炸油条面粉里需要放入什么呢？这么做是要起到什么作用呢？
很多人都喜欢吃油条，尤其是作为早餐，可以说非常百搭。比如说豆浆油条，豆腐脑油条，胡辣汤油条等等，味道都特别好，深受大家的喜欢。炸油条面粉里需要放入什么呢?这么做是要起到什么作用呢?
想要油条好吃，和面是关键，很多人只知道放点酵母，这样是不够的。下面分享一个配方：油条专用粉500克、食盐6克、白糖5克、酵母5克、泡打粉5克、鸡蛋2个、温水300克。注意泡打粉要用无铝的，没有油条专用粉就用中筋粉。下面说一下做法。准备一个盆，把面粉和配料都倒进去，打入2个鸡蛋，边倒温水边用筷子打散搅拌均匀，再揉成面团。放在温暖的地方醒发30分钟左右，揉一会，接着再醒发30分钟左右，再揉一次，把面团揉光滑圆润。然后在面团上抹上一层食用油（防止干裂），盖上盖子，继续放在温暖的地方，醒发2小时以上。目的是让面团彻底醒发变大，撕开以后，里面都是均匀的蜂窝状。
酵母是一种单细胞真菌，与小苏打、泡打粉的化学反应原理不同，在发面过程中酵母中的微生物将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，松软可口，是一种天然发酵剂。市面上通常出售的叫做活性干酵母，是酵母菌的提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是它对面粉中的维生素还有保护作用，增加面团中的维生素含量。用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出几倍。炸油条时推荐使用酵母粉。
泡打粉是炸油条时最常用的添加剂，市面上出售的也叫复配膨松剂。是由碱性物质苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。接触水分之后酸碱反应产生大量二氧化碳，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。其中填充的玉米粉则是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。具体用量及方法在产品包装后都会有详细说明，一般是面粉用量的3%-4%左右。推荐炸油条时选用无铝泡打粉。
为什么说路边早餐小店的油条不健康，除了炸油条的油反复高温加热长期不更换之外，添加剂也是最重要的原因。泡打粉可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉价格较低，通常含有明矾等成分，做出来的东西相比无铝泡打粉口感和卖相更好，是早期路边早餐店的首选。但铝含量超标的食物长期摄入对人体危害巨大，影响机体和器官的代谢，导致儿童发育迟缓，老年痴呆和骨质疏松等等，是国家明令禁止的添加剂。不过现在市面上出售的都是无铝泡打粉，对人体几乎没有危害，可放心食用。
面粉当中需要放入泡打粉和小苏打粉也可以放入一些牛奶；泡打粉和小苏打粉能使做出来的油条更加酥软香脆，再加一些牛奶可以使做出来的油条有香甜可口的感觉。
面粉中需要放入小苏打和酵母；主要是起到了使油条更加蓬松的作用，吃起来的口感也会更好。
会放入发酵粉还有鸡蛋；这样炸出来的油条会更酥脆可口，非常的虚实，不会紧巴巴的的那么一条。
十斤面,油条配方比例是多少?
3、冬天我们北方特别冷，发面很慢，我们发面都喜欢烧一锅温水，把盆放温水里发酵，但是一定要注意，水不能太热，会把面烫死就发不起来了，炸油条面一定要发酵好，面团明显变大，扒开面团，里面蜂窝组织丰富，就是发酵好了。4、案板上抹油防粘，油条的面是比较软的，面太多拿一半出来放在案板上，不...
要炸炸油条,一斤面粉里放多少盐碱矾
注意不能放进冰箱）。2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
在家里炸油条的时候,怎么和面才能让油条更好吃?
制做好一点的面块需静放饧半小时后然后再进行出条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。另在叠拉面块的过程当中，若有汽泡造成，运用木签挑掉，要不然炸成的炸油条外观设计凸凹不平。双手摘下两边拿筷子拨煎出澎涨呈金黄就可以、也有揉面时必须先把食粉、食盐、生鸡蛋、食用油跟水充足搅散后，再...
油条面加小苏打和面起什么作用
加小苏打会发生化学反应，产生许多二氧化碳。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变得松软，也就是我们所说的发面。油条具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 5克、玉米油 40克、盐 5克、小苏打 3克、水 170克、玉米油 适量。一、第一步把准备好的...
怎么炸油条?
让两坯条能够相粘，之后我们用双手托住坯条，轻轻拉长，同时右手要把坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中。一边炸的同时要一边用筷子翻动，炸到条形笔挺饱满、色泽金黄的时候就可以出锅沥油，然后改刀，切成短节之后装盘就可以上桌吃了。炸油条的面怎么和 炸油条的时候需要注意和好面，首先在面粉中要...
做油条里面需要加什么添加剂
适量、水 适量。一、首先准备好材料。二、然后往盆中加入面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，发酵2小时。三、发醒好后按扁，切块。四、取两块放一起，用筷子压一下。五、然后用手拉长拧一下。六、拧好后放入油锅里炸。七、炸至面身金黄，捞出控油，这样油条就已经炸好了。
为什么炸油条要放淀粉?
这种软硬结合的口感很受人喜爱。如果不放淀粉,炸出来的油条外硬里硬,口感差很多。2. 防止烧焦:淀粉中的微粒可以吸收多余的油脂,避免油条表面过快酥脆和焦炸。如果不放淀粉,油条很容易烧焦,时间控制不当就会变黑不可食用。3. 锁住水分:放入热油炸制前,淀粉会迅速与油条表面的水分结合,形成一层薄膜,...
一斤面粉炸油条放多少盐
工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。最后成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。二、油条的营养成分 油条...
油条配方
这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500...
请问炸油条面粉、明矾、碱、盐各放多少?(不要超标的)
原料 炸油条 面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克色拉油600克 清水180克 1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次...
祢养复方： 炸油条 原料 面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克 做法 1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面...
类乌齐县17649729700： 炸油条的面用什么和比较好? - ？
祢养复方： 1. 做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克.炸制食用油若干.另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 ...
类乌齐县17649729700： 炸油条的配方是什么,面里面放什么 - ？
祢养复方： 炸油条配方如下:面粉 500克、油条膨松剂 20克、玉米油 适量、豆油 适量. 1、第一步把膨松剂和面粉放入一起拌匀. 2、倒入温水,用手揉成面团,抹上玉米油静置6小时. 3、将面团擀成薄厚适中面片. 4、然后使用菜刀把面片切成条状. 5、撒上少许面粉,把两条面和在一起用筷子在上面按下. 6、然后放入油锅炸. 7、炸金黄捞出,这样就完成了.
类乌齐县17649729700： 如何炸油条又脆又蓬松 - ？
祢养复方： 油条炸得又脆又蓬松的做法如下: 主料:面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克 辅料:盐1勺、糖1勺、食用油适量 1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋. 2.再加入150克温水,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成...
类乌齐县17649729700： 怎样炸油条,合面加什么东西? - ？
祢养复方： 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法:1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;3、将...
类乌齐县17649729700： 炸油条的面怎么和 油条的配料方法 做油条的配料 - ？
祢养复方： 炸油条的做法 1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克.炸制食用油若干.另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉...
类乌齐县17649729700： 面粉里放什么能让油条长时间保持酥脆而不会变软? - ？
祢养复方： 将油条炸的又香有松软,主要有2个技巧:1、将油条每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下,不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要...
类乌齐县17649729700： 我想自己在家炸油条吃,但不知到面里放什么材料·比例是多少 - ？
祢养复方： 原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状...
类乌齐县17649729700： 和油条面怎么和,要放什么料?跪求 - ？
祢养复方： 原料:面粉五斤,按季节不同投料比例如下:春(秋)季:明矾一两半,盐八钱,碱一两七钱,温水三斤;夏季:明矾一两六钱,盐一两,碱一两九钱,冷水三斤;冬季:明矾一两四钱,盐七钱,碱一两六钱,温水三斤半;将面和好后,每30分钟折一次,共折三次,然后醒5小时左右.
类乌齐县17649729700： 自制炸油条的方法? - ？
祢养复方： 自制炸油条的方法如下:1.准备适量面粉2. 打一个鸡蛋进去.根据自己的口味放适量盐 和糖,还有少量干酵母3.加入温水,揉成面团.面团湿软点好,炸出来会很酥软,粘手也没关系.4.之后盖上布或者盖子,醒上一夜.早上起来的时候,...
