炸酥肉时,用面粉还是淀粉放冷不回软?
炸酥肉是用淀粉还是面粉?教你正确做法,外脆里软不回软
用淀粉更好
炸酥肉一般使用淀粉,任何淀粉都可以,因为淀粉比面粉更加粘稠,更容易粘在肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。
有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好,因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些,更容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会更加的酥脆。在调制淀粉时水可以少量多次的倒入,我们还要不停的搅拌,直到被拉出来丝就可以了。
然后将调制好的淀粉倒在肉上面,给它搅拌均匀,肉的表面充分的化上一淀粉糊。我们还可以挤入几滴柠檬汁,能够使口感吃起来更加的有层次感,搅拌均匀后就可以上锅炸了。
我们在锅中加入一些食用油,等油温达到六成热的时候,然后依次的将肉块放下去,中间可以间隔1到2秒,防止肉块之间相互粘连,等肉熟之后就可以捞出来了,然后再次的下肉炸一遍,这样一来,能将酥肉里面的油给逼出来,炸制表面金黄酥脆就可以捞出来控油了,趁热吃的话可以撒上一些孜然,吃起来的味道更加的好哦。
饭店中的炸酥肉,是我一直都很喜欢的一道菜,每次和朋友他们聚餐、聚会的时候呢,我都会点上一份。饭店中所制作的炸酥肉,色香味十足,每次我一个人就能吃一大盘,不知道你们在面对炸酥肉这道美食的时候,会有怎样的感觉呢?
在炸酥肉的时候,我们一般都会往肉的外面裹上一层面糊,但是这层面糊是用面粉来做,还是用淀粉来做,相信很多人都不清楚吧。
如果你也不了解的话
今天就让我来教你正确做法,做出来的酥肉酥脆可口,就算凉了也不会回软。我做酥肉的方法,已经用了很多年,这是我多次总结出来的经验,希望能对大家有一定的帮助。
美食:【炸酥肉】
【制作食材】:酥肉,食盐,食用油,花椒,淀粉,鸡蛋
【方法及步骤】
1、我们要先准备80克的红薯淀粉
然后装入大碗中,接着再打入两个鸡蛋,两个鸡蛋重量在100克左右,然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉是很吸水的,单单打入鸡蛋还不够,我们还要少量多次地加入适量清水,将其搅拌成糊状。
做面糊的时候要采用红薯淀粉,很多朋友都会采用面粉,用面粉炸出来的酥肉,冷了以后酥肉的口感,很容易就会回软。想要酥肉做出来好吃的话,红薯淀粉制作面糊是关键。
2、准备一口铁锅
将铁锅预热以后,往里面加入一小把酥肉的灵魂花椒,然后用小火进行翻炒。将花椒香味炒出以后,把炒好的花椒取出放在案板上,并用擀面杖对其擀压,将花椒擀成面状。
然后准备适量的前腿肉,把前腿肉清洗干净后,将其用刀片薄一点,再用刀切成长条状,装入大碗中。接着加入刚刚准备好的花椒面一半,再加入少许食盐,直接下手将其抓拌均匀。加入花椒面腌制猪肉,会让做出来的酥肉口感更香。
3、准备好的猪肉
将其放到一旁腌制10分钟左右,这时的面糊,我们还要继续用铲子进行搅拌。用来制作酥肉的面糊,一定要保证其顺滑、浓稠、无颗粒。这时的面糊中,我们还要加入另一半花椒面,以及少许食盐搅拌均匀,这样做出来的酥肉,麻香味和香盐味会更足。猪肉腌制好以后,把它直接加入到面糊里面,搅拌均匀备用。
4、准备适量食用油,大火将油温加热至7成热以后,转中火。然后用筷子把肉条一条条地加入到热油中,开中火对其进行油炸,肉条要一条条地去进行加入,以防其出现粘连的现象。
中火慢慢油炸,期间用筷子不停翻动,让其受热均匀。油炸6分钟左右,等酥肉被炸到表面金黄以后,从热油中控油捞出装碟备用。
5、开大火,把锅中的热油将其加热至全热,然后把刚刚炸好的酥肉,再次下到热油中,并用高温对酥肉进行复炸半分钟,这样做出来的酥肉口感,就会更酥脆。
酥肉要复炸,这是一个很关键的步骤,很多人都忽略了这一点,难怪做出来的酥肉,放凉以后就会回软。所以复炸酥肉是特别重要的,一定要牢记这一点。
小贴士:
1、在调面糊的时候,一定要记得采用红薯淀粉,不要用面粉。
2、在准备调味品的时候,花椒是必备的,记得多准备一些。
3、在对酥肉进行油炸时,要先用中火慢炸,最后再用大火复炸
在炸酥肉的时候,应该选择淀粉,这样才能够使炸酥肉的时候放冷不回软,并且也能够使酥肉炸出来特别的酥脆可口。
一定要加入适量的土豆淀粉,这样炸出来的酥肉才会特别的酥脆,即便是冷了也不会回软口感超级棒。
那猪肉一定要调好那个面糊,外敷调的好才能让输入口感更好,而且不易回软。红薯粉用温水化开,调成面糊状,均匀入锅里炸到两面金黄,捞起后,锅里继续让油温加热,然后再复炸一遍,这也是让猪肉更加酥脆的原因。
用干淀粉,放冷之后不回软。炸酥肉的时候千万不要再用面粉了,会干硬。正确的做法是放干淀粉,然后入油炸至金黄色捞出,淀粉的特性和面粉不同,放冷之后不会变软。
炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香。也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合,这样面糊既容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆。做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、...
炸酥肉的时候用的什么粉?
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉,可以自己动手调制也行。调配的比例为:红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要,因为3种粉的作用不一样。生粉(玉米淀粉)让口感又香又酥,而红薯淀粉能增加酥脆,但用多了口感就硬,所以还需要加...
酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉
用的是豌豆粉,肉条裹上豌豆粉后,在油锅里炸两次,这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。2、切好之后,加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆...
酥肉用淀粉还是面粉
就可以食用了。1、购买瘦肉时,如果买不到前腿肉,也可以买里脊肉等部位的瘦肉,也是不错的。2、对面糊进行调制的时候,较好采用淀粉,不要采用面粉哦,面粉做出来的面糊,是很难挂到肉片上的。3、炸酥肉的油温,要控制在六成热左右,炸好的酥肉,记得对其进行复炸一遍,酥肉口感会更酥脆。
炸酥肉用面粉还是淀粉?
可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定黏性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香。也可用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合,这样面糊即容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆。炸酥肉技巧:第1个小技巧就是在做挂糊的时候,不管是用面粉还是...
炸酥肉是用面粉还是淀粉好?
炸酥肉一般使用淀粉,任何淀粉都可以,因为淀粉比面粉更加粘稠,更容易粘在肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好,因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些,更容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会更加的酥脆。在调制淀粉时水可以少量...
酥肉用面粉还是淀粉 酥肉用什么粉才脆
想自己做炸酥肉,可是在弄面糊的地方犯了难,这做酥肉到底是用面粉好还是用淀粉?什么样的粉做出来的酥肉才会脆?酥肉用面粉还是淀粉 用淀粉比较好,可以只用淀粉或是说将面粉和淀粉混合使用也可以。因为淀粉具有一定的粘性,它可以很好的包裹住肉条,用淀粉炸出来的酥肉味道鲜香。或是用低筋面粉和淀粉...
酥肉怎么炸好吃
3. 裹上面粉:将腌制好的肉块或肉片沾上适量的面粉,轻轻抖掉多余的面粉,使肉块表面均匀地覆盖一层薄薄的面粉。4. 炸制肉类:将平底锅加热,加入足够的油,当油温达到约170°C时,将腌制好并裹了面粉的肉块轻轻放入锅中,小心翻动,炸至金黄色,表面酥脆。5. 沥油:将炸好的酥肉捞出,沥干多余...
炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬,而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松,这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好,主要看大家自己对于口感的偏好 【如何炸酥肉才好吃?】前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题,不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择...
炸酥肉用面粉还是淀粉?
1. 炸酥肉时,应将面粉和淀粉以1:1的比例混合使用。2. 在调制面糊时,除了面粉和淀粉,还应加入适量的食用盐、花椒粉、鸡精和鸡蛋,以确保调味均匀。3. 面粉的加入是为了增加肉片与面糊的粘合度,防止肉片在炸制过程中与面糊分离,提升口感。4. 淀粉的加入主要是为了防止肉片在炸制时出现炸糊的现象...
长胀路盖: 面粉、淀粉都要用.面粉:淀粉=3:1,加入蛋清、泡打粉、少量水调成面糊,肉裹上干面粉(或干淀粉),再裹入面糊,下6、7成热油锅炸.
察哈尔右翼前旗17275099934: 请问酥肉要怎么炸才能向外面卖的那样蓬松??
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长胀路盖: 用的是豌豆粉,肉条裹上豌豆粉后,在油锅里炸两次,这样可以使酥肉又酥又脆.方法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许.1、第一步把准备好的五花肉切成小条状.2、切好之后,加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉,用手抓匀,静置半小时.3、锅内放油加热,放入肉开始炸,炸一会盛出.4、等待油温继续升高,把肉放入油锅复炸.5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花,做好了.
察哈尔右翼前旗17275099934: 怎样炸酥肉好吃酥脆用面粉还是淀粉 炸酥肉的做法小 - ?
长胀路盖: 炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下:主料:五花肉 辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉1、先搅上面汁.3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌.看面汁浓度稍加些水.面汁要能挂在肉上.千万不能太稀了....
察哈尔右翼前旗17275099934: 用什么粉炸酥肉又透明又脆(炸酥肉用什么粉又酥又脆) ?
长胀路盖: 淀粉炒肉效果更好.一般用玉米淀粉.日常生活中,肉类的加工基本都是淀粉,因为淀粉可以保证肉的嫩滑口感.肉炸脆要注意两点.首先要提前腌制好,用蛋液和淀粉包...
察哈尔右翼前旗17275099934: 炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软 - ?
长胀路盖: 面糊中加点食用盐和面欣酥B型,比较酥脆.
察哈尔右翼前旗17275099934: 炸小酥肉时 用淀粉还是面粉和糊 肉和淀粉面粉的比例是多少 - ?
长胀路盖: 炸小酥肉 原料: 猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克.做法: 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入...
察哈尔右翼前旗17275099934: 炸酥肉用面粉还是淀粉,有啥优缺点?谢谢! - ?
长胀路盖: 面粉 会酥软些
察哈尔右翼前旗17275099934: 酥肉 用红薯粉好还是面粉 - ?
长胀路盖: 用红薯粉比面粉好,用面粉还要加淀粉,且比例要求严格,多了硬,少了不粘.用红薯粉就没有这个现象.我做酥肉这么多年,还是确得用红薯粉好一些.
察哈尔右翼前旗17275099934: 炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软??
长胀路盖: 瘦肉……300克 面粉……50克 淀粉……30-40克 鸡蛋……1个姜……适量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……适量 生抽……2勺▼步骤 Steps①猪瘦肉洗净切成大约5-6厘米长、0.5厘米厚的长条.这样比较方便取用,也能使肉容易炸熟.②切好的猪肉放...