豆腐干怎么做？
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品[1] 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
主料：豆腐干（洗净、滤干，斜切块状，易进味）
生姜（切片，多些）
辅料： 酱油、白糖、料酒、鸡精
做法：
1、将锅烧热，用生姜擦锅（以免粘锅），到多一点油，油热后，放豆腐干，慢慢煎炒之干透后，捞出。
2、再加一点油，7成热时，放入生姜，炒出香味时，加入酱油、料酒适量、白糖（一斤豆腐干放两勺，也可根据自己口味酌量加减）做汁，尝尝，适合自己口味后，倒入豆腐干，小火慢炒，上色后，加热水，慢火炖至入味，收汤，再加入少许盐、鸡精，即可出锅。
豆腐干洗净切条，
胡萝卜去皮切丝
青椒洗净去蒂切丝。
葱切丝，姜切丝，蒜切片，辣豆瓣酱15ml盛好备用。
锅置火上倒入适量色拉油烧热，下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香，放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒，加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透，大约两分钟左右，再加青椒丝翻炒至熟，用少许盐和鸡精调味即可。
碧绿脆嫩,清鲜爽口.
材料
主料：芹菜200克，
辅料：豆腐干100克，
调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2.花椒泡热水制成花椒水；
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
豆腐干怎么凉拌
豆腐干凉拌才好吃的做法如下：1、豆腐干在清水中洗净锅内烧水，水开后，把豆腐干放入开水锅中焯一下，然后捞出控干水份备用。2、把控干水份的豆腐干切成薄片，放入调菜盆里备用。3、把香葱，姜，蒜全部切成末，香菜切段，黄瓜切成丝备用。4、把黄瓜，放入盛有豆腐干调菜盆里，再放入盐和糖拌匀后...
豆腐干怎么做?
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品[1] 。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 豆腐...
豆腐干怎么做
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日常生活中豆腐干应该怎么腌制才能更好吃?
首先要调料汁，用辣椒油，醋，盐，糖调和，再把豆腐干泡进去，这样会非常好吃。
盐腌豆腐干怎么做
分享给大家一个咸豆干（盐腌豆腐干）的做法，晒上一天可以吃上两个月，方法非常简单：1、首先将卤水豆腐从中间劈开，再切成一厘米厚的大片（这次我一共做了五块儿豆腐的），然后将它摆入蒸屉中，表面撒上一层食用盐，接着打火水开以后计时蒸十分钟。2、利用蒸制豆腐的时候，我们先将凉豆腐的案板给...
豆腐干是怎么做的
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豆腐干怎么做?
五香豆腐干 的制作如下：主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。制作技艺——1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。
家乡豆腐干怎么做?
主料： 豆腐干 350克 辅料： 猪肋条肉（五花肉） 65克 青蒜 50克 调料： 猪油（炼制） 20克 酱油 30克 豆豉 7克 料酒 15克 辣椒(红、尖、干) 3克 味精 1克 香油 10克 各适量 家乡豆腐干的做法：1. 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；2. 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0...
干的做法,腌豆腐干怎么做好吃,腌豆腐干的家常做法
主料豆腐500g 辅料油适量盐适量花椒适量辣椒4个 步骤 腌豆腐干的做法步骤11.豆腐、辣椒清洗一下，备用 腌豆腐干的做法步骤22.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟 腌豆腐干的做法步骤33.熬好的花椒水备用 腌豆腐干的做法步骤44.豆腐切片 腌豆腐干的做法步骤55.辣椒切小段备用 腌豆腐干的做法步骤66...
豆腐干凉拌怎么做好吃
豆腐干凉拌才好吃的做法如下：1、豆腐干在清水中洗净锅内烧水，水开后，把豆腐干放入开水锅中焯一下，然后捞出控干水份备用。2、把控干水份的豆腐干切成薄片，放入调菜盆里备用。3、把香葱，姜，蒜全部切成末，香菜切段，黄瓜切成丝备用。4、把黄瓜，放入盛有豆腐干调菜盆里，再放入盐和糖拌匀后...
海虾三七： 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用.(3)煮浆.将...
奉节县17252924908： 豆腐干怎么做 - ？
海虾三七： 可以红烧,或和辣椒炒,也可做香干肉丝.
奉节县17252924908： 豆腐干怎么做？
海虾三七： 豆腐切片,油炸,金黄出锅
奉节县17252924908： 豆腐干的做法 - ？
海虾三七： 用料 市售卤豆干 4块 青椒 2个 葱花 适量 姜丝 适量 蒜片 适量 耗油 2茶匙 蒸鱼豉油 1茶匙 油 适量 盐 少许 料酒 2茶匙 水 适量 家常炒豆干的做法 【准备过程】取市售卤豆干(不要那硬硬的成品,要稍微软点的表面只有一层茶色的豆干),烧沸水...
奉节县17252924908： 豆腐干怎么做？
海虾三七： 豆腐一板,押干就是了,还有油炸的也叫豆腐干,还有卤的豆腐干.
奉节县17252924908： 豆腐干怎么做？
海虾三七： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水. ①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干. ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色. ③将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙. [特色]甜、香、咸、鲜四味俱全,回味无穷.
奉节县17252924908： 豆腐干怎么做的？
海虾三七： 腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用.(3)煮浆.将磨...
奉节县17252924908： 豆腐干怎么做？
海虾三七： 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....
奉节县17252924908： 豆腐干的做法 - ？
海虾三七： 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....
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海虾三七： 豆腐干做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水. ①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,...
