太少...
南瓜馒头做出来太硬,这是什么原因?
水放少了，面和得太硬。下面介绍南瓜馒头的做法供参考，准备材料：面粉300克、南瓜160克、酵母4克、白糖15克、水适量。1、南瓜去皮去籽切块蒸熟，再搅拌成泥，然后放凉倒入面粉中。2、加入酵母和适量的清水，揉成偏软的面团。3、面团揉好后，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。4、取出发酵好的面团揉匀...
后亚肝舒： 这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌.传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵.发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡.(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味).在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态.馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)
林西县18519354311： 为什么我蒸的馒头表面有点硬 - ？
后亚肝舒： 做头也是要根据天气的,象现在属于冬天,你的老面放了5-6天,虽然闻着有点酸,但是温度不够的话,很难成为比较好用的老面.其实学过专业知识的都知道,这个老面就是相当于繁殖酵母菌的土壤,面粉成分主要是淀粉,淀粉在加水后放置...
林西县18519354311： 为什么我蒸的馒头太硬 - ？
后亚肝舒： 怕是醒面的时间不够.除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度,同时醒发的最佳温度是45~55度,一般家庭达不到,可以适当增加醒发时间,以一小时到一个半小时为好.也可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内,加盖(不开火)焖30~40分钟,可以加快醒发的速度.醒发到位时候,表皮像有一层膜的感觉,摸起来有点弹性,就差不多了.多试几次,会有经验的.这样醒发出来的馒头,会比较松软可口,即使冷了也不会很硬的.
林西县18519354311： 馒头蒸出来很硬是什么原因 - ？
后亚肝舒： 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...
林西县18519354311： 在家蒸的馒头,凉后为什么馒头皮有点硬是什么原因? - ？
后亚肝舒： 馒头皮表面在热力作用下,水分挥发快,导致表皮干,正常现象
林西县18519354311： 蒸馍时出现硬馍是啥原因 - ？
后亚肝舒： 馒头萎缩,是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象.不同类型的萎缩原因不同.不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况. 1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生.这类萎缩是由于...
林西县18519354311： 蒸的馍馍为啥发硬 - ？
后亚肝舒： 是凉了之后会发硬吧,因为馍馍在放置的过程中,水分会不停地蒸发,这样就会使馍馍里的面粉的融合度更高,密度更紧致,所以会硬,重新蒸煮后就会重新变软. 希望对你有帮助,谢谢
林西县18519354311： 我是加工馒头的,为什么蒸出来的馒头皮子发紧,底发硬.跪求高手解答 - ？
后亚肝舒： 面发狠了.酵母把少了.
林西县18519354311： 蒸出的馒头为什么跟石头一样硬 - ？
后亚肝舒： 蒸出来的水蒸气蒸发过头使得二氧化碳消耗过快使之馒头没有一点水分(蒸发过头)才会与石头差不多硬 所以说蒸东西时候用托盘拖着底底端要加水 不加水的东西都硬
林西县18519354311： 馒头为什么越蒸越硬? - ？
后亚肝舒： 楼上的错,大错特错.蒸馒头是用水蒸气蒸的,怎么会缺水呢?其实是,蒸馒头时要使用苏打粉,也就是俗称的碱,面里含有酸性的物质,碱遇酸产生大量的二氧化碳.也就是馒头里的小气孔.(碱遇酸产生气泡的实验:把碱放入醋里,会看见小气泡,气泡就是二氧化碳)所以馒头酸了就是碱放少了.但是蒸馒头使碱时碱是有限的,不断的与酸发生化学反映,漫漫变没了,馒头里没了气泡就不软了.回答完毕!!!
