石膏点豆腐,豆腐花在什么时候停止合适?
做豆腐用什么点豆腐最好
4.取出准备好的盐卤，放入豆腐盒中，倒适量清水，搅拌至盐卤融化。5.待豆浆机温度降至九十五度时，将豆浆倒入装有卤水的豆腐盒中。6.在豆腐盒中铺上纱布，倒入豆浆，待表面水分沥干，将纱布折好。7.盖好盖子，放置一夜。第二天拿出便可食用。用什么点豆腐最健康?相信只要仔细阅读了文章的小伙伴们心中...
加石膏的豆腐对身体不好?
对健康不利。如：石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）。
南方的豆腐和东北的豆腐区别?
南豆腐并不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。那么南豆腐和北豆腐有什么不同，这里我们来比较一下就明白了。2 \/6 口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。3 \/6 点豆腐的材料不一样，北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们...
古代用什么方法点豆腐?最好详细点,谢谢
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐，北方...
豆腐脑和豆腐花有什么区别???
豆腐花和豆腐脑不一样。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。...
为什么非要卤水点豆腐?
那么你有没有想过就是这看似简单的卤水点豆腐中也包含着科学知识呢？为什么卤水就能将液体状的豆浆变成凝固的块状的豆腐呢豆腐的原料是大豆，它的主要成分是蛋白质和脂肪。大豆加水磨成豆浆，实际上是由蛋白质和脂肪组成的悬浮在水里的胶体颗粒。这些颗粒都带有相同的阴电荷，根据同性相斥的原理，这些胶体...
豆腐点浆老嫩怎样控制
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。不同产品对凝固剂的要求：不同的豆制品要求选用不同的凝固剂。如制作老豆腐、豆腐干时，用盐卤做凝固剂就比较合理。制豆腐的豆腐脑，要求成品含水量高，持水性好，以...
用什么点豆腐最好
不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的...
怎么做家常豆腐
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胆水点豆腐不粘团的原因
胆水实际上就是食用盐生产过程中，尤其是内陆井盐生产过程中的伴随性副产物，这个东西可以促进蛋白质凝固，所以古人利用这一点用它来制作豆腐。你这边之所以不凝固，在胆水没有问题的前提下，我猜测可能你是胆水加的过少，或者在点胆水时搅拌过于频繁且不均匀，胆水点豆腐过程中一般你们都有经验的，加胆水...
相钟立芷： 1豆与水的比例一般是一比十左右,自己可是适当调整.记得一定要选用东北大豆. 2石膏石药炒的,炒石膏是要用文火慢慢的翻炒,颜色是要微微变成暗红色时,才算是炒好了,一定要记住别炒过了,会有糊味的.这是最难掌握的一门技术. ...
襄汾县19331876614： 点豆腐啥时间放淀粉在啥时间放石膏? - ？
相钟立芷： 当豆腐脑烧开之后放入淀粉当慧腾的时候慢慢的浇入石膏水就可以了
襄汾县19331876614： 为什么点豆花用石膏 - ？
相钟立芷： 豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等.用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩. 卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋...
襄汾县19331876614： 石膏点豆腐怎么做 - ？
相钟立芷： 石膏豆腐做法: 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布我是在国内药店买的,不知道瑞典药店是否可以买到.熟石膏粉在斯德哥儿摩中国店有卖,搅拌器我是从国内带的,瑞典也有卖的,...
襄汾县19331876614： 做豆腐点上石膏要搅多长时间 - ？
相钟立芷： 只要将石膏与豆浆搅匀,时间越短越好,否则成豆花了. 将豆浆煮开后,静置一分钟.一边用勺子快速激烈地搅动豆浆,一边将石膏浆倒入豆浆中静置10分钟.
襄汾县19331876614： 点石膏多长时间压豆腐 - ？
相钟立芷： 你好,豆腐凝固时间一般为15-20分钟,点豆腐最好使用豆立固A,豆腐凝固结实,出品率高,划开不淌水.试试吧.
襄汾县19331876614： 石膏怎样点豆腐 - ？
相钟立芷： .1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个...
襄汾县19331876614： 石膏粉和豆浆什么样的比例成豆脑豆花 - ？
相钟立芷： 石膏粉2g,豆浆500ml. 豆腐脑/豆花的做法 用料 豆浆500ml,熟石膏粉2g,玉米淀粉2g,凉开水15ml. 步骤 1.把熟石膏粉和玉米淀粉倒入一个碗中,然后倒入凉开水搅匀. 2.烧开豆浆后,等温度降到85度的时候.倒入上面的碗中.一边倒的同时,一边用勺子从下往上翻拌.倒完豆浆后,停止翻拌,并且再也不要动豆浆. 3.把碗放在一个温暖的地方.等上20分钟后就好了.
襄汾县19331876614： 自制豆腐豆子和石膏比例多少? - ？
相钟立芷： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.
襄汾县19331876614： 石膏怎么点豆腐 - ？
相钟立芷： 准确的说是 石膏点豆浆,成豆腐,具体操作是,大豆侵泡一夜,磨成浆,滤渣,成做豆腐的浆,然后5%量的石膏掺水,慢慢地倒入熬熟的(边搅边倒)豆浆里,静等其沉淀成型,这个时候是豆腐脑'',如果再倒入成型器皿中,垫纱布,3小时
