莲藕怎么焯水好吃?
莲藕需要焯水,但不能直接焯水,否则可能把本身的清香都被煮没了。正确的焯水方法如下:
把莲藕清洗干净,去掉它的外皮,然后把它切成片状,放在水中浸泡,大约浸泡三分钟之后,然后将锅中倒入适量的清水,等到水烧开的时候再加入适量的白醋,浸泡好的莲藕放在锅中进行焯水 15 秒,然后再把莲藕过一遍凉水,放在一旁备用。
莲藕经过焯水之后,它是特别容易熟的,那么大火翻炒 20 秒钟就可以了,再加入适量的食盐和醋翻炒均匀就可以出锅了。
藕的挑选技巧:
食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。
以上内容参考:百度百科-藕
莲藕是一种淀粉含量非常高的食材,在正常情况之下,莲藕有表皮保护,所以不会有什么变化。而当我们用刀切开之后,莲藕的切面布满了淀粉和一种叫做单宁的物质,这种物质非常容易与空气接触发生氧化反应,单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物;这个时候莲藕就会变成褐色,用我们肉眼看到的就是发黑了。
像一般我们切土豆也是,尤其是在空气中搁置的时间长一点,土豆的外表也会发生变色的现象;其实都是一个道理。变色的莲藕看起来不仅没有食欲,而且不管哪种烹饪方式,尤其是凉拌口感也会降低很多。那么如何避免莲藕变色发黑呢?牢记“3诀窍”。
一、切完后即时泡水
莲藕发黑主要原因就是莲藕本身的单宁物质,与空气接触发生氧化反应。所以一般莲藕切片之后,要及时泡在水里面。并且水量一定要没过莲藕。这样就可以很好的隔绝空气,并且可以把莲藕当中的淀粉洗掉一部分,这样莲藕就不容易变色变黑。
另外浸泡的时候,可以放少许的在水中加几滴白醋,这样不仅可以防止莲藕变色,而且白醋水浸泡后的莲藕,尤其是用来凉拌,口感会格外的清脆。
二、最好用不锈钢锅焯水
凉拌莲藕,焯水这个步骤是必不可少的。但焯水的时候最好使用不锈钢锅具或者陶瓷锅具来焯水;这样焯出来的莲藕依旧是洁白无瑕,看着也非常的透亮。在100℃的沸水中汆烫70秒左右即可,莲藕中的多酚氧化酶就会失去作用,也就不会再变色了。而且控制好焯水的时间,莲藕吃起来也比较爽脆。
但切记焯水的时候,尽量不要选择铁锅或者老式的铝锅。因为莲藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应,从而形成或紫或蓝的络合物。其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。否则即使莲藕加再多的白醋浸泡,只要一焯水,莲藕依旧会变色,看起来也是非常的难看,影响食欲。
三、莲藕的品种要选对
市面上莲藕的种类一般有两种:脆藕和面藕;
①、脆藕:又名白莲藕;因为莲藕花是白色的,所以叫白花莲藕;并且脆藕里面一般都是有9个小孔,所以还叫“9孔藕”,脆藕比较适合生吃,口感酥脆,细品还有一丝香甜。尤其是我们喜欢的凉拌藕片,基本都是用脆藕制作而成的。
脆藕外观皮肤光滑,色泽洁白,里面的“藕肉”同样也是,因为脆藕的含淀粉量比较少,所以在焯水的时候,只要加少许的白醋,就会变得洁白无瑕,口感也非常的好,爽脆可口。
藕片焯水在几分钟可以熟
料汁就做好了。4、砂锅里倒入适量清水,大火烧开,加入适量白醋,倒入藕片焯水1分钟,捞出后放入冷水中浸泡2分钟。5、藕片捞出沥干水分,摆入盘中,把准备好的料汁均匀地浇在藕片上,拌匀后不要马上吃,腌制5分钟才更加入味。6、5分钟后,一盘又白又脆还入味的凉拌藕片就做好了,非常好吃。
莲藕焯水几分钟清脆?
莲藕焯水2-3分钟。焯烫后的莲藕可以控干水分,放入盆中,添加葱姜、蒜末、香油、食用盐、生抽等佐料,凉拌即可。喜欢吃辣口的凉拌莲藕,也可以添加适量的辣椒碎。莲藕切片以后需要尽快烹饪,不宜放置过久,以免莲藕和空气当中的氧气接触,出现氧化发黑现象。莲藕注意事项 莲藕在切完后,就是可以马上制作...
莲藕怎么焯水做不发黑
1、切好的莲藕用凉水泡一会,然后在开水内焯水,过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀,这样处理后的莲藕不会发黑。2、洁白的莲藕如果变黑,这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化,也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类,藕变黑正是由于它们的不稳定而...
藕怎么焯水又脆又白
藕怎么焯水又脆又白。藕焯水的时候水里面加一点醋就会又脆又白时间不要过长烫个十几秒就可以了。
在拌莲藕时,莲藕焯水时怎么做能更脆呢?
这样做出来的莲藕非常的香脆好吃。一、首先准备一个新鲜的莲藕。首先我们准备一个新鲜的莲藕,将他的皮去掉,然后清洗干净之后切成片儿,然后再进行清洗,然后再起锅烧水,等水开了之后,放入莲藕焯上一分钟左右,赶紧捞出来放到凉水里面。二、然后再准备一些蒜,小米辣,香葱,花椒,白醋,食用盐。然后...
莲藕怎样焯水更脆?
莲藕焯水的过程当中,我们需要准备一个大碗,并往大碗中加入半碗凉水,然后往里面再加入两勺食盐,将其搅拌均匀制作成盐水后,把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中,对其浸泡5分钟。3、莲藕浸泡的过程中,需要准备几瓣大蒜,将大蒜拍碎切成蒜末备用,再准备一个红椒,将其切成辣椒块备用,最后再准备一小把...
藕怎么焯水又脆又白
有三种方法。莲藕中的多酚化合物与空气中的氧气接触,产生氧化反应形成黑色素,所以容易使得莲藕变黑。牢记几个小技巧,莲藕白净又脆爽,特别好吃。 1.利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效地防止莲藕片变黑。2.以稀释过的醋水(水1 ...
莲藕怎样焯水更脆?
那莲藕如何焯水才能够更脆呢?其实凉拌莲藕的时候用热水焯一下是一个非常关键的环节,有的人做的莲藕非常的脆,有的人做的莲藕非常钝,就是口感不太好。在热水焯的时候一定要注意时长,把切好的藕片放入热水里面之后,一般情况下半分钟左右就可以啦。然后把焯好的藕片放入铁盆里面接一盆凉水,过两遍...
藕焯水几分钟?
2-3分钟。莲藕一般都是切成薄片食用的,所以焯水的时候不用太久,2到3分钟就可以了。而且莲藕这种食物焯水以后吃起来味道更加鲜美可口。焯水之后立即捞出来过凉水,这样藕片会比较清脆。藕片做法多样,可以制作凉拌藕片、炸藕盒、炒藕片等。藕酸的原因 如果是新鲜的,酸抄味儿应该不明显。不新鲜的,酸味...
莲藕怎样焯水更脆,都有有哪些办法呢?
饭店里的师傅一般做藕片会选白莲,这样做出来的藕片既白又脆。想要吃脆的藕片,推荐做凉拌藕片这道菜,这道菜最容易控制藕片的口感,像蒸藕片或者炖汤中的藕片,因为火候等原因,很可能让藕片吃起来很面,而凉拌藕片的调料和藕片的脆爽最搭,可以试想一下如果是炖汤,藕片是脆的,那还会好吃吗?莲藕...
进毕可尼: 莲藕需要焯水吗 看情况而定莲藕性寒、味甘,含有维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分,有较高的营养价值,可以直接生吃,也可以炒食、炖汤等.如果是炒莲藕,建议焯水,这样可以避免粘锅,而且口感更清脆.若是凉拌莲藕...
西林县19113443950: 藕片怎么做好吃 - ?
进毕可尼: 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
西林县19113443950: 凉拌藕片怎么做好吃 - ?
进毕可尼: 做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、醋、少许的盐、麻油,然后搅拌均匀.把藕片用漏勺捞起来,沥干水份,码在碟子上,浇入做好的调料即可.做法二:藕,干红尖椒,葱,白糖,盐,味素,陈醋各适量.藕去皮,切片,焯水,两分钟左右就可,时间长就不脆了,不好吃.锅内往里放少许油,小火,放入红尖椒炒香,凉凉后倒入装有藕片的容器里,放入各种调料拌匀即OK了.
西林县19113443950: 藕焯水到什么程度最好 - ?
进毕可尼: 水再开氽烫一分钟即可莲藕去皮切薄片,水开后,放入藕片,浸入清水中.锅中放足量水
西林县19113443950: 如何焯莲藕不变色? - ?
进毕可尼: 1、之前用清水漂一下; 2,翻炒时加适量水.【清炒莲藕】 蓬藕有塘藕与田藕之分.江西人多食用塘藕,塘藕也叫池藕,有9个孔,田藕是11个孔.我经常听到有卖藕人在得意地吆喝:“我卖的是天下最好吃的9孔藕啊!”但似乎...
西林县19113443950: 凉拌莲藕怎样做才好吃? - ?
进毕可尼: 主料:莲藕一节. 1:将莲藕去皮洗净,切成薄片. 2:将切好的莲藕开水焯一两分钟.3:将焯好的莲藕盛出来放凉水中.4: 焯莲藕的水不要扔掉,可以倒入一个碗内,放点糖就是美味的莲藕水啦,败火养颜.5: 拿一个拌菜的大碗,倒入莲藕.依次放入盐、糖、醋、香油.6:搅拌均匀装盘.
西林县19113443950: 凉拌藕片怎么做好吃 凉拌藕片的做法 - ?
进毕可尼: 1.莲藕去皮切薄片.2.锅中放足量水,烧开.3.水开后,放入藕片,水再开氽烫一分钟即可.4.捞出藕片放入凉水中过凉.5.控干水分,、加糖、醋、盐少许拌匀即可.(不放盐也可).
西林县19113443950: 藕怎么吃好吃 - ?
进毕可尼: 莲藕排骨汤 原 料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起. 2、藕两斤,切小块或切段后用刀拍破. 3、老姜一块,用刀拍破. 4、花椒约二十粒. 5、黄酒两大匙. 6、盐适量. 制 作: 1.最好是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖...
西林县19113443950: 我想知道用开水焯藕的时候怎样才不会让藕片变黑 - ?
进毕可尼: 1,焯藕片前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用.2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就不会变黑.【藕】1,藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用.在...
西林县19113443950: 藕怎样焯一下不变黑(凉拌) - ?
进毕可尼: 如何防止烹饪过程中藕变黑 1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用. 2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色...