古代人炒菜放油吗，揭秘古代人炒菜用什么油
在古代，最早使用的食用油是动物油脂，比如猪油、牛油、羊油等。记得小时候，家里还经常用肥猪肉炸成猪油，特别香，经常用来拌饭。每次吃猪油拌饭时，妈妈总会讲一个故事：在奶奶年轻的时候，买肉是要用肉票的，不能多买。奶奶老实，又没文化，每次买肉都会受欺负，卖肉的总是把瘦肉给奶奶，奶奶回来就哭。当时觉得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？长大后才知道，瘦肉没油，家里没油吃是不行的。
古代食用油的历史我们国家的美食繁多，早在上古时期，我们的祖先就已经开始烹饪食物了。从燧人氏发明火开始，烧烤就诞生了；后来有了陶具，炖、煮也开始流行起来。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与，一直到后来炒菜出现以后，油的用处才显现出来。历史上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。据《周礼》记载：庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。这其中的韭以卵就是韭菜炒鸡蛋的意思，因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？
但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载猪肪煼取脂，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为油，而是称为膏。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到油字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。
古代食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为胡麻。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程。
从汉朝使用芝麻油开始，植物油就进入了我们美食烹饪中，到了明朝的时候，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油分了等级。据明朝《天工开物》记载，凡油供馔食用者，胡麻、菜服子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。由此可见，明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了。只是按当时等级排列的情况来看，古人应该是按产油量来排名的，因为现在茶子油可是上品，卖得很贵呢。
在明朝的《天工开物》成书期间，玉米已经进入我国并开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取，当时还没有这种工艺。
至于花生油，在古人的食用油中，最有争议的应该是花生油。很多人认为花生是明朝才开始进入我国，因此花生油的出现也应该在此之后。其实花生油早在宋元时期就已经有了。据清朝的《滇海虞衡志》记载：落花生，为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食落花生油。且膏之为灯，供夜作。按照《滇海虞衡志》的说法，花生在宋朝、元朝的时候已经开始种植，并且用来榨油。花生油不仅拿来食用，还用来点灯。因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油、芝麻油、花生油、各种菜籽油。
古人的油是什么样的?
炒菜需要放油，这一点我们都知道，而且不同的油有不同的味道，炒出来的菜也是不一样的，油对于一道菜来说也是相当重要的。但是我们现在炒菜用油有植物油动物油，那古人炒菜的时候又是什么样子的，他们也会放油吗？古代人炒菜用的油又是什么做成的，什么样子的，他们炒菜放油和我们现在放油的步骤是...
炒菜为什么要放油?
炒菜放油的目的是为了让炒出来的菜更香,不管是菜籽油,还是猪油,又或者是花生油,都有一种香味,能增进食欲,提高菜品的口感。综合来讲,炒菜放油有三个主要好处:第一,让炒出来的菜增香。第二,炒菜放油之后,能防止粘锅。第三,炒菜放油之后人吃了,能提升体能增加耐力抗饿。 没经历过贫穷生活的人不会切身体验到我...
炒菜可以'不放油吗
可以，只不过不好吃而已。
东北人炒菜,为什么放很多油。
口味重，喜欢油多咸口的，觉得这样才香。
观察家人炒菜或做家务的过程写一段话
这时,油锅冒烟了,她抓起一把青菜,放进了油锅中,“哧”的一声把我吓的连忙往后退。然后妈妈不停的翻抄着青菜。又加上少许的盐,白糖和味精放入锅中,并再次翻炒几下,盖上锅盖,焖一焖。最后,起锅,盛入盘中。这时,一股香味朴鼻而来,真是让人食欲大开啊!3、平时最喜欢吃妈妈炒的醋溜白菜,妈妈首先把炒锅...
炒青菜一定要放油吗?
那不一定的啊. 如果想好吃点 就放撒 如果不想长肉肉.那就8放 撒
二人炒菜要多少油合适
25-50克，习惯一:炒菜时多放油，糖，盐，讲美食不讲营养。现在很多饭店或者居民，总是强调口味，光讲美食而不讲营养。为了口味好，很多人在炒菜时多放油多放糖，或者用油炸，油煎食物。当前我国每人平均每天摄入40克油，而我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定，油脂的摄入量每人每天不超过25克...
为什么炒菜一般要放油,能不能用其他东西代替食用油?
炒菜这种做法就是要放油才达到一定的口味。当然不放油也不是不可以，只是难吃点而已。为了 健康 可以考虑其他的烹饪方法，如蒸，煮，凉拌……部分食物生吃也好吃。一看到你这个问题，我表示一愣，吃了这么多年炒菜，好像还真没有仔细考虑过这个问题。后来问了一下一些开饭店、做厨师的朋友，有些人能够...
古人什么时候炒菜开始放盐,放油的?有是谁最先想到这个方法的?_百度...
时间一长，身上的毛就没了。那儿的人们发现海水落潮后，留下一层白乎乎的物件，拿起来用舌头舔舔，是咸的。人们就往家里拿，等做饭的时候放上些，比较适口。人们给这白物件起名叫盐。后来，盐越传越远，天下人统吃了这物件，人身上的毛都没了。海里出盐，人喜欢吃盐，一直流传到了现在。1 ...
炒菜为什么要放油
一起了解一下生活中你所不知道的常识，揭开炒菜放油的“真相”吧。炒菜为什么要放油?1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食...
栋黛头痛： 《黄帝内传》:“王母授帝以九华灯檠,注膏油于卮,以燃灯.”这是一种说法,油是西王母授给黄帝的.另一种说法见《渊鉴类函》:“黄帝得河图书,昼夜观之,乃令牧采术实制造为油,以绵为心,夜则燃之读书,油自此始.”按这种说法...
绥江县15638178216： 古人做饭也是用油炒菜么 - ？
栋黛头痛： 是的.原始社会的后期,古人就用动物油脂或植物种子里的油脂炒菜了.
绥江县15638178216： 古代炒菜也是用油吗?？
栋黛头痛： 去问古代人吧! 古代人也用,但油绝对不和现在的一样!
绥江县15638178216： 中国古代就用食用油炒菜吗?？
栋黛头痛： 古时期,我国古人就已开始食用油类食品,不仅如此,据古书记录,不同季节还须使用不同的油.春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁,这时吃的油是动物油. 汉代以后,开始出现植物油,但不能食用,只用来制绢布,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,有麻油、豆油、菜油、茶油等.... 那个榨油术没有具体的资料....
绥江县15638178216： 古代人做饭炒菜放油吗?油从哪里来? - ？
栋黛头痛： 用啊,动物油[家禽一类提炼的],植物油[花生,棉籽,菜子一类压榨的]. 古人还是很聪明的.
绥江县15638178216： 古代人烧菜不用油吗?这个油怎么装呢 - ？
栋黛头痛： 古人烧菜基本上都是用动物油.比如羊油、牛油、猪油等,但大多数应该都是用猪油,将动物肥肉或板油敖成纯油,盛入陶罐或木桶内,让其自燃冷却凝结,即可长期保存.
绥江县15638178216： 古代第一位炒菜要放油的人是谁? - ？
栋黛头痛： 在南北朝以前,古人做菜不放植物油的,只有猪油之类的动物脂肪 此时的植物油不用作烹饪,而是点灯(如豆油、芝麻油) 当时也没有现在意义上的炒菜,炒菜是宋代以后出现,明朝才逐渐普及的 这时的烹饪和现在日本一样,多是蒸煮、烧烤和冷菜,还有生食的(生鱼片)
绥江县15638178216： 古人用什么油炒菜 - ？
栋黛头痛： 在原始社会之初人类依靠渔猎和采集植物为生.火的出现让他们开始学着烤制食物.在他们烤制肉食之际,发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味,而且肥肉细嚼亦能挤出油脂,从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到...
绥江县15638178216： 古代人用什么油炒菜,也像现在一样有这么多种类吗? - ？
栋黛头痛： 古代人炒菜自然是没法像现代社会这么丰富,用的油自然也是没有如今这么多,但是他们还是有油的,而且在中国油出现的还蛮早的,据记载,在汉朝之前人们使用的油是从猪肉上面提取的,也有从别的一些动物上面提取,基本都是动物油脂,...
绥江县15638178216： 古人怎麽做饭????？
栋黛头痛： 明清代其实已经很接近现代了,一般是用干竹＂丝＂或＂沫＂,(用木头的也行)用打火石点火(打火石在现代的打火机里就有),有钱的用小量火 药点火. 古代也有油的,不过不是色拉油,是菜籽油,盐也有,海盐居多(有古代晒盐场为例),现代人吃的是精盐 古代人没有味精之类的调味品,他们用高汤来调味
