古人做菜怎么放油？古人吃的油是什么油？

~ 古人做菜怎么放油?古人吃的油是什么油?这是很多读者都比较关心的问题，接下来小编就和各位读者一起来了解，给大家一个参考。
由于动物油获取提炼更加便捷，在宋朝以前，是主要的食用油。古代常用“民脂民膏”代表财富，这就与动物油有关。《释名》有曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”举例来说，牛羊油叫脂，猪油称膏。宋元理学家陈澔有另外的解释，他认为“肥凝者为脂，释者为膏。”也就是说固体油是脂，液态油是膏。在烹饪方法上，脂膏也有不同。《礼记·内则》明确记载：去腥“脂用葱，膏用韭。”
动物油的使用可以追溯到先秦时期。《周礼》记载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”“八珍”中有一道名为“炮豚”的菜，需要“煎诸膏，膏必灭之，”就是用膏浸没乳猪油炸。用动物油炸制的猪肉，吃货们是否有兴趣来一块呢。

在“八珍”中，有一道名为肝膋(liáo)的菜，肝用的是狗肝，制作时用狼胸腔里的网油包裹煎制。由此推断，当时的动物油来源，不只是牛、羊、猪、鸡、狗等家畜，还包括捕获的野兽、鱼、鸟等猎物。
周王作为当时最高统治者，享受的待遇自然不同。《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犊麛，膳膏腥;冬行鲜羽，膳膏膻。”简单来说，诸侯要按照四季变幻，进贡不同的鸟兽和动物油。
动物油除了食用，还能照明。《史记》记载：“(秦陵地宫)以人鱼膏为烛，度不灭者久之。”暂且不论人鱼膏是何种物质，以当时的条件，必定是某种动物油。1968年，河北满城汉墓出土了长信宫灯，灯罩里面残留着蜡状物质，据专家考证，确定为动物油脂。这一发现从侧面印证了《史记》的记载。
汉朝时，植物油崭露头角。最初大量食用的植物油，并不是大豆油、菜籽油或花生油，而是芝麻油。由于芝麻来自西域，民间习惯称其为胡麻。东汉农书《四民月令》有云：“二月可种胡麻，谓之上时也。”说明胡麻的种植已经相当普及了。
尽管百姓已经意识到植物果实中含有油脂，主要靠压榨取油，简单原始，效率低下。当时的芝麻油主要用来照明和纵火。三国时期，魏国和东吴激战合肥城下，魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。可见，芝麻油不仅是理想的纵火原料，而且数量庞大。
植物油的榨取提炼，有了新的进步。《齐民要术》记载：“按今世有白胡麻、八棱胡麻，白者油多。”南北朝文学家陶弘景在《本草》中提出：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。”表明民间对榨取植物油，处于不断摸索的阶段，取得了不错的效果。
南北朝时，植物油以芝麻油、亚麻油、大麻籽油为主。植物油的出现，催生了一种新的烹饪技巧。《齐民要术》中有这样一道菜：“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。”这是首次出现的“炒菜”。尽管只是简单的麻油炒蛋，葱白豆豉一样不能少，着实讲究。
随着芝麻油的普及，逐渐成为唐宋时期的主流植物油。唐朝食疗专著《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”宋朝时期，植物油的品种越来越多。北宋庄绰在《鸡肋编》里记载：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻。河东食大麻油，陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东亦以苍耳子作油，颖州亦食鱼油。”值得一提的是，蔓菁子油就是现在常用的菜籽油。
在宋人的生活中，高热量的油炸食品颇受欢迎。《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”传说，南宋民间痛恨奸相秦桧，将面饼做成他和夫人王氏的样子，背靠背粘著，放在滚油里煎炸，将其取名为“油炸桧”，这就是“油条”的雏形。
对于植物油的榨取，历史文献语焉不详。元朝农学家王祯在《王祯农书》记载：“凡欲造油，先用大镬炒芝麻，既熟，即用碓舂，或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，贮之圈内，累积在槽;横用枋桯相桚，复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油从槽出。此横榨，谓之卧槽。立木为之者，谓之立槽，旁用击楔，或上用压梁，得油甚速。”王祯对榨油的器械和过程进行了详尽的记载，民间将其称为“木榨榨油法”，至今少数地方仍然沿用着这种榨油方法。

明朝时期，植物油在品种和榨油技术上有了新的进展。科学家宋应星在《天工开物》中提出：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上。”简单来说，芝麻油、萝卜籽油、豆油、白菜籽油是最好的植物油。宋应星不但对各种油料进行等级分类，还测算了各种油料的出油率。除了木榨法，他还记录了水代法、磨法、舂法等榨油方法。用明朝的榨油方法，油料残油率控制在15%以下，这在当时属于最高水平了。
花生油是最晚出现的植物油。清朝官员檀萃在《滇海虞衡志》有云：“落花生为南果中第一，……若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食花生油。”可见东南沿岸早已习惯食用花生油了。19世纪中期，西方国家发明了“浸出榨油法”，油料残油率降低到1%以下，这一方法大大提高了榨油效率。西方商人在中国陆续建立了很多新式榨油厂，榨油业迎来了新生。
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”无论动物油还是植物油，在生活中占有重要的地位。油炸食品，外脆里酥，香气扑鼻，圈粉无数。不过，在油的使用上，应该遵循少吃油、吃好油、吃多种油的原则，毕竟均衡营养、保持健康才是美食的王道。

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旌德县17173011914： 你说古代的人炒菜放不放油,放的什么油? - ？
潮严纳可： 《黄帝内传》:“王母授帝以九华灯檠,注膏油于卮,以燃灯.”这是一种说法,油是西王母授给黄帝的.另一种说法见《渊鉴类函》:“黄帝得河图书,昼夜观之,乃令牧采术实制造为油,以绵为心,夜则燃之读书,油自此始.”按这种说法...

旌德县17173011914： 在中国历史上古人炒菜用什么油 - ？
潮严纳可： 在古代人们都是经常狩猎的,他们吃的油就是从动物脂肪中提取的,在史料中记载动物油脂在烹饪中的应用比如《周礼·天官冢宰》记载:“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻. 在古代植物油料作物的品种也是非常丰富的,比如菽(今叫大豆)春秋时期已被列为五谷之一,在当时被用作是粮食蔬菜作物,其实真正用来做榨油原料的,大概在汉朝时期,在古代最早用了榨油的是芝麻,芝麻从西域胡地传过来的,所以芝麻最早叫“胡麻,史料中有记载《三国志·魏书》记载,魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候,“折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具.”

旌德县17173011914： 古代人是用什么油炒菜的?? - ？
潮严纳可： 在原始社会之初人类依靠渔猎和采集植物为生.火的出现让他们开始学着烤制食物.在他们烤制肉食之际,发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味,而且肥肉细嚼亦能挤出油脂,从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到...

旌德县17173011914： 古代炒菜用什么油? - ？
潮严纳可： 动物油和植物油,动物油是锅里加热出来的,植物油应该是芝麻油和油菜油,芝麻油是磨出来的,就象老早以前那种一个大锅里边放两个大金属球在里边的那种,油菜油是榨出来的,类似于石磨之类的东西,具体讲不清楚,古代有专门练制油的作坊,我们那里还有个跟炼油作坊有关的地名呢,还有货郎会挑担子去各个地方卖,小的时候语文课本里不是有个古代的卖油郎和神箭手比赛的故事吗,名字我忘了,好象是有关 熟能生巧的.

旌德县17173011914： 古代人用什么油炒菜,也像现在一样有这么多种类吗? - ？
潮严纳可： 古代人炒菜自然是没法像现代社会这么丰富,用的油自然也是没有如今这么多,但是他们还是有油的,而且在中国油出现的还蛮早的,据记载,在汉朝之前人们使用的油是从猪肉上面提取的,也有从别的一些动物上面提取,基本都是动物油脂,...

旌德县17173011914： 古代的人炒菜用什么油?？
潮严纳可： 用菜籽油和猪油的都有.家境好的人家用猪油的就多些;一般的就用菜籽油.

旌德县17173011914： 我们现在吃大豆油、玉米油,那古代人吃什么油? - ？
潮严纳可： 总共有两种:1、动物油脂,早期人类都是食用动物油脂, 如羊油、牛油等,最普遍的就是猪油.2、植物油脂,随着油料作物大面积推广,采用压榨挤压,生产出比如,油菜、花生、葵瓜子等油,只不过出油率低.

旌德县17173011914： 古代人炒菜用什么油是什么？
潮严纳可： 茶籽油

旌德县17173011914： 揭秘历史:古时候人们做菜是用的什么油 - ？
潮严纳可： 菜籽油或者花生油等吧,你得看是哪个朝代的,在看那个朝代有哪些代表作物才知道他们吃什么油

旌德县17173011914： 古人吃油吗?吃的什么油? - ？
潮严纳可： 食用油在人们日常生活中是必不可少的.它不仅提供人体所需要的脂肪,使食物美味可口,而且具有多种用途,使人离不开它.本文拟从其历史沿革、在饮食上的应用以及其他用途三方面来探讨和阐述我国古代食用油的概况. 一、我国古代食用...