芹菜怎么做好吃

芹菜怎么炒好吃?15种芹菜吃法~

15种芹菜吃法

炝炒芹菜


用料

芹菜500克；蒜2瓣；花椒4.5粒；干红辣椒2.3个.；盐2克；酱油1滴

做法

芹菜切条,蒜切片

锅里烧三大汤匙油,放花椒炸香渣糊,接着放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒尽量不要糊掉)

倒入芹菜,放盐翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出锅前滴酱油调味炒匀即可

土豆炒芹菜


用料

芹菜350g；土豆中等大小三个

做法

土豆切成小手指粗绳的条放水中泡一会儿

芹菜切成一寸长左右

油开后放入土豆炸至金黄色

倒入芹菜翻炒3至5分钟后加花椒面加盐

倒入3勺酱油翻炒后出锅

芹菜炒肉


用料

香芹1把；瘦肉100克（其实多少随意）；生姜适量；泡椒1-2个（用剁椒也可）；油适量；盐少许；生抽少许；白糖少许；淀粉少许；料酒少许；花椒粉少许（没有可不用）

做法

香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。

瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。

锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。

芹菜炒蛋


用料

芹菜两小把；鸡蛋4个；盐2/3小勺；糖1/2小勺；白胡椒少许；料酒一小口；葱少许；味精1/8小勺；胡萝卜一小撮

做法

由于步骤挺简单的，就没拍材料图和步骤图啦～

1.4颗鸡蛋打匀，加少许盐，料酒，葱绿，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜丝准备一咪咪。

2.锅中入油，倒入蛋液，滑炒，半熟捞出待用。

3.放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。

4.待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，切记不要太多，因为蛋里面已经有一点盐了，一咪咪糖吊鲜味，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀，关火，加一咪咪味精，出锅啦

是不是很简单，很快手～

凉拌芹菜花生米胡萝卜


用料

花生米随意；芹菜随意；胡萝卜随意（喜欢吃哪样可以多放点）；调料；1，大葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，盐（放在花生里一起水煮，没有的可不放）少放；2，盐，味精，鸡精，耗油，酱油

做法

花生米洗净。锅里放适量水，放入调料1和花生米煮熟！多放点盐，花生才容易入味！大火煮开转小火（花生口感自己定，喜欢硬点就煮时间短点）！

煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料！因为已经都入味了！

另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，不要焯过头喽，掌握不好的话可以自己尝一下！焯好后捞出马上过一遍冷水！

我是先焯的胡萝卜，然后在这水里再焯的芹菜！省时又节约！

把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份，把三样放在盆里！加入调料2搅拌均匀，洒上熟芝麻即可！喜欢辣的可以放点辣椒油，喜欢香油的也可以放点香油！（本人不喜欢香油的味道）

大功告成！享用美味吧！

姑娘直接上手吃了！哈哈家人都很喜欢吃！多做些密封放冰箱三四天没问题呦！

芹菜叶不要扔哦！用开水焯一下，然后放入适量糖，醋，酱油，盐，味精，蒜末拌一下，也是非常好吃的！配粥吃超赞哦芹菜的营养多在叶子上哦！

芹菜炒香干


用料

芹菜一小把；香干两三片；姜末；蒜末；葱花；花生油；胡椒粉；酱油；盐；鸡精

做法

芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下

都切成段，芹菜太粗的要切细

装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步

超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

芹菜木耳炒肉丝


用料

香芹适量；木耳适量；猪里脊少许；胡萝卜少许；盐适量；鸡精少许；料酒少许；糖少许；酱油少许；生粉少许

做法

香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟

锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用

洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅

芹菜牛肉末


用料

牛肉500g；芹菜300g；干辣椒4个；大蒜2瓣；小米椒2个；盐；味精（可不加）；酱油

做法

牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。

芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。

锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。

再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

香芹炒粉丝


用料

香芹500g；细粉条300-400g；葱花少许；干辣椒少许；花椒几颗

做法

香芹洗净切段

开水焯粉条5分钟，直到粉条变软，关火，让粉条泡三分钟

敝干水分的粉条备用

锅加油，烧热，下干辣椒、葱花和花椒，略炒，下香芹，翻炒30秒，把香芹中间拨开，下粉条

老抽浇在粉条上，上色即可，翻炒粉条20秒，和芹菜一起翻炒，加入盐和鸡精，大功告成！

装盘，开吃！

芹菜胡萝卜碎


用料

芹菜；胡萝卜；盐；生抽

做法

芹菜洗净，摘掉叶子（待用），切成丁，胡萝卜切碎

锅烧热倒少许油，下胡萝卜碎炒香，加盐和生抽调味，最后加芹菜丁翻炒一分钟即可

西芹炒虾仁


用料

西芹一棵；虾仁一碗；盐；糖；蚝油；葱姜末

做法

芹菜切段焯水

锅里放油爆香葱姜后放入虾仁翻炒

等虾仁五分熟时放入芹菜

放蚝油盐糖翻炒均匀即可

西芹炒腊肠


用料

西芹；腊肠；葱；姜；蒜；盐

做法

西芹洗净，切斜刀片，腊肠同样切斜刀片

炒锅烧热，加适量油，煸香葱姜蒜片，倒入西芹片，炒至断青，加腊肠片翻炒，出锅加少许盐即可

芹菜炒五花肉


用料

芹菜一把；五花肉100克；郫县豆瓣酱1大勺；生抽适量；盐适量；葱花姜丝适量

做法

芹菜洗净控干水分，切段。

五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。

油热后，用花椒和八角爆香，扒出来。

先炒五花肉。

五花肉变色后，放入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒几下。

放入切好的芹菜，继续翻炒，调味，关火。

芹菜拌腐竹


用料

腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻

做法

腐竹泡发，切丝

芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份

先撒盐拌匀，再依个人口味加生抽、醋，最后撒点熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）

凉拌芹菜（简洁版）


用料

芹菜500g

做法

沸水中烫，把握时间，把握芹菜颜色（青绿色）

芹菜过沸水后，放凉待用。

姜丁或姜末备用

碗里加盐，生抽，香油，醋，少许白糖，少量鸡粉，然后加备好的姜末或姜丁腌泡，待芹菜凉透用。

将凉好的芹菜和碗内料汁搅拌均匀，盛盘即食。

一、香芹花生

食材：花生500g 芹菜150g 麻油1/2小勺 盐1小勺 姜10g 八角5g 花椒3g

做法：

1.花生洗净

2.放入锅中，加水没过花生

3.加入盐1小勺、姜和八角

4.开火煮40分钟至熟烂

5.煮好的花生凉透

6.剥去外壳

7.芹菜洗净，去掉根和叶子

8.切成段

9.锅中烧开水

10.将芹菜下锅焯30秒

11.然后捞出放凉水里浸泡

12.加1/2小勺盐和麻油

13.加入花生拌匀即可

小贴士：

1、芹菜焯水时间不能过长，30秒足矣

2、这道菜不需太多调料，盐和香油足矣

二、芹菜山药条

食材：芹菜150g 山药100g 油适量 盐适量 红尖椒适量

做法：

1.山药去皮。

2.切成长条。

3.芹菜也切成寸段。

4.分别入沸水焯烫一下过凉备用。

5.锅中放适量油，入芹菜翻炒片刻。

6.加入山药。

7.翻炒均匀，加红椒条。

8.加盐调味出锅。

小贴士：

处理山药时要戴手套，以防过敏。

三、芹香藕片

食材：莲藕200g 芹菜150g 油适量 盐适量 姜适量 素蚝油适量

做法：

1.芹菜洗净切成小段，莲藕去皮削成莲藕片；

2.切好姜片备用；

3.热油锅，下姜爆香；

4.倒入莲藕和芹菜炒匀，炒至变色时就差不多熟了；

5.加盐和素蚝油调味即可！

小贴士：

莲藕竖切炒得更脆。

四、芹菜土豆丝

食材：芹菜200g 土豆2个 红尖椒1个 油适量 盐适量 白醋2大勺

做法：

1.材料准备

2.芹菜茎用刀横向拍松

3.切成段备用

4.将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分；

5.红椒切成细丝

6.将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒

7.土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以），倒入芹菜、再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的醋），快速炒匀关火即可。

8.最后倒入椒翻炒几下装盘即可

小贴士：

如果不用醋泡，最好多泡一段时间，而且炒的时候还要加一小勺白醋或米醋。

五、芹菜拌花生

食材：芹菜200g 花生米100g 红椒100g 胡萝卜100g 油适量 盐适量 八角适量 花椒适量

做法：

1.花生米泡二十分钟，用水焯过。

2.芹菜、胡萝卜切成小丁焯下过凉备用。

3.红椒切成一样大小的细丁。

4.将各种材料装好备用。

5.锅中热油至五分后加入八角花椒爆香。

6.加入盐调味，装盘即食。

小贴士：

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。

也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

六、炝拌芹菜丝

食材：芹菜220g 胡萝卜120g 麻辣油适量 盐适量 生抽适量

做法：

1.芹菜洗净备用。

2.将芹菜从根部分开。

3.用手撕成细丝。

4.放入加了一点盐的沸水中略焯。

5.变色后即可捞出投入冰水中。

6.胡萝卜切成和芹菜丝差不多粗细的丝。

7.用沸水略烫捞出备用。

8.将芹菜丝与葫萝卜丝放在碗中，加入用花椒和辣椒炸好的麻辣油。

9.加入少许淡色生抽。

10.再加入少许盐，一点点糖拌匀即可食用。

小贴士：

1、芹菜必须选用空心的，脆生的，才能撕出细丝来。

2、麻辣油是花生油和花椒、辣椒放在锅中一起慢火炸制的。

七、芹菜梗炒千张

食材：芹菜梗350g 豆腐皮2张 青尖椒1/2个 红尖椒1/2个 花椒15粒 盐3g 味精2g 水适量 色拉油适量

做法：

1.豆腐皮洗干净，切细丝。

2.芹菜梗洗净，切4公分的段，红绿尖椒切细丝。

3.炒锅置于火上，倒入油，中火加热至七成。

4.放入花椒，烹出香味儿。

5.放入青红尖椒丝炒出香味儿。

6.倒入千张丝、芹菜梗翻炒均匀。

7.倒入少许水。盖上锅盖焖烧三分钟。

8.加盐。

9.加味精，翻炒均匀出锅。

小贴士：

因为芹菜本身就带有咸味，所以盐要少放，更重要的是，小盆友们要少吃盐哦。

八、姜汁芹菜海带丝

食材：芹菜250g 海带丝150g 油适量 盐适量 姜适量 红辣椒1个 白糖2g 生抽15g 香醋10g 生姜汁15g 香油适量

做法：

1.海带提前煮上2分钟过凉，芹菜洗净切段也用开水焯烫过凉，姜，红辣椒切好。

2.炒锅倒油爆香姜和红辣椒。

3.倒入海带丝翻炒。

4.加入少许白糖。

5.加入生姜汁。

6.在放入芹菜继续翻炒。

7.加入生抽和盐翻炒均匀。

8.淋入香醋翻炒均匀。

9.最后加少许味精炒均匀关火。

小贴士：

海带丝可加少许醋煮上2分钟，海带丝的口感更好

芹菜焯烫可加少许盐，然后过凉，芹菜颜色碧绿清脆。

这是一道快手小炒，炒制时间不可过长，大火快炒即好。

九、腰果百合炒芹菜

食材：西芹200g 腰果20g 百合1个 胡萝卜适量 盐适量 白糖适量 水淀粉适量 麻油适量

做法：

1.首先将西芹切斜片，百合去头，掰开成片，放入清水里洗净。

2.锅中倒入清水，加两勺盐、少量食用油，水开时加入西芹、百合，烫一分钟，捞出。

3.锅中倒入油，下入百合、西芹，翻炒片刻，再加半勺盐、少许白糖调味。

4.随后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴两滴麻油提味，即可出锅装盘，最后撒上腰果就大功告成啦。

小贴士：

1、芹菜如果较老，表皮有硬丝，可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡别厚了，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！

4、如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！

十、芹菜炒香干

食材：芹菜200g 豆干140g 油适量 盐适量 姜适量 干红椒适量 花椒适量

做法：

1.准备食材。

2.豆干放入加了料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖、桂皮的汤锅中大火煮开，转中火煮二三分钟后关火。

3.浸泡约两三个小时入味后捞出。

4.将卤好的香干沥净略挤水份，用厨房纸吸净水份。

5.切成粗细均匀的条。

6.西芹洗净撕去老筋

7.切成细段。

8.锅中放适量油，放姜干红椒花椒。

9.炒香后铲出不用，只留锅中油。

10.将香干放入，小心煸炒。

11.加入芹菜段快速翻炒。

12.加入适量盐调味后盛出。

小贴士

1、芹菜也可略焯后再炒

2、如有现成香干可买更好。

3、芹菜在锅中略炒即可，保证它的脆感。

4、香干在煮的过程中，盐放要适量，以免炒制时，口感过重。

5、煮香干时加红糖可使香干更容易上色提味，如不喜欢，请改成普通白糖。

十一、板栗炒芹菜

食材：板栗250g 芹菜200g 油适量 盐适量 枸杞适量

做法：

1.准备食材

2.芹菜撕去筋

3.洗净切段

4.板栗在开水中焯熟

5.芹菜在开水中焯1分钟立即取出

6.热锅下油

7.下板栗

8.放芹菜

9.放盐

10.炒匀即可出锅

小贴士：

板栗煮熟再炒，芹菜和板栗都不易炒的时间过长以免影响口感和外观。

十二、酱爆芹菜豆干

食材：芹菜200g 白豆干250g 油适量 盐适量 姜适量 甜面酱30g 白糖1g 味精少许

做法：

1.芹菜洗净提前焯烫备用。

2.白豆干切条，姜切碎。

3.炒锅倒油放入甜面酱炒香。

4.再放入姜炒香。

5.倒入白豆干翻炒。

6.加入少许白糖，盐。

7.再倒入芹菜翻炒。

8.最后淋入少许香油，味精翻炒均匀关火。

小贴士：

一道快手菜，要大火先把甜面酱爆香，再放入食材翻炒片刻就可。

老芹菜好吃的做法如下：
1、因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒放入泡发的粉条，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，酱油3克，用酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

吃芹菜的时候方法比较多，需要准备好芹菜150克、虾仁60克、盐2克、植物油10克，我们把芹菜摘去叶和根之后洗净拍扁，然后切成小段备用，虾仁也需要洗净，之后我们起油锅，先下入虾仁，炒到半熟的时候就可以铲起，然后再起油锅，炒芹菜到半熟，之后选择放入虾仁一起炒，下盐调味之后炒熟吃就可以了。
芹菜搭配猪肝吃也是不错的选择，需要准备好芹菜350克、猪肝75克，还需要准备好料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、八角15g、花椒粉1克、淀粉10克、花生油60克、香油10克，我们把芹菜去根之后斜切成段，放入沸水中之后，需要焯上一下捞出，然后投入到凉水中，沥净水之后我们把猪肝洗净，然后切成片，用精盐1克，湿淀粉10克，一起抓匀之后给猪肝上浆，放入四成的热油中，滑散到嫩熟再选择倒入滑勺沥油。之后在锅中留底油25克，烧热之后选择放入葱、姜、蒜一起炝锅，之后再加入料酒，然后放入芹菜、精盐略炒，容纳后再放入猪肝、花椒面需要一起炒匀，加入味精之后淋香油，出锅装盘就可以吃了。

土豆炒芹菜

【制作材料】：土豆2个、芹菜100克、猪瘦肉100克、红尖椒1个

【肉丝腌料】：盐1克、料酒3克、老抽2克、淀粉3克、植物油3克

【制作调料】：生姜几片、大葱一小段、大蒜3瓣、盐2克、白醋3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把猪瘦肉洗净后切成筷子大小的丝，然后放入碗中，依次加入盐1克、料酒3克、老抽2克、淀粉3克、植物油3克，用手抓匀后腌制10分钟。

【步骤二】：我们把土豆去皮后切成筷子粗细的条，然后放入水中加入白醋泡10分钟左右。同时把芹菜去掉叶后把芹菜用刀拍一下后，然后切成和土豆条一般长的段备用。

【步骤三】：把生姜切成丝，大葱也切成丝，大蒜拍碎后剁成末，红辣椒也切成丝备用。

【步骤四】：锅中放油烧热后，开小火然后把腌制好的肉丝到里边划散，然后捞出来备用

【步骤五】：锅中重新放油然后把姜丝和大葱丝放里边，开小火爆香然后下入土豆丝，大火翻炒。

【步骤六】：当土豆条炒到7分熟的时候把辣椒丝和芹菜段放入，继续翻炒均匀。

【步骤七】：翻炒均匀至八分熟后，我们把肉丝倒里边，同时放入盐2克、鸡精2克和大蒜末。

【步骤八】：然后翻炒入味后，然后倒入白醋3克左右关火，用余温翻炒均匀后出锅装盘。

芹菜营养价值：

1.芹菜中富含芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。

2.芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。

3.芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。

4.芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。

土豆的营养价值：

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

食材不同，搭配出来的味道不同

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厉梵奎泰： 原 料:芹菜适量,冰块1包,黄芥末酱2大匙,糖、盐少许,白醋适量. 制法: (1)西芹洗净后入开水锅中汆烫,捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇,以保持脆、绿. (2)将泡凉的西芹除去老茎,先直剖成两半,再切成5厘米长段拼盘. (3)将调味料拌匀,再均匀淋在西芹上即可上桌. 特点: 芹菜汆烫后随即用冷水浸泡,放入冰箱1~2小时后再吃,西芹会特别爽脆可口.

平罗县19550134456： 芹菜怎么做好吃?？
厉梵奎泰： 1.芹菜炒干丝:芹菜25O克,豆干300克,葱白、生姜各适量.芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒起锅即成.本...

平罗县19550134456： 芹菜怎么好吃啊? - ？
厉梵奎泰： 芹菜炒牛肉 【菜名】 芹菜炒牛肉 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许. 【制作过程】 ①将芹菜切成薄片.牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时; ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油.锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可.