请问，过桥米线的底料，怎么熬制的？什么配方好吃呢？

过桥米线汤料怎么熬制~

过桥米线汤料的做法
用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。

3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。

4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。

6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。

过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
1.三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污，锅（最好是砂锅）中重新加入冷水，加入鸡加入适量葱段，姜片料酒熬制一个半小时，不断的撇去浮末使汤汁更清亮
2.网购的米线套装，米线入水煮熟捞出备用
3.小油菜洗净入开水焯熟
4.虾和鱼豆腐分别焯熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
5.煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤撒适量盐（前提是鸡汤并没有放盐）大火烧开
6.加入豆芽，焯熟的油菜，鱼豆腐，鹌鹑蛋，大虾煮至开锅，淋入醋，辣椒油，麻油搅拌均匀，美味佳肴快来品尝到！

云南过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，据说起源于蒙自地区，五十多年前传至昆明。云南过桥米线是全国的经典特色小吃，名声享誉神州大地，全国各地基本上都有云南过桥米线的店面，独树一帜，四季火爆，一直是消费者心目中最信赖的美食小吃。味道更是独一无二，清香而不腻，风味醇厚，爽口滑嫩。煮后汤水不浊，易于消化，特别适合火锅和休闲快餐食用。过桥米线主要有四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料和辅料，荤素搭配；四是主食，即用水略烫过的米线过桥米线。

云南的过桥米线可以说是别具风味，其制作方法也是非常讲究的，今天我就来给大家分享一个云南过桥米线的配方，主要从它的秘制底料，高汤，酱料来详细介绍。

一.过桥米线秘制底料的炒制

配方：

牛油 2 斤 、菜籽油或者色拉油 6 斤、芝麻酱 5 克、郫县豆瓣酱 1.5 斤、郫县豆豉 100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻100g、香料 250g、冰糖 125g 、川小二 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：

①锅里加入菜籽油 6 斤、牛油 2 斤，倒入郫县豆瓣，郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化。

②然后加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。（炒过桥米线底料最重要的就是千万不要粘锅，要不停的去挖底，不能糊锅)

二.白鲜汤底料的制作

配方：

新鲜的鲤鱼一斤，5斤水，八角2个，香叶7-8片，料酒适量，浓缩白骨浸膏适量

制作方法：

锅里放入新鲜的鲤鱼，水五斤，八角两个，香叶片，加入适量的料酒，浓缩白骨浸膏熬制3-5小时（先用大火煮沸，然后改用小火熬制，把鱼肉熬烂为止)

三.酱料的制作

配方：

郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 　　

制做方法：

①把豆瓣切碎成沫，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

②锅热倒油，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

云南过桥米线的制作：

举个例子

1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。

2.加鲜高汤适量 开火烧开。

3.先放入客人选择的荤菜类，再放煮好的米线。

4..煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。

5.最后加酱料 香菜 香葱。 一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。

此时爽口滑嫩的米线，沉浸在一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。现在过桥米线口味繁多，做法也稍有不同，但都是大同小异，制作方法简单，只是底料的熬制难度特别大，上面的配方制作方法只是用来参考，一句两句难以说明，若想学习过桥米线的制作，还需加倍努力。

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阳泉市15596101703： 过桥米线汤料怎么熬制 - ？
罗怜奥替： 汤料:老鸡 猪大骨 老鸭 火腿骨 蹄髈 大火熬成浓汤 下米线的同时调汤 碗内先放50克熬烫的猪油 再加烧好的烫 这样可以最大限度的保持汤的温度 配料:(素)豆芽 蒜苗 白菜梗 韭菜 油鸡枞 榨菜丝 (荤)鸽蛋 鲍鱼片 猪肉片 鸡片 鱼片 过油肉

阳泉市15596101703： 求过桥米线底料配方 - ？
罗怜奥替： 过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成. 1.三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污,锅(最好是砂锅)中重新加入冷水,加入鸡加入适量葱段,姜片料酒熬制一个半小时,不断的撇去浮末使汤汁更清亮 2.网购的米线套装,米线入水煮熟捞出备用 3.小油菜洗净入开水焯熟 4.虾和鱼豆腐分别焯熟,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 5.煮好的米线装入砂锅中,加入适量鸡汤撒适量盐(前提是鸡汤并没有放盐)大火烧开 6.加入豆芽,焯熟的油菜,鱼豆腐,鹌鹑蛋,大虾煮至开锅,淋入醋,辣椒油,麻油搅拌均匀,美味佳肴快来品尝到!

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阳泉市15596101703： 米线底料怎么制作啊?哪位高人指点一下 - ？
罗怜奥替： 主料:米线250g、牛腩500g 辅料:油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g 步骤一:准备一斤牛腩,切方块. 步骤二:入冷水中烧开,捞出洗净. 步骤三:放入电压内锅里,时间调20分钟. 步骤四:加入两个八角、五粒花椒. 步骤五:两片姜,烧开,加盐调味. 步骤六:弄好的高汤. 步骤七:煮好的牛肉. 步骤八:提前也可以把米线用温水泡好 步骤九:切榨菜碎、韭菜碎、 香菜碎.步骤十:烧好的牛腩汤. 步骤十一:米线过热水煮熟,加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精,浇牛腩汤就行.

阳泉市15596101703： 求过桥米线的做法(尤其是汤底的做法) - ？
罗怜奥替： 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料...

阳泉市15596101703： 过桥米线制作方法 - ？
罗怜奥替： 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤.要先把...

阳泉市15596101703： 过桥米线汤底正宗做法有哪些 - ？
罗怜奥替： 里面中药材有丁香,毕拨,玉果,香果,草果,八角,香茅草,枸杞,白扣,白芷,高汤,盐,鸡精

阳泉市15596101703： 请问正宗云南过桥米线的汤料是用什么厨具、如何熬制的,及除米线外的配料都是些什么?谢谢! - ？
罗怜奥替： 汤料:老鸡 猪大骨 老鸭 火腿骨 蹄髈 大火熬成浓汤 用什么厨具无所谓碗用陶碗 厚的好保温的最好 事先上蒸笼蒸热到烫手下米...

阳泉市15596101703： 求正宗过桥米线底料配方,急! ？
罗怜奥替： 过桥米线源于滇南蒙自. 过桥米线已有一百多年的历史.相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,有一位秀才在此岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米...

阳泉市15596101703： 过桥米线的做法和配方 - ？
罗怜奥替： 过桥米线汤底与配方揭秘 原材料: 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克), 猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,...