“南甜北咸,东辣西酸”形成的原因是什么?
“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈
中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。
这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此,以面粉为主食。
山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应老陈醋,每户一斤。”有人来给姑娘说亲,当妈的先问:“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多,说明家底子厚。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一套传统名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多,朝天椒、野山椒均不在话下。在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣烫”要是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,多春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但其地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀太吠日”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)。另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。
我国北部是内蒙古高原,过去新鲜蔬菜对北方人是罕见的,鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京,便用红头绳系了菜根,倒挂在水果店头,美其各曰‘胶菜’”,就是指此。我国北方地处暖湿带,多季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”,自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。
当然,“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差量很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
纯手打。望给分
中国菜分为八大菜系,味的调法主要有咸、甜、酸、辣等的口味;而菜色也主要有红、黄、绿、白、黑等色的变化,再加上用番茄、萝卜、黄瓜等做成各色各样的盘式,使得中国的饮食真正达到了色香味俱全的艺术。
中国饮食艺术,是以色、香、味为烹调的原则,缺一不可。为使食物色美,通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配,也就是选用适当的荤素菜料,包括一种主料和两三种不同颜色的配料,使用适当的烹法与调味,就能使得菜色美观。食物香喷,可以激发食欲,其方法即为加入适当的香料,如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等,使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时,必须注重鲜味与原味的保留,尽量去除腥膻味;譬如烹调海鲜时,西方人喜用柠檬去除其腥味,而中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品,可以使得嗜浓味者不觉其淡,嗜淡味者不嫌其浓,爱好辣味者感觉辣,爱好甜味者感觉甜,这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味,人吃人爱。
中国烹饪艺术具有色、香、味三原则,对于营养更为注重。早期商朝的先贤伊尹就已创有“鼎鼐调和”之法;他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物,配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏所需要的营养素,以维护人体的健康。而中国菜中有许多食用的植物如葱、姜、蒜、金针、木耳等均有预防和治疗疾病的功效,正因为中国人深信食物有医药的功效,所以才会发展出“食医同源”的饮食理论,成为营养学的先导。因此,中国的烹饪艺术非常注意菜量的调配,凡烹制一菜,主菜与副菜的分量多为二与一之比,也就是烹制一盘以荤菜为主的菜时,荤菜的分量为2/3 ,与素菜的分量为1/3,反之亦然;而烹制一碗汤时,水的分量占碗容量的7/10,而菜量则占3/10。总之,不论做菜做汤,均须将各种营养素作适当的调配,以达到营养的目的。
中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”,南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜,苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的,糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨,吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁,如果不习惯吃糖的人,应该会觉得非常的腻。
咸口味的菜多集中在山东一带,俗称鲁菜。鲁菜,是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜,也是全国著名的“八大菜系”之一。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。
说到这“西酸”暂不论菜系,先说说由来。山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应老陈醋,每户一斤。”有人来给姑娘说亲,当妈的先问:“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多,说明家底子厚。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花,上酸菜!”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。
1、“南甜北咸,东辣西酸”说的是由于我国各地由于气候、饮食习惯、消化等方面的差异,不同地区人们对口味的喜好不同;
2、就拿“南甜北成”的形成来讲,就与我国南北方的气候差异有关。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗。我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季高温多雨,气温年较差大。在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不得一时“挥霍掉”,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”。这样一来,北人也就养成了吃咸的习惯;
3、“西酸”的形成。山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。福建人、广西人爱吃酸笋,越酸能显出制作者的水平。山西等地的“西方人”何以爱吃酸?原因是黄土高原原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙,因而食物中钙的也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯;
4、“东辣”的形成。这与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,东北一些地区的气候也湿润多雨,阴湿寒冷。吃辣能使汗液轻而易举地排出,因此可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利。
南甜北咸东辣西酸各指什么地方
“南甜北咸东辣西酸”的意思是南方的人偏食甜,北方的人偏食咸,东方的人偏食辣的,西方的人偏食酸。这是反映了由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,不同地区在饮食上形成了许多不同的风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,...
南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么
南甜北咸东辣西酸,分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。1、南甜:以甜为主的有苏州、无锡、上海,糖是做菜的必备佐料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜...
为什么中国的饮食南甜北咸东辣西酸?
由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与...
南甜北咸东辣西酸这句话说明了什么
“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈 中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米...
为什么俗话说中国的饮食特点是东辣西酸?上次才因为这句话和网友吵架,我...
南甜北咸,东辣西酸是一句概括地区饮食口味的总结,由于年代久远,古人囿于地区的局限性,与我们现在的地区划分有着很大的区别,所以只能说作为一个大概的了解和划分。这个东辣西酸应该是指当时中原地区的山西山东相对而言,山东人爱吃大葱和姜蒜,这几种食品属于辛辣食品,所以把它归纳为辣;山西人喜爱醋...
我国“南甜北咸,东辣西酸”,蘸料都能分5派,你吃的是哪一派呢?_百度知...
中国有口感之战,地区大,资源丰富,大家口味各有不同,于是有了“南甜北咸,东辣西酸”的差异。各自举个例子,南方无锡,北方内蒙古,东面的江西,西面的云南,便是口感意味着。有关不同地区口感为何不一样,这里不进行详说,可能我们都知道为何四个方位的口味不一样。大家下边来讲讲每个地方的酱料...
南方人和北方人的口味相差甚远,这和什么有关?如何用科学解释呢?_百度...
南甜北咸,东辣西酸,在一定程度上反映了中国饮食文化的地域差异,也反映了人们的口味与地理环境之间的联系。中国南方气候湿热,盛产水稻,因此以大米为主食;北方气候相对干燥寒冷,适合小麦等农作物生长,因此以面粉为主食。山西人可谓嫉恶如仇,可以说是第一个 "西酸"。他们在吃饭之前,往往先拿过来...
南甜北咸东辣西酸这句话说明了什么?
意思是南方人喜甜食,北方人喜欢咸食,沿海吃辣,西部地区喜欢吃酸 比如山西喜欢吃醋, 这句话意思是对中国饮食口味的差异
南甜北咸东辣西酸是哪里的饮食特点
“南甜”呢?考证历史资料可以发现,直到宋代以后,甜也不是粤菜的主味,当时主要是蕃坊中的外国人爱吃甜食,上海人爱吃甜是在鸦片战争以后伴随开放而来,可见与生态、气候没有直接的关系。此外在口味心理方面的研究已经证明,甜味能够给人造成愉快感,是人类的普遍偏好。所以说“南甜北咸,东辣西酸”在...
“南甜北咸,东辣西酸”形成的原因
中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物...
祁廖索宁: 北面南米:北方不适合种植需水量大的水稻,所以种小麦,南方水网密布适合种植水稻 南甜北咸;因为北方没有很好的环境种植产糖植物,所以南方人平时能够吃糖就成了特色了 东辣西酸:不是东酸西辣!!!山东人喜欢吃葱姜蒜,可以抵御潮湿和寒冷,山西人吃醋可以中和当地的碱性水.
漳浦县19417662232: 南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么? - ?
祁廖索宁: 南方盛产甘蔗自然也就养成了吃甜的习惯;北方大部分蔬菜难以过冬,北方人便把菜腌制起来就养成了吃咸的习惯.东辣,辣可以驱寒祛湿,对当地人的健康极为有利.西部的水土中含有大量的钙易在体内形成结石,酸性食物有利于减少结石,...
漳浦县19417662232: 为什么中国饮食呈现出南甜北咸西酸东辣的现象? - ?
祁廖索宁: 南方天气热,消耗大,所以爱食甜 北方少青菜,一般都做成咸菜储存,所以爱食咸 西部人喜欢吃硬的,易形成消化不良,所以爱吃酸有助消化 东部天气湿热,潮气大,所以爱吃辣去湿 因此,有了你这样的问题
漳浦县19417662232: 一方水土养一方人,环境为何造成体质差异? ?
祁廖索宁: 中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”,造成东西南北的口味的差距原因是什么呢?这是跟气候和环境有关的.各地气候不同,人们只有在调整日常饮食...
漳浦县19417662232: 为什么有北咸南淡东甜西酸的习惯 - ?
祁廖索宁: 东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈 中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循.有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系. 这一点,...
漳浦县19417662232: 造成南甜北咸东辣西酸的原因 - ?
祁廖索宁: 当然是气候了
漳浦县19417662232: 历史·说说【北面南米、南甜北咸、东酸西辣】的原因~ 在线等 - ?
祁廖索宁: 北面南米 北面以面食为主(像山东,河南),南面以米饭为主(像湖南,广州) 南甜北咸 北面以咸味为主,南面以甜味为主 东酸西辣 东部以酸味为主(像上海),西面以辣味为主(像重庆,四川)
漳浦县19417662232: 我国南北方为什么主食不一样简单写一两句 - ?
祁廖索宁: 从主食结构上看,由于水热条件的不同,我国北方以种植小麦为主,南方以种植水稻为主,故形成了“北面南米”的格局.另外中国“八大菜系”的烹调技艺各具特色,素有“南甜北咸,东辣西酸”之说,它的形成也与地理环境有关.就拿“南...
漳浦县19417662232: 生活中的地理知识 - ?
祁廖索宁:[答案] 生活中时时有地理,处处有地理,地理知识就在我们生活的周围,学习和掌握对生活有用的地理知识,不仅可以拓宽知识面... 在我国享有盛誉的“八大菜谱”烹调技艺各显神通,一直有“南甜北咸,东辣西酸”之说.我国地处暧温带,夏季炎热多雨,...