馒头皮凉了皮很硬
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
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蒸馒头的其他注意事项
1、兑碱检查法：
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
参考资料来源：人民网—至少醒面2次 馒头才有型
参考资料来源：人民网—怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
是的，馒头刚刚出锅的口感是最好的并且皮很有韧性，如果馒头凉了只要不直接暴露在空气中是皮是不会硬的。所以，只有直接暴露在空气中的馒头凉了皮才会变硬的。
馒头皱缩在广大农村被称作“鬼捏馍”，这种现象多发生在冬季。据我司的了解，相对往年，二零零五年前后馒头皱缩现象相当普遍，这与寒冬有很大关系。其实，馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。 1、面团醒发过度面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。2、面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉，且面筋越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低，网络结构无法支撑，使其收缩、塌陷。而对“广东馒头”来说，皱缩现象是由于筋力太高，发酵不够，面筋尚未完全伸展引起，如果适当增长发酵时间，问题就有可能解决。馒头用面粉的稳定时间一般在3―4.5min较为理想，拉伸曲线的最大抗延伸阻力300―400BU较为适宜，且延伸性不可太大，一般应小于15cm。否则，馒头会出现皱缩迹象。3、面粉过细，破损淀粉过多面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。4、新小麦虫蚀麦或发芽严重的小麦面粉新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基（－SH）,在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。5、陈化粮制成的面粉或过度陈化的面粉陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。6、面团揉制时间过长或搅拌过度面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。7、刚下机的面粉和暴面刚下机的面粉，小麦中的酶、蛋白质等在加工过程中均受到不同程度的破坏，蛋白质中会有半胱氨酸，它会使面团发粘，结构松散，面团持气能力差，造成加工成的馒头不起个、皱缩。将面粉放置一段时间后，半胱氨酸会氧化成胱氨酸，就不会出现上述情况。暴面是由于研磨时物料超过50℃或发热粒等引起蛋白质变性，从而使面粉暂时失去加工性能，放置一段时间会有所改善。8、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。9、改良剂使用不当面粉增筋剂的作用原理是：一方面抑制面粉蛋白酶对蛋白质的分解，使面粉处于最佳水合状态；另一方面氧化面粉蛋白质分子中的－SH形成－S－S－,－S－S－可使原来杂乱无章的许多面粉蛋白质分子相互连成三维空间大分子的面筋网络结构，加强面筋骨架，从而增强面团的弹性、韧性和可塑性，延长面团的稳定时间，使面团具有更好的操作性能，以达到改善面粉品质的作用。因此，增筋剂往往用于新小麦，发芽小麦和没有完全熟化的小麦，但如果过量使用或用于高筋小麦容易使馒头皱缩。减筋剂则恰恰相反，要用于制作饼干、糕点和陈化面粉，如果将其用于新麦等没有完全熟化的面粉，易出现皱缩现象，甚至不能制作成品。10、加水量过大加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。你好！根据你说的这种现象，是因为刚出锅的馒头，水分相对较多，所以是软的，当时存放一定时间，随着水分蒸发，就会慢慢的变硬了，所以没有什么的！
冷都会变的硬一点,但不会很硬.最好用老面,或用酵母发的比较好,如果用泡打粉,或发酵粉那就会比较硬了.用酵母发的最好等发到有一定的大,在揉一下,切好在放一段时间.在热锅下
头皮发凉怎么回事
经验步骤：第一：一般的情况颈椎病、脑血管供血不足的情况往往是可以引起的。建议：这种情况一般的情况往往是可以采用中药、扩血管药物、按摩、针灸等治疗的。最好是检查一下。第二：也可能是因为肾阳不足造导致的，肾中的阳气具有温煦肢体的作用，在不足的情况下，就会有发凉怕冷的表现，而头为诸阳之...
头皮发凉是什么原因
1、常常是由于头部的血液循环比较差，导致局部的产热减少，从而出现头皮发凉的现象。2、有的人是虚寒体质，或者在感受了风寒邪气的时候，也非常容易出现头皮发凉的现象。如果一个人经常头皮发凉，最好到医院的中医科去看一看，把把脉，看看舌苔，调调个人的体质等对于改善头皮发凉的症状有着一定的改善作...
头皮发凉是什么原因
1 头皮发凉的症状是非常明显得，这个疾病的病因比较多，一般都是由于严重的受寒引起的这一现象，有的患者如果出现了脑供血不足，会引起头皮发凉的症状，应该有一个好的治疗疾病的方案，多吃一些补血的药品。2 头皮发凉的患者，也可能是由于出现了身体虚寒引起的这一症状的患者，如果出现了肾虚阳气不足...
头皮发凉怎么回事
病情分析：头皮发凉、发紧应该是头部受风着凉的表现。与牙痛没有多大的关系。意见建议:1、对症应用解表药物，安痛定、布洛芬等；2、注意休息，保持良好睡眠。意见建议：
卤头皮怎样才烂,我卤好后凉了就变硬了
生抽或普通酱油50ml,不用放盐，放1小勺醋（能加速头皮软烂，加1个山楂也可以），加盖，开火，上汽后加阀，改中小火1小时即熟透软烂，家里老人也能嚼的动。保存时有个窍门，将卤好的头皮放在原汤中放凉再捞出存放会使水分少蒸发，也可就泡在原汤中放入保鲜盒中，再放在冰箱中保存。
头痛头皮发凉怎么了
回答：你的这种情况首先考虑是病毒性感冒所致,还有头皮感觉神经功能障碍的可能, 可以到当地医院检查血常规排除病毒性感冒,如果没有问题,可以试用谷维素和维生素b1调节神经
头皮突然发凉怎么回事
这种情况多是由于内分泌失调,免疫力下降所导致的。
头皮发凉是什么原因
1. 血液循环不佳：头皮发凉可能是因为血液循环不畅，导致头部供血不足。这可能是由于长时间处于寒冷环境，或者长时间保持一个姿势，使得血管收缩，血液循环减缓。二、外部因素 1. 环境因素：长时间处于低温环境中，头皮感受到的温度会比平时更低，因此会感到头皮发凉。此外，吹风也可能导致头皮表面温度...
头皮发凉是怎么回事?
有两种情况：1、与末梢神经的病变有关，不知道你有没有附带其他的异常情况发生，不用着急，可以继续观察一段，如果必要时去查查血脂等情况，明确是否有脑供血不足。2、也有可能是过敏引起来的，去皮肤科查一下有没有损伤的可能。看你的情况才好判断啦。
感冒了,头皮发凉,头皮和脸颊里好像有“风”在串,不会得了什么病吧?只有...
估计是受了风寒，没事滴，不用太担心哈，告诉你个速效的方法试试，拿吹风机开热风对着脑袋后面，脖子上方那个凹进去的地方吹吹（穴位），有效果的，我以前出现你这症状我老师教我的
亥言参柴： 馒头皮表面在热力作用下,水分挥发快,导致表皮干,正常现象
额敏县13010166679： 为什么做好的馒头冷了以后表面变硬 - ？
亥言参柴： 为什么做好的馒头冷了以后表面变硬 ?因为表面的湿度被蒸发了 ,没有水分了 ,就回变硬 .如用抹布遮盖或装存冷藏就会好多了 .
额敏县13010166679： 蒸好的馒头一凉皮发硬 - ？
亥言参柴： 你好,馒头凉了之后,质地就会变形,皮硬是酵母放多了,希望我的回答可以帮到你
额敏县13010166679： 馒头为什么冷了会变硬?? - ？
亥言参柴： 因为馒头的主要成分是水淀粉和糖,这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化,温度越低,活跃性越差,关联中的弹性就越差,所以,我们感觉起来他们的聚合体(馒头)就越硬.
额敏县13010166679： 馒头凉了后 为什么特别硬？
亥言参柴： 因为热气散了,馍馍本身原有的水分减少了,所以变硬了,就像沾了水的东西晾干后也是硬的.
额敏县13010166679： 为什么馒头刚刚蒸出来的时候是软绵绵的.可等凉了之后会变硬了呢?？
亥言参柴： 因为刚出茏的馒头表面是充满水分的,等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了.所以馒头就硬喽!
额敏县13010166679： 我做的馒头为什么冷了就很硬 - ？
亥言参柴： 冷都会变的硬一点,但不会很硬.最好用老面,或用酵母发的比较好,如果用泡打粉,或发酵粉那就会比较硬了.用酵母发的最好等发到有一定的大,在揉一下,切好在放一段时间.在热锅下.
额敏县13010166679： 馒头冷了变硬什么原因 馒头变硬还能吃吗 - ？
亥言参柴： 这跟用什么面粉有关系的面和好后,要用干净的布盖好后,放置1小时左右,这叫醒面,这样做出来的馒头才会松软哦.用酵母粉硬了不是因为凉,而是因为干了,馏一下就软了呀,把超市的馒头掰开不放冰箱也会硬的.有些加了改良剂,潻加物所以就一天都软
额敏县13010166679： 为什么馒头冷了就变硬？
亥言参柴： 热胀冷缩造成的,不只是馒头会硬,许多材料在低温下都会变硬.
