自制豆腐脑不用内脂
做豆腐脑不用内脂可用石膏代替，具体做法如下：
准备材料：黄豆：200克、清水：1.6L、石膏：7.5克。
1、黄豆洗净后用纯净水泡至7-8小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。
2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，倒入破壁机内，加入清水，启动豆浆程序。
3、把煮好的豆浆过滤，然后自然晾至8、90度就可以点浆了。
4、将石膏倒入豆浆中快速搅匀，用勺子撇去表面浮末。表面盖盖子或保鲜膜。
5、静置20分钟到凝固即可。
可以用石膏，以下是豆腐脑具体做法。
主料：黄豆135g 辅料：石膏3g、水适量
步骤：
1.135g黄豆提前泡发一晚，挑去坏豆。
2.泡好的黄豆洗净放入豆浆机中，加水至最高水位。
3.启动豆花豆腐功能。
4.提前用一个深的容器化好石膏，3g石膏用凉白开化开待用。
5.豆浆机程序结束后豆浆倒出滤除豆渣，这个滤网很细，所以要压一压。
6.滤好的豆浆在刚才准备好的石膏容器上方15-20cm的距离冲入。
7.静置五分钟，就凝固了。
8.凝固效果
9.可以直接加白糖吃。
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
下面是详细的做法：
一 石膏豆腐脑
材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克，清水适量
步骤：
1、干黄豆用水泡约6小时，中间换2～3次水。泡好的黄豆用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
提示 :使用石膏卤，先要将1/5—1/6的豆浆倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然后将溶有石膏液的豆浆倒入在其余大部分 豆浆中，保温静置20—25分钟即成。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用即可。
二 用盐卤点脑时，用勺先将豆浆翻搅起来，一手晃勺搅动，一手倒入卤水，快慢速度要协调，力量要均匀，下卤流量要一致，直到豆浆全面形成凝胶状态时，晃勺速度放慢，停止下卤，豆腐脑形成后保温静置20—25分钟即成。
销售过程中，特别是北方冬季，豆腐脑容器要用棉被套转圈裹一层。用卤量每10斤豆浆用卤约3—4丙，相当28℃卤水7—8两。
三 另外，有些地方制作的杏仁豆脑，不是用大豆制成的，其配方是：琼脂（冻粉）0.2两，白糖4两，水4斤，奶粉2两，杏仁香精20滴。制作时先将琼脂浸泡2—3小时，再加水煮沸溶化，然后加入奶粉、白糖、经过滤后放入杏仁香精，凝固后即成。
食材
(主料)黄豆 适量
(主料)水 根据黄豆的量判定水的量
(主料)白醋 少许
步骤
1.前一日晚上就先将豆子泡好 ps：天了撸 只有像我这种神经才会一颗一颗去皮 其实不去皮也是可以的
2.用料理机打豆浆 ps：千万别用豆浆机
3.用纱布或漏网过滤豆渣
4.倒入锅中煮沸 ps：第一次沸腾时 其实豆浆还没熟 叫做“假沸” 要多煮几次 这样豆浆就会熟 豆腥味也没了
6.放入纱布中 用重物压着 让水分粗来
7.最后就做好了
5.冷却5～10分钟 是豆浆温度在80度左右 一点一点地加醋 不要加太多 只要出现棉絮状就好了 ps：我这次明显是醋加多了
豆腐脑是常见的豆制品，价格并不贵，而且营养丰富。豆腐脑在我国南方又被叫做豆花，是常见的食物，很多南方人在中午正餐的时候会吃的豆花饭就是豆腐脑。豆腐脑当中含有丰富的铁、钙、镁等微量元素，适当吃一些可以补充营养。
因为制作简单所以不需要配图
今天分享豆腐脑好吃的做法，简单家常又健康
做豆腐脑的“内脂”是什么?
优秀特点 用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。化学性质 葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g\/100mL)，微溶于乙醇(1g\/100mL)，不溶于乙醚。在...
做豆腐脑的内酯是什么东西
它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。2、内酯：全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。3、采用GDL作为蛋白质凝固...
豆腐和豆腐脑(即是豆腐花)用什么物质凝固的?有害吗?
豆腐脑都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。虽好但不宜多吃 制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘...
做豆腐脑的内酯是什么东西
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤...
做豆腐脑的内酯是什么东西
内酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基，若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。内酯豆腐是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，...
内酯和石膏那种做豆腐脑好!
3、放入锅中烧开，豆浆烧开后要改成小火熬煮两分钟，让豆浆充分熟透，这样煮出的豆浆香味浓郁，没有豆腥味。4、葡萄糖内酯用30克凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。5、加盖静置20分钟（天冷时，注意保暖）即凝固成美味的豆腐脑。6、调料汁，碗中放入葱花，盐，味精，生抽，...
点豆腐脑用什么最好
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 其中用内酯的效果较好 家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。 3 磨好...
豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别?
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。豆花，或称豆腐脑、豆腐花，是由黄豆浆絮凝後形成的果冻或布丁状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃、...
豆腐脑放了内酯怎么还是豆浆?
1. 内酯的量不够：内酯的加入量需要根据豆浆的质量和温度进行调整，如果加入的内酯量不够，豆浆就无法凝固成豆腐脑。2. 温度不够高：内酯需要在一定的温度下才能发挥作用，如果温度不够高，内酯就无法使豆浆凝固成豆腐脑。3. 搅拌不均匀：内酯需要均匀地分布在豆浆中，如果搅拌不均匀，内酯就无法充分地...
豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别?
豆腐要是以凝固剂主要分为：卤水（氯化镁）豆腐（北豆腐）质地比南豆腐要粗老，主要用于煎、炸等；石膏豆腐（南豆腐）含水量多，质地比较软嫩、细腻，比较适用于凉拌、做汤等；内酯豆腐也就是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，比石膏豆腐更洁白细腻。简单来讲豆花与豆腐脑就是豆浆经过点浆后，没有经过压制...
不家清开： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆. 至于加多少白醋,我的做法是加到豆浆凝固就好了. 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
法库县15528187314： 在家怎么制作豆腐脑不加内脂粉 - ？
不家清开： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
法库县15528187314： 不用内酯怎么做豆腐脑 - ？
不家清开： 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...
法库县15528187314： 不用内酯怎样做豆腐脑 - ？
不家清开： 用石膏,或者氯化钙!
法库县15528187314： 不用内脂能做豆腐脑吗?怎么做? - ？
不家清开： 一个鸡蛋再加上个蛋黄,搅拌好后加入磨好的豆浆,再接着搅拌,后上锅蒸. 火候和时间都可以由自己定,蒸熟后即可食.和外面买的豆腐脑一样.
法库县15528187314： 在家怎么自制豆腐脑?？
不家清开： 豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一...
法库县15528187314： 自制内脂豆腐脑的做法,自制内脂豆腐脑怎么做 - ？
不家清开： 1.100克黄豆浸泡一晚.2.放入豆浆机,加入1000毫升水,按湿豆功能打成豆浆.3.把豆浆过滤.4.内酯放入盆里加少许温水化开.5.冲入放凉至80左右豆浆.6.搅拌一下,盖上盖子闷10分钟.7.豆花就做好,可以吃的.8.把豆花倒入模具了.9.把布盖好,压上重物.10.做好的豆腐.11.可以切块.12.这样也可以食用,可以蘸点酱油.
法库县15528187314： 我想制做豆腐脑,身边没有卤水也没有石膏请问用什么代替 - ？
不家清开： 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...
法库县15528187314： 不用添加剂做豆腐脑 - ？
不家清开： 做豆腐脑只需添加内脂即可,不需要添加别的添加剂了.补充 豆腐脑的做法 主料 黄豆300克辅料 内脂3.5克 清水2200ml(不含泡黄豆的水) 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满...
法库县15528187314： 豆腐脑怎么做才嫩 - ？
不家清开： 豆腐脑制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成...
