做拉面有哪些和面技巧分享？

~ 拉面是一种传统的中国面条，以其筋道的口感和丰富的风味而闻名。在制作拉面时，和面是一个非常关键的步骤，它直接影响到面条的质量和口感。以下是一些关于和面的技巧分享：
选择合适的面粉：制作拉面通常使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以形成较强的面筋网络，使面条具有弹性和筋性。有些地方也会使用中筋面粉或特制的拉面粉。
控制水温：和面时使用的水温度也很关键。一般推荐使用常温水或稍微带有温度的水，以便于面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋。水温过高或过低都会影响面筋的形成。
比例精确：面粉和水的比例需要精确掌握。通常情况下，面粉和水的比例大约在2.5:1左右，即每250克面粉配合约100毫升水。根据面粉的吸水性和当天的湿度，这个比例可能需要微调。
分次加水：将水分成几次加入面粉中，这样可以让面粉更均匀地吸收水分，避免局部过湿或过干。每次加水后，用手或筷子搅拌，直到面粉基本吸收水分再加入下一次。
揉搓充分：将面团放在案板上进行揉搓，这个过程需要耐心和力气。通过反复的推、拉、揉、压，可以使面筋更加结实，增加面条的弹性。揉搓时间一般在10-15分钟左右，直到面团表面光滑、有弹性。
静置发酵：揉好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置一段时间，让面团进行自然发酵。这个过程可以让面筋进一步松弛，使面条更加柔软。静置时间根据温度和湿度而定，一般为30分钟至1小时。
切割均匀：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成长条后切成均匀的面条。切面时要确保每根面条的厚度一致，这样煮出来的面条口感才会统一。
防粘处理：切好的面条容易粘连，可以撒上适量的干面粉或玉米淀粉，轻轻抖散，使面条表面形成一层薄薄的粉末，防止粘连。
快速煮制：将面条放入沸水中快速煮制，煮至面条浮起且达到所需的软硬程度即可捞出。煮面时间不宜过长，以免面条过于软糯，失去筋道口感。
冲洗冷却：煮好的面条捞出后，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加爽滑。然后沥干水分，即可根据个人喜好调配不同的汤底和配料食用。
总之，制作拉面的和面技巧需要细心和耐心，通过不断实践和调整，才能掌握最适合自己的和面方法，制作出美味的拉面。

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梅江区18769607269： 在家里做拉面怎么和面? - ？
势祝尼为： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.

梅江区18769607269： 拉面的面怎么和 - ？
势祝尼为： 做面食是项技术活,从和面到揉面,都要有一定的手劲和时间,师傅在和面时放的有豆油和拉面剂.做面的师傅,十分麻利地揉面,然后扯下一块面坨,一撑一拉,时而在桌上“啪”的一打,然后稍微拉个5-7下,不到两分钟就拉好一碗面,投进滚开的锅中.而且这面头尾相连,不管多细,它也不断,还是一整根.根据师傅拉的长度,大略算了一算,一根面完全展开大约有100多米长呢.

梅江区18769607269： 拉面怎么和面 - ？
势祝尼为： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性...

梅江区18769607269： 做拉面的面怎么和 - ？
势祝尼为： 抻面条吃起来柔软筋道,家庭可以自做,做法如下:1、用温水把精盐溶化,倒入面粉内搅拌成雪片状,把面揉匀成面团,醒10分钟左右待用;2、将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上;3、将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复几次,见面条呈3毫米粗细即成.下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出即可.

梅江区18769607269： 手拉面怎么和面 - ？
势祝尼为： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...

梅江区18769607269： 顶级拉面师傅现场教学如何和面,面条劲道好吃的秘诀全 - ？
势祝尼为： A.选料一般要选择新鲜的高筋面粉.现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉.只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准,而且变质面粉中所含的蛋白...

梅江区18769607269： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
势祝尼为： 自制拉面的做法如下: 工具/原料面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克 1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉. 5、出锅前撒上香菜段. 6、自制拉面成品图

梅江区18769607269： 家常拉面怎么和面 拉面如何做 - ？
势祝尼为： 家里做拉面及和面的方法如下:【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用...

梅江区18769607269： 拉面是怎么拉 拉面的技巧 拉面的手法 - ？
势祝尼为： 你好,做拉面关键在配料,和面时加点食用盐和筋力源G,拉面筋道爽滑有弹性不断条,面白汤清.拉面技巧要细心摸索一段时间才行.

梅江区18769607269： 拉面的面怎么和?？
势祝尼为： 拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面(选用高筋面) 拉面油就选用一级精练菜籽油. 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温...