机器做鲜面条的比例和做法?
面条 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
材料
面粉1500克,紫薯500克,盐10克,水700克。
做法
1、紫薯削皮切块加盐和水用压力锅煮5分钟。
2、紫薯凉后捣成浆糊状放面粉里揉成面团,醒15分钟。
3、用擀面杖或面条机做成面条。
面条机做面条的话,面要和得硬一些,最好是2.5:1.不过具体还是要看实际情况的。
做法:
一:要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐
二:再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀
三:接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟
四:面团揉好以后还要反复擀压,有没有看到电视里做手工面的人,都是用大竹竿压面的,越压越筋道。
五:让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,这样出来的面条又细又滑。
六:面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点,两面都要擀匀,最后把面条切起来就好了。
1、量取好面粉和水(盐已经放入水中了),面粉和盐水的比例为5:2
2、面粉倒入面条机
3、盖上盖子
4、启动面条机,缓慢而均匀地加入盐水
5、8分钟左右,面条制作完成
扩展资料
烹饪技巧
1、使用优质高筋面粉制作的面条更劲道哦;
2、盐可以让面条更有韧性、更有嚼劲;
3、若一次吃不完,可以冷冻保存。
参考资料来源:百度百科:面条机
500克面粉加35~40%的温水
放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。
①将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀;
②将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中;
③将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
扩展资料
1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面
2. 面条的制作方法,因季节的更替不断变化
3.冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”
4.夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温
5.春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。
6.市面上出现了彩面,顾名思义,营养彩面并非靠色素来添加颜色,而是利用蔬菜和水果加入面条里面,让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
参考资料
百度百科-面条
加工面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面等面制品,采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),质量可靠。加工制作面条的配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条。
面条 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
材料
面粉1500克,紫薯500克,盐10克,水700克。
做法
1、紫薯削皮切块加盐和水用压力锅煮5分钟。
2、紫薯凉后捣成浆糊状放面粉里揉成面团,醒15分钟。
3、用擀面杖或面条机做成面条。
一公斤面粉放300克左右的水,不一定,要看你的面粉的具体干湿度来定
机器压面条,怎么和面压出来的面条才好吃?
轧面条关键在配方配料,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
1. 制作鲜面条时,要确保和面的比例和工艺正确,这样才能使面条筋道且耐煮。2. 推荐的配方为:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。3. 首先将面粉和淀粉混合均匀,然后将盐和筋力源F溶解在温水中,待溶解后加入和面水中。4. 将溶解后的液体...
急求鲜面条加工方法
鲜面条的加工方法:用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,...
做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
你好,做鲜面条用拉面剂超范围!筋道耐煮的机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后...
做鲜面条时候面和水的比例怎么兑
鲜面条制作配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
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面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例?
100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成...
加工机器面条时放盐和碱、淀粉的比例是多少?
你好,加碱容易产生黑点、发黄等不良现象。机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧...
做 鲜面条加水多少
你好,手工面条加水40%左右,筋道耐煮的机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压...
做生面条水和面的比例是多少啊!另外要加什么东西吗?
鲜湿面条加工工艺配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
邴皆雪山: 面条机做鲜面条的配方?鲜面条的配料配方比例面条配方比例:面粉400克,水140毫升,盐3克.做法如下: 1、面条机里放入准备好的面粉. 2、量取140毫升的水,放入盐,搅拌融化. 3、将水杯放在面包机置杯处,装好. 4、设置筋道面条模式. 5、面条机开始工作,将面粉和成絮状. 6、几分钟后,面条机自动出面,面条就完成了. 7、面条做好后,新鲜的面条就可以下锅烹饪了.
岳阳楼区19425211806: 急求鲜面条加工方法 - ?
邴皆雪山: 鲜面条的加工方法: 1. 用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 2. 做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手...
岳阳楼区19425211806: 机器做鲜面条做法 - ?
邴皆雪山: 1.面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态(我用了面和水的比例为5:2,手揉几下觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,没关系,尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行了) 2.面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞...
岳阳楼区19425211806: 机制鲜面条做法?
邴皆雪山: 加盐和鸡蛋有韧性不易断.首先,在面粉里加入适量的盐和鸡蛋,不能太咸啊,吃的有点咸味就可以,一斤面粉最多加一个鸡蛋,如果自己吃就多加几个无所谓.如果是大型的机器,那就是少加点鸡蛋喽,盐分是一定要滴,有盐分就有韧性了,加点鸡蛋韧性更加好,如果是加工业的添加剂我就不知道喽,哈哈,自己弄少点试下吧.
岳阳楼区19425211806: 自己家买了个小型压面条机器,但是不知道怎样活面才能使鲜面条又滑有劲道,有知道活面配方的吗,谢谢了. - ?
邴皆雪山: 鲜面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作时应先将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机就可以轧鲜面条了.不过在过程中要注意活的面要硬,面粉和水的体积比约是5:1,如果觉得硬不好揉,把面醒20分钟再揉. 面粉里多放盐,盐是面的骨架,但不能放太多,适量就好. 同时还可以用鸡蛋代替水.
岳阳楼区19425211806: 压面条配方 - ?
邴皆雪山: 用料: 面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐1小匙 做法 1,面粉放入面包机加盐,鸡蛋启动揉面程序. 2,静置半小时以上,再启动一下和面程序,约1分钟. 3,手抓一把面屑,用力握紧并压扁面饼依次压一遍,压面机开1档. 4,将面皮反复对折压制,不断把碎屑加进去压成一整条.5,把面皮分成均匀的几份每份反复对折压制,压到光滑细腻.表面洒上粉,然后从1档开始,每档压一遍,慢慢压薄.洒 6,压完后再扑一次手粉,要薄而匀. 7,切换到面条档,压成想要的宽度.
岳阳楼区19425211806: 面条活面机和面和水比例是多少 - ?
邴皆雪山: 面条机做面条的话,面要和得硬一些,最好是2.5:1.不过具体还是要看实际情况的.做法: 一:要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐 二:再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀 三:接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟 四:面团揉好以后还要反复擀压,有没有看到电视里做手工面的人,都是用大竹竿压面的,越压越筋道. 五:让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,这样出来的面条又细又滑. 六:面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点,两面都要擀匀,最后把面条切起来就好了.
岳阳楼区19425211806: 机制鲜面条做法 - ?
邴皆雪山: 主料:面粉250克、鸡蛋2个、纯净水适量 辅料:面粉适量、盐1勺1、鸡蛋、面粉、盐直接放入面包机桶内.2、再加上少许的水,和成一块面团.3、把面团取出来,分成2份,加入适当的手粉揉的稍微硬一点.4、用擀面杖擀扁,表面涂抹面粉.5、用压面机压成自己喜欢的厚度.6、再压成自己所需的面条形状.7、自制面条就完成了.
岳阳楼区19425211806: 如何做劲道的面条机面条 - ?
邴皆雪山: 第一步——手擀面.材料:鸡蛋一个、面、少许盐、适量温水(30-40度为宜).做法:1、和面.将鸡蛋打散,加水、盐与面允分和匀(加盐和面做出的面条不会那么粘).2、面揉好后盖上面盆,放在面板上醒面(半小时以上),醒完后开始...
岳阳楼区19425211806: 鲜面条和干面条的做法 - ?
邴皆雪山: 介绍下吃法:一、 最简单的吃法:拌面!烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌,可加一点上好的陈醋. 千万记住先后程序,否则味道就不一样. 如果加一点上好的...