内酯和石膏那种做豆腐脑好！
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
用内脂比较方便，但是他做出的豆腐不含钙，其他方法做的豆腐钙含量较高。这就是区别。
内脂做豆腐脑好。
主料：干黄豆150克、葡萄糖内脂3克
辅料：葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克
1、干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。
2、干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。
3、放入锅中烧开，豆浆烧开后要改成小火熬煮两分钟，让豆浆充分熟透，这样煮出的豆浆香味浓郁，没有豆腥味。
4、葡萄糖内酯用30克凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。
5、加盖静置20分钟（天冷时，注意保暖）即凝固成美味的豆腐脑。
6、调料汁，碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油搅拌至盐融化备用。
7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成，想喝豆脑，自己做很简单。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴
用内脂做会发酸，少了不凝固，多了会酸，凉了也会发酸。最好还是用传统的石膏。但石膏吃多了对身体也不好，所以如果是自家人吃的话，少量，就用内脂
不用石膏，自制豆腐脑，豆腐，豆香味浓郁，鲜嫩营养
内酯与石膏豆腐花区别
1、内酯与石膏豆腐花制作使用的凝固剂不同。内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作为复凝固剂，这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐本身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。石膏豆腐花是用传统的石膏制作的，这种豆腐会有一些苦味。2、内酯与石膏豆腐花口感有一定的差异。一般来说，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花...
做豆腐脑用内酯好还是石膏好?
做豆腐脑用内脂好，内酯做的洁白细腻、口感水嫩，而石膏做的比较硬，口感较涩。
内酯和石膏那种做豆腐脑好
用内酯更好。 提高了出品率，减少了环境污染。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖...
石膏豆腐和内酯豆腐哪个更健康
1. 石膏豆腐和内酯豆腐在制作过程中使用了不同的凝固剂。石膏豆腐通常使用石膏，而内酯豆腐使用内酯作为凝固剂。2. 当考虑健康因素时，内酯豆腐通常被认为更健康。内酯是一种天然植物提取物，相较于石膏，它更为纯净且不含化学物质。3. 内酯豆腐的制作过程中不添加任何化学物质，因此对健康没有负面影响。
内脂与石膏豆腐花区别
区别：1、内酯与石膏豆腐花所用的凝固剂不同。内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高；而石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。2、口感上有差别。内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味，而用石膏做的豆腐花...
做豆腐用“石膏粉”好一些,还是用“精品豆腐王葡萄糖内酯”好一些,哪种...
1. 针对制作豆腐时使用“石膏粉”和“精品豆腐王葡萄糖内酯”的比较，从健康的角度出发，葡萄糖内酯通常是更优的选择。2. 石膏粉和豆腐王在健康方面可能不是最佳选择。3. 如果目标是制作传统豆腐，石膏粉可能是一个较好的选项。
做豆腐用“石膏粉”好一些,还是用“精品豆腐王 葡萄糖内酯”好一些,哪...
我认为要按健康来讲，还是葡萄糖内酯比较好一些，豆腐王和石膏粉都不算太健康，豆腐王和石膏粉都不算太健康的，要是做豆腐脑石膏粉是比较好
做豆腐用什么凝固剂好
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得...
豆腐用石膏还是凝固剂
豆腐凝固的过程要用到凝固剂，石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂，以盐卤为凝固剂，以石膏粉为凝固剂，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。 它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子，从而导致豆腐缓慢固化。 经常向...
石膏,卤水,葡萄糖酸内酯,哪个做豆腐最好?
看需求，如果是想补钙或促进钙吸收，就用石膏或卤水点的老豆腐，口感更柔韧，适合炖炒，豆类蛋白质等也更多些。如果是想做清爽水嫩的豆腐汤、拌豆腐等，则适合内酯豆腐，比较柔嫩水滑，口感细腻，但因含水量高，营养相当于被稀释一些。
桐阙速脲： 内脂做豆腐脑好. 主料:干黄豆150克、葡萄糖内脂3克 辅料:葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克 1、干黄豆头一天晚上提前浸泡,浸泡时间一定要超过六个小时,黄豆充分泡发,才会更好的磨出豆汁. 2...
丹东市18385127628： 做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好 - ？
桐阙速脲： 当然是内脂好.内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,制作容易,豆腐产品质地细腻洁白,口感细嫩爽滑,保鲜、保质期长,特别是制作豆花有更多的优点. 做豆花的,甜的,喜爱比较嫩的就用内脂比较好,也容易控制.点豆腐脑可用石膏、卤水、和内酯,这三种凝固剂都是什么成份?卤水又称作卤碱,其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子,是制作食盐过程中渗滤出来的液体.盐卤中含有70%以上的二化镁,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐.大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用.
丹东市18385127628： 做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好 - ？
桐阙速脲： 内酯是最好的 成色会比石膏的好一点 点的时候 也是比较好点的
丹东市18385127628： 石膏内脂盐卤哪个好 ？
桐阙速脲： 盐卤好,盐卤做老豆腐口味纯正,石膏点的豆腐白嫩味道一般但出货量大,内脂适合做豆腐脑.卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,其次卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃. 石膏内脂盐卤哪个好 盐卤做的豆腐比较香,石膏做的豆腐豆子本身的香味比较浓,内酯做出的豆腐比较嫩,像豆腐脑就要用内酯做,三种的用途不一样.
丹东市18385127628： 石膏豆/腐花和内脂豆腐花哪个好吃 - ？
桐阙速脲： 您好,可以的,内酯点豆腐容易碎,味道有些发酸,石膏点豆腐比较硬,口感较涩,如果用内酯和石膏混合点豆腐的话,就可以达到较好的效果.
丹东市18385127628： 做豆腐脑是用内脂好还是石膏好 - ？
桐阙速脲： 石膏,石膏做出来清凉滑口、雪白滑嫰…
丹东市18385127628： 石膏和内脂那个做出来的豆腐脑更好吃? - ？
桐阙速脲： 内脂细嫩.
丹东市18385127628： 内脂和石膏那一种做豆付好 - ？
桐阙速脲： 内脂用来做豆腐脑比较好,石膏做豆腐
丹东市18385127628： 提问做豆腐脑用 内酯好还是用石膏点好 急急急急急急急!!! - ？
桐阙速脲： 豆腐脑用内酯好些,比较白,滑
丹东市18385127628： 用石膏粉或者葡萄糖内酯做豆腐脑,那哪个做出来的豆腐脑比较嫩滑?? - ？
桐阙速脲： 建立在份量都合适的基础上,葡萄内脂嫩些,石膏实些.
