鲜面条配方是什么?
首先需要把盐,鸡蛋,面粉搭配在一起,再添加适量的水,把它搅成大片的雪花状,把压面机固定好,用一档来压面,这样会压出比较厚的面片,不成形也不光滑,然后再用一档继续压上两遍,这样就会变得比较光滑了,分成4份可以更好的操作,然后再用二档,三档,4档,5档各压一遍,可以让面片变得有弹性,又平整又光滑,这样就可以压面条了,面片最后可能还会剩一点,可以用手从下面拦住面条,另一个手转动把手把面片给压完,放一些面粉在手心里面抖上几下,让面条均匀的粘上一些面粉,这样就不会出现粘连的情况,也可以压细的面条,根据自己的喜好来决定就可以了,把面条压好以后就可以开始制作不同的面条食物,可以做拌面,可以做汤面,里面也可以加入不同的配料。
压面制作好后就可以开始煮,可以煮阳春面,先把香油,芝麻,醋,生抽,盐,鸡精,白胡椒粉混合在一起,再放上一些葱末,锅中加入适量的食用油烧热,把它浇在酱料里面,然后再添加适量的热水搅拌开,锅中加入适量的水,把面条放进去煮熟捞出来,然后在碗里面拌匀以后就可以吃了。
还可以制作炒面,首先需要把豆芽青菜清洗干净,然后再把火腿切一下,鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,锅中加入适量的水烧开,把压面放进去煮上几分钟,再过凉开水,锅中加入适量的油烧热,把鸡蛋液倒进去,快速翻炒散,然后腾出来留一些底油,把蒜葱放进去,快速翻炒一下,再加入豆芽,青菜以及火腿翻炒一下,加入面条,把蚝油,生抽,盐也倒进去,快速翻炒均匀就可以出锅吃了,味道也是非常鲜美的。
还可以制作油泼面,需要准备一些宽的压面,锅中加入适量的水煮开,把宽的压面放进去煮一会儿,油菜清洗干净以后备用,大蒜的皮去除搅碎,然后再把油菜烫熟,准备一个碗,里面加入香油,麻油,糖醋以及生抽,面条煮好以后捞出来,然后放到加了调料的碗里面搅拌均匀,把配菜放上去,然后再加一些辣椒面,锅中加油烧热浇在上面,搅拌匀以后就可以吃了。
还可以做西红柿鸡蛋面,先把西红柿清洗干净以后切成块状,再把葱洗干净剁碎,锅中加入适量的油烧热,把葱放进去翻炒,把西红柿放进去翻炒均匀,再加入鸡蛋翻炒熟,锅里面加入适量的水煮开,把面条放进去,然后再滴上一些香油,撒上一些盐,然后再把面条捞出来,这样就可以吃了。
自己压的面条可以保存多久
自己在家里面压的面条肯定是非常新鲜的,压完以后把它放到一个密封袋里面,再放到冷冻室里面保存就可以了,能够保存很长的时间。
压面条用什么面粉做好
制作压面条可以使用小麦粉,小麦粉的蛋白质含量可能会有所不同,有低筋粉,中筋粉以及高筋粉,用高筋粉制作以后口感是最劲道的,味道也是最好的。
以前人们只是手擀面,现在承着科技的发展,一般都用上机器生产了。如今中国制作面条的方法大致有三种:
1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。
2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。
面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小苏打。
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。
面条汤料怎么调
面条的汤料配方 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的...
鲜面条的配料配方比例?
鲜面条的配料配方比例如下:食材清单:面粉550克 清水100克 鸡蛋液110克 盐4克 制作步骤:1. 将鸡蛋液、盐和清水放入和面盆中,其中清水可以先放90克,如果太干就再加剩下的10克,如果硬度刚好不需要加了。2. 用筷子把和面盆里的液体和盐充分搅匀,再把面粉放入和面盆中,用筷子搅拌成均匀的絮状...
压面条配方?
压面条配方:面粉500克、一个鸡蛋、盐2克、温水100毫升、凉水300毫升。压面条所用面团做法如下:1、将一斤面粉放入盆中,分四次加入100毫升温水,均匀搅拌。2、搅拌均匀后,加入鸡蛋和盐,开始揉面。3、揉面过程中每隔三分钟加50毫升凉水。4、凉水添加完毕后,将面团静置半个小时。5、面团静置完毕后...
加工鲜面条配方
首先需要高筋面粉九十五斤,淀粉五斤,盐零点三到零点五斤,筋力源F零点三到零点五斤和三十到三十五斤的水。接着,将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发二十到五十分钟,最后放入压面机即可轧鲜面条。
怎么做面条的汤料
糖是为了提鲜,但不可放太多,甜了就不好吃了 香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉这些都是为了增加香味,让这些调味料变成复合香味,这样才好吃啊。方法就是这么简单,至于放多少就只能靠自己多尝试了,多做才能越做越好。做面条的汤料配方 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,...
自制面条的做法和配方是什么(自制面条怎么做)
材料:高筋面粉,鸡蛋,水,盐少许,油少许 配料:青菜,平菇,白玉菇,芦笋,鸡蛋,姜,蒜,料酒,酱油,盐 做法:1.首先来制作面条,装上龙须面的模片,按“清零”键,倒入面粉,自动称重。做面条的面粉不能用低筋面粉,可以用普通的面粉,或者是高粉,我用了面包粉,就是高筋面粉。还可以加一点...
面条的制作方法以及配方
食材:面200g,水90g。调料:食盐少许1、准备好食材。2、面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时。3、醒好的面团擀成长条切成小段。4、用制面条机擀面皮。5、擀好面皮后再擀成面条。6、面条就好了。7、为了防上粘连放少许面粉。
求做面条的比例配方(面、水、碱……等等的比例 还放什么添加剂?)
主料:面粉500g、水250g 辅料:盐20g、碱面5g 具体做法如下:1、准备好面粉、盐。2、面粉里加碱面和盐放水揉成光滑的面团醒1小时。3、醒好的面团擀成长条切成小段。4、用制面条机擀面皮。5、擀好面皮后再擀成面条。6、做好的面条。
面条筋道的绝密配方是什么
面条筋道的绝密配方涉及多个要素,下面将详细介绍每一点,以便您能制作出既筋道又美味的面条。1. 选择合适的面粉:面条筋道的首要条件是选择高筋面粉。高筋面粉的定义是蛋白质含量在12%以上。超市中常见的饺子粉就是一个例子,通常这类面粉蛋白质含量达标。2. 加入食盐:将食盐溶解在水中,然后与面粉...
面条汤料配方大全
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克.制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即...
倚卖氨甲: 你好,还想用过时的老配方?面条达不到现在面条筋道耐煮的效果.机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
泰和县13541749715: 急求鲜面条加工方法 - ?
倚卖氨甲: 鲜面条的加工方法: 1. 用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 2. 做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手...
泰和县13541749715: 鲜面条的制作方法 - ?
倚卖氨甲: 原料:面粉500g,鸡蛋3个,盐10g,清水300g. 做法: 1.将面粉放入盆中,加水和鸡蛋搅拌. 2.将搅拌好的面粉反复揉打至光滑. 3.将面团放在砧板上20分钟,面团上覆盖一层纱布. 4.用擀面杖将面团摊开. 5.在摊开的面饼上撒上面粉,对折数道后用刀切开.
泰和县13541749715: 鲜湿面条的加工方法及配料什么? - ?
倚卖氨甲: 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
泰和县13541749715: 重庆鲜面条的做法是什么? ?
倚卖氨甲: 重庆鲜面条的做法 材料 鸡精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻酱, 步骤 1、把姜蒜剁成末. 2、把香葱摘洗净切成葱花. 3、莴笋叶冲洗净用手揪成段. 4、锅中加清水烧开. 5、水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散. 6、趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油. 7、在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了. 8、看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火. 9、把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花.
泰和县13541749715: 做鲜面条里面需要加什么东西,面才好吃, - ?
倚卖氨甲: 1.加盐最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂.所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料.家庭烹调中,也常用这个方法.2. 加碱 不过,更好的方式是在面团...
泰和县13541749715: 市场上卖的面条的制作方法和配料 - ?
倚卖氨甲: 主料 面粉500g 辅料 盐3g 水(其中包含1个鸡蛋)200g 鲜面条的做法步骤1. 面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态.2. 面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可.滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了.3. 每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍.等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了.4. 面条机换到切面这一端.放入用3档压好的面片,压成面条即可.图中分别是3档宽面,和3档窄面.
泰和县13541749715: 谁能告诉俺个,下鲜面条的配方啊 - ?
倚卖氨甲: 加工面条原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.
泰和县13541749715: 怎么做鲜面条 - ?
倚卖氨甲: 原料:鸡蛋2个(110克),盐4克,清水100克,面粉550克.1、鸡蛋两个打入盆内.2、加入盐4克.3、加入清水100克.(我用了90克,加入面粉后,发现较干,又加了少许.)4、加入面粉550克.5、用筷子搅拌成絮状.6、用佳能保鲜袋包起来,饧发半小时以上.7、启动电动压面机,将面块一点一点放入.一档操作,出面片,一点一点压成整片.8、反复按压,成光滑、规整的面片.9、改2档出一次面片.将面片切成合适的长短.10、改4档,出一次面片.11、改5档,出一次面片.12、面片两面抹上少许淀粉,防止粘连.13、将面片裁切成合适的长短,面条机改成出条的格式,将面片出条.14、按照一家人一顿饭的量,将面条装入佳能密封袋.
泰和县13541749715: 湿面条的配方 - ?
倚卖氨甲: 湿面条的配方 主要就是和面的过程 1、找个大一点儿盆,将面粉倒入,在面粉堆儿正中央,像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转,将面粉和匀水 2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面 3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟 4、期间可以掀开 揉一揉 5、面团硬度要比包饺子的硬一些 6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼 7、将擀好的面饼叠起来,用菜刀 切成自己喜欢的宽度