大碱馒头做法
大碱馒头做法
大家吃过大碱馒头了吗？下面我带着大家一起来了解一下大碱馒头做法吧！
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的`面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
;用食用碱蒸馒头
可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。5、用手...
碱面馒头的家常做法
1、食材：面粉500克、面肥100克、碱面适量 2、面肥掰成小块。3、用温水泡软。4、加面粉。5、揉成面团，准备发酵。6、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。7、案板放适量碱面。8、将面团倒到案板上。9、加少量面粉和匀。10、搓成粗长条状。11、揪成大小均匀的剂子。12、...
怎样用碱面做馒头
怎样用碱面做馒头 1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布...
碱性馒头的做法
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有...
纯碱馒头的做法窍门
1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。2、取约3g小苏打。3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。5、切开面团两边对接不粘为好。6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状...
纯碱馒头的做法,纯碱馒头怎么做好吃,纯碱馒头
1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙 8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20...
碳酸钠怎么蒸馒头
自制加碱老面馒头的做法：主料：面粉1000克。辅料：水500克，面肥50克，碱20克。步骤：1、将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。2、面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面，如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。3、继续加碱直到揉的面团...
纯碱馒头怎么做
1、将适量面放少量水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵；2、面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒，将发好的面倒在碱上，开始揉面；3、继续加碱直到揉的面团没有蜂窝状，将揉好的面团揪成剂子；4、在薄面里不停地揉，揉圆，揉好的馒头盖上布，10分钟后再上锅蒸，凉水入锅...
减馒头怎么做呢做法
碱馒头做法：1、用温水把酵母融化好，可以适量的加一点碱。2、然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。3、等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。4、把发好的面团分成均匀的小面团。5、包好的馒头模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。6、...
纯碱发面蒸馒头的做法
1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。3、将老面放...
直希乳酸： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
上杭县13385143777： 大碱馒头做法和配方 - ？
直希乳酸： 用自然发酵的面,用鼻子闻闻酸的程度,(有稍微食用醋的味道,如果比醋还浓要多放碱)然后放入适量小苏打或者食用面碱,揉搓,如闻到甜丝丝的味道即可,也可以用刀把面切开,看到横斜面上有密集的小细孔,说明碱用的可以了,然后或揉成长条,用刀切成小块,或者小块揉成圆形即可入锅上屉.面粉要选好的,蒸饺子的高筋性面最好不要用.多问问医生再做.
上杭县13385143777： 大碱开花馒头的做法 - ？
直希乳酸： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
上杭县13385143777： 大碱馒头的做法 - ？
直希乳酸： 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.
上杭县13385143777： 大碱馒头制做方法 - ？
直希乳酸： 在放置碱面时比正常情况下多方一点就是 了.记住不能放的太多,否则馒头会变硬的.
上杭县13385143777： 纯碱手工大馒头的做法,纯碱手工大馒头怎么做 - ？
直希乳酸： 1.面粉里放入老面和清水和成面团,放温暖地方发酵两倍大2.取面碱和小苏打各适量混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止.再加入适量干面粉揉匀,放一旁进行二发3.取一半面团,揉匀,揉搓成长条4.揪成等大的剂子5.面板上撒些干面粉,取一面团,用手揉匀成馒头6.将所有剂子揉成馒头7.锅中坐水,间隔的摆好馒头8.大火蒸20分,馒头蒸好后焖两三分后再开盖
上杭县13385143777： 大碱馒头加做法 - ？
直希乳酸： 碱面馒头的做法 老面提前一天做好,放冰箱冷藏.取出直接用就可以.碱面馒头的做法 步骤1 把面粉倒入盆里.碱面馒头的做法 步骤2 将老面揪成小块,也可溶在水里,倒入面粉中.碱面馒头的做法 步骤3 用筷子搅拌成絮状,用手和匀.成为...
上杭县13385143777： 怎样用碱面发馒头? - ？
直希乳酸： 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
上杭县13385143777： 东北纯碱大馒头的做法,东北纯碱大馒头怎么做 - ？
直希乳酸： 食材 主料 中筋面粉290g 辅料 老肥水120g 温水10g 面碱7g 步骤1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥.2.将面粉、老肥放入一容器.3.加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些.4.用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干...
上杭县13385143777： 山东大碱馒头制做？
直希乳酸：1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖,然后搅拌均匀,最后用温水和面; 2、用温水和成软面团后摊在案板上,把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀,揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次; 3、把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发,把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟; 4、先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可,香喷喷的大馒头就做好了.
