正宗重庆麻辣烫的配料表
重庆火锅底料炒制方法和比例
现在很多麻辣烫用的锅底其实都是在超市买的麻辣烫酱料，几块钱就可以解决了！你可以挑选一些四川厂家出的，一般味道都不错，回来以后你可以再添加一些花椒、辣椒、姜片、豆蔻、香叶等等这些调味品一起煮，进行二次加工即可！沾料也很简单，辣椒油、麻酱（必须的）、麻油、胡椒粉、有的再配上老陈醋、味道也不错，我在家里做过，很好吃！
如果感兴趣你可以在家里先做做看，好吃也不贵！
不必去加盟，省了加盟费，搞不好还会上当受骗！自己研究好了创出自己的牌子也不是难事！祝你生意兴隆！
用料：
主料：肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量。
辅料：葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块。
制作步骤：
1．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒。
2．放入半块火锅底料，加水煮开，煮开后，尝下咸淡，不够的话，可以加入适量的盐和鸡精。
3．捞出火锅残渣，放入自己喜欢的肉类、丸子、蟹棒、脆皮肠或各类自己喜欢的蔬菜。
4．煮熟出锅即可
主料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克
调料：豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克
做法步骤：
1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g
2、放入300ml水，粉丝100g
3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入
4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中
5、大火煮沸出锅
正宗重庆麻辣烫的配方：骨、肉汤大量（随时加汤） 以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒150克 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜10个 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜2头 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐适量 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 适量 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精适量 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精适量 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
正宗的麻辣烫是用十几种调料加郫县豆瓣 牛油 鸡油等调配在一起的 中间还有炒料 熬料 总之最好找个会做的师傅 否则很难做出正宗的那种味道的 谢谢采纳
正宗重庆麻辣烫的配料表
主料：肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量。辅料：葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块。制作步骤：1．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒。2．放入半块火锅底料，加水煮开，煮开后，尝下咸淡，不够的话，可以加入适量的盐和鸡精。3．捞出火锅残渣，放入...
正宗重庆麻辣烫配方
调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的...
重庆麻辣烫配方
材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出 拌上面的所说的料就可以了。
请问:正宗重庆麻辣烫做法
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10、白...
重庆麻辣烫做法和配方。
第一种：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。三、汤料原料：底料0.5斤，老油4...
一份重庆麻辣烫正宗做法
对于爱好美食的人来说，重庆麻辣烫绝对是一种极具诱惑力的美食，而在众多的“麻辣烫”中，重庆麻辣烫无疑是最能够代表正宗口味的美食了。那么今天我们就来分享一份关于重庆麻辣烫正宗做法的资料，希望大家可以尝试着亲自制作一下这道美味佳肴。配料：料酒：25 克、豆腐皮：100克、绵羊肉：二两、肥肠：...
正宗重庆麻辣烫的配料表
正宗的麻辣烫是用十几种调料加郫县豆瓣 牛油 鸡油等调配在一起的 中间还有炒料 熬料 总之最好找个会做的师傅 否则很难做出正宗的那种味道的 谢谢采纳
重庆麻辣料中有哪几种配料组成
麻辣烫的底料配方配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 ...
最地道口味的麻辣烫底料 配料 的配方?
最地道的是重庆麻辣烫，全国都有。荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2...
麻辣烫的配方是什么?
麻辣烫配方－3 配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 麻辣烫配方-方法 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把...
员之头孢： 用料: 主料:肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量. 辅料:葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块. 制作步骤: 1.先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒.2.放入半块火锅底料,加水煮开,煮开后,尝下咸淡,不够的话,可以加入适量的盐和鸡精.3.捞出火锅残渣,放入自己喜欢的肉类、丸子、蟹棒、脆皮肠或各类自己喜欢的蔬菜.4.煮熟出锅即可
横山县17367837002： 重庆麻辣烫配料? - ？
员之头孢： 麻辣烫配方1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,...
横山县17367837002： 谁有正宗重庆麻辣烫的配方?？
员之头孢： 麻辣烫配方 原料: 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法: 1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜.3 待水开后,加入辣椒面(我加的...
横山县17367837002： 重庆麻辣烫配料？
员之头孢： 1、食品原料 配 料: 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克.等等. 素菜:藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克. 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
横山县17367837002： 正宗麻辣烫底料做法 - ？
员之头孢： 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且...
横山县17367837002： 正宗的重庆麻辣烫秘方是什么??? - ？
员之头孢： 麻辣烫的制作方法 配料: 荤菜: 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜: 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料: 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克
横山县17367837002： 麻辣烫的配方 - ？
员之头孢： 以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄...
横山县17367837002： 正宗重庆麻辣烫配方 - ？
员之头孢： 麻辣烫锅底除了辣味和麻味之外,更重要的是香料的使用,每一味香料都有各自的作用和功效,参考:http://www.marytown.cn/malatong.htm
横山县17367837002： 正宗的麻辣烫的配方? - ？
员之头孢： 麻辣烫配方1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成.麻辣烫配方2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟...
横山县17367837002： 麻辣烫的配料有哪些? - ？
员之头孢： 材料 麻辣烫锅子1锅,鲜蘑菇5朵,100克,竹签若干,辣椒酱1汤匙(可选) 做法1.将鲜蘑洗净,手撕成条状,用竹签穿成串,每串在7-9片蘑菇为宜.2.小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开麻辣烫锅.3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中,煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串.4.喜欢辣的话,涮点辣椒酱,吃得你满头大汗,笑逐颜开.
