点豆腐用什么石膏
1、黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水，打成豆浆。
2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。
3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣，豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。
4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：
1、凝聚剂不同
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、口感和味道不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
卤水点豆腐的反应原理：
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
点豆腐用的是熟石膏。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。
1、首先把准备好的黄豆浸泡水中，耐心等待6小时。
2、浸泡好之后放入破壁机，插上电源，打成豆浆。
3、豆浆打好之后用纱布过滤一下。
4、把过滤好的豆汁倒入锅中，点火加热。
5、放入适量的熟石膏和水，用铲子拌匀，静置30分钟。
6、30分钟之后搅拌成絮状，放入模具中。
7、模具盖好，接着用准备好的重物压住。
8、静置一夜后取出切块，完成。
用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。在食用的时候必须注意以下几点：
1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》（也就是蓝色QS认证）和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许可证》的正规企业生产的才能使用，目前全国有11家企业可以生产，如果证件不全，那么根据最新的《中国食品安全法》对生产企业和使用企业都可以处以高额的罚款，触犯刑法的要追究刑事责任。外包装上一定要有“食品添加剂硫酸钙”字样和蓝色QS标志和证书号码。
2、食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
A、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
B、CaSO4 无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：
（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。
是卤水吧！
去卖现磨豆浆的地方买豆浆应该是给这种东西的！
北豆腐用卤水点制。南豆腐用纯石膏《硫酸钙》点制。
生石膏,药店有卖的。
请问点豆腐的石膏粉是什么
食用级别的石膏，是熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用,豆浆要煮开。把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点...
做豆腐的石膏是什么样的石膏
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。
点豆腐用什么石膏
用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。一般生产有如下两种方法：1、传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石，一般为带泥土未分级纤维石膏，与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢、二氧化硫等气味残留，产品绝大...
用来做豆腐的石膏粉是什么?
石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了。 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论 0 1 鬼鬼Qm10 采纳率:71% 擅长: 暂未定制 为您推荐: 豆腐的做法 卤水点豆腐 做豆腐的石膏是什么 石膏...
做豆腐的时候,应该放生石膏还是热石膏?需要准备哪些东西?
热石膏比生石膏要更加的坚固，作用更大，放在豆腐中的一般都是热石高膏，它可以很好的让豆腐能够凝固。二、做豆腐需要准备的东西首先，我们要准备好豆子，并将它泡好，然后分离豆壳、豆瓣。之后再将豆瓣放入豆浆机中，在豆浆机打完豆浆之后，用纱布把豆浆过滤到汤锅中，之后我们就可以将打出的豆浆去沫...
点豆腐用生石膏还是熟石膏
熟石膏是一种矿物质，具有收敛和凝固蛋白质的作用，常用于制作豆腐。使用熟石膏制作豆腐时，需要将石膏磨成粉末，然后用水调成浆，倒入煮好的豆浆中，搅拌均匀后等待凝固即可。生石膏则是一种天然的硫酸钙，具有清热解毒、泻火等功效，常用于治疗牙龈肿痛、肺炎等疾病。因此，点豆腐用的熟石膏而不是生...
点豆腐的石膏是什么?
石膏是硫酸钙。它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液...
豆腐为什么用石膏做凝固剂?
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。
豆腐为什么用石膏做凝固剂?
2. 南豆腐因使用石膏凝固剂而得名“石膏豆腐”。3. 石膏的化学成分为硫酸钙，其溶解度较低，导致凝固速度较慢于卤水。4. 南方将凝固后的豆腐称为“豆花”或“豆腐花”，这种豆腐的含水量较卤水豆腐为高，质地也更加细腻。5. 除了石膏豆腐，还有两种豆腐制作方法：卤水豆腐和内酯豆腐。6. 卤水豆腐...
石膏点豆腐的石膏是什么
南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，形成的“网络”节点相对于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更为细嫩。北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能...
益录乳酸： 石膏是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
开平区18631866812： 点豆腐用什么石膏 - ？
益录乳酸： 用石膏点豆腐必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.在食用的时候必须注意以下几点: 1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》(也就是蓝色QS认证)和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许...
开平区18631866812： 打豆腐的石膏是什么 - ？
益录乳酸： (卤水或石膏)是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
开平区18631866812： 点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理? - ？
益录乳酸： 是CaSO4·2H2O,用作豆腐的凝固剂,与豆浆中的蛋白质起凝固作用(刚磨出来的是豆浆).
开平区18631866812： 石膏点豆腐,用的是啥石膏,工业用的生石膏可以用吗 - ？
益录乳酸： 石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物.石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料.可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等. 石膏及其制品的微孔结...
开平区18631866812： 用什么点豆腐好 - ？
益录乳酸： 点豆腐的方式从古至今没有改变!无非两种~石膏(硫酸钙)跟盐卤(氯化镁).用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花.用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花.南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐,北方喜欢用盐卤点豆腐~俗称北豆腐.
开平区18631866812： 怎么做豆腐放石膏怎么放 - ？
益录乳酸： 石膏主要是为了凝固,煮好的豆浆需要进行点卤以凝固,可点盐卤和石膏两种,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙,石膏本身也可入药,但要适量,大豆点石膏做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富,所以可以吃!希望能帮上您,谢谢! 满意请采纳
开平区18631866812： 点豆腐用什么 - ？
益录乳酸： 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...
开平区18631866812： 用什么方法点豆腐最好? - ？
益录乳酸： 目前市面上有两种豆腐.一是石膏豆腐,二是澹水豆腐.
开平区18631866812： 点豆腐用的石膏和建筑用的石膏一样吗? - ？
益录乳酸： 你好,当然不一样,点豆腐要用食品级石膏,最好使用复配食品添加剂豆立固,豆腐凝固结实,出品率高.
