莲藕怎么焯水好吃？

~

莲藕需要焯水，但不能直接焯水，否则可能把本身的清香都被煮没了。正确的焯水方法如下：

把莲藕清洗干净，去掉它的外皮，然后把它切成片状，放在水中浸泡，大约浸泡三分钟之后，然后将锅中倒入适量的清水，等到水烧开的时候再加入适量的白醋，浸泡好的莲藕放在锅中进行焯水 15 秒，然后再把莲藕过一遍凉水，放在一旁备用。

莲藕经过焯水之后，它是特别容易熟的，那么大火翻炒 20 秒钟就可以了，再加入适量的食盐和醋翻炒均匀就可以出锅了。

藕的挑选技巧：

食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

以上内容参考：百度百科-藕

莲藕是一种淀粉含量非常高的食材，在正常情况之下，莲藕有表皮保护，所以不会有什么变化。而当我们用刀切开之后，莲藕的切面布满了淀粉和一种叫做单宁的物质，这种物质非常容易与空气接触发生氧化反应，单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物；这个时候莲藕就会变成褐色，用我们肉眼看到的就是发黑了。
像一般我们切土豆也是，尤其是在空气中搁置的时间长一点，土豆的外表也会发生变色的现象；其实都是一个道理。变色的莲藕看起来不仅没有食欲，而且不管哪种烹饪方式，尤其是凉拌口感也会降低很多。那么如何避免莲藕变色发黑呢？牢记“3诀窍”。
一、切完后即时泡水
莲藕发黑主要原因就是莲藕本身的单宁物质，与空气接触发生氧化反应。所以一般莲藕切片之后，要及时泡在水里面。并且水量一定要没过莲藕。这样就可以很好的隔绝空气，并且可以把莲藕当中的淀粉洗掉一部分，这样莲藕就不容易变色变黑。
另外浸泡的时候，可以放少许的在水中加几滴白醋，这样不仅可以防止莲藕变色，而且白醋水浸泡后的莲藕，尤其是用来凉拌，口感会格外的清脆。
二、最好用不锈钢锅焯水
凉拌莲藕，焯水这个步骤是必不可少的。但焯水的时候最好使用不锈钢锅具或者陶瓷锅具来焯水；这样焯出来的莲藕依旧是洁白无瑕，看着也非常的透亮。在100℃的沸水中汆烫70秒左右即可，莲藕中的多酚氧化酶就会失去作用，也就不会再变色了。而且控制好焯水的时间，莲藕吃起来也比较爽脆。
但切记焯水的时候，尽量不要选择铁锅或者老式的铝锅。因为莲藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应，从而形成或紫或蓝的络合物。其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。否则即使莲藕加再多的白醋浸泡，只要一焯水，莲藕依旧会变色，看起来也是非常的难看，影响食欲。
三、莲藕的品种要选对
市面上莲藕的种类一般有两种：脆藕和面藕；
①、脆藕：又名白莲藕；因为莲藕花是白色的，所以叫白花莲藕；并且脆藕里面一般都是有9个小孔，所以还叫“9孔藕”，脆藕比较适合生吃，口感酥脆，细品还有一丝香甜。尤其是我们喜欢的凉拌藕片，基本都是用脆藕制作而成的。
脆藕外观皮肤光滑，色泽洁白，里面的“藕肉”同样也是，因为脆藕的含淀粉量比较少，所以在焯水的时候，只要加少许的白醋，就会变得洁白无瑕，口感也非常的好，爽脆可口。

---

西林县19113443950： 莲藕需要焯水吗 - ？
进毕可尼： 莲藕需要焯水吗 看情况而定莲藕性寒、味甘,含有维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分,有较高的营养价值,可以直接生吃,也可以炒食、炖汤等.如果是炒莲藕,建议焯水,这样可以避免粘锅,而且口感更清脆.若是凉拌莲藕...

西林县19113443950： 藕片怎么做好吃 - ？
进毕可尼： 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...

西林县19113443950： 凉拌藕片怎么做好吃 - ？
进毕可尼： 做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、醋、少许的盐、麻油,然后搅拌均匀.把藕片用漏勺捞起来,沥干水份,码在碟子上,浇入做好的调料即可.做法二:藕,干红尖椒,葱,白糖,盐,味素,陈醋各适量.藕去皮,切片,焯水,两分钟左右就可,时间长就不脆了,不好吃.锅内往里放少许油,小火,放入红尖椒炒香,凉凉后倒入装有藕片的容器里,放入各种调料拌匀即OK了.

西林县19113443950： 藕焯水到什么程度最好 - ？
进毕可尼： 水再开氽烫一分钟即可莲藕去皮切薄片,水开后,放入藕片,浸入清水中.锅中放足量水

西林县19113443950： 如何焯莲藕不变色? - ？
进毕可尼： 1、之前用清水漂一下; 2,翻炒时加适量水.【清炒莲藕】 蓬藕有塘藕与田藕之分.江西人多食用塘藕,塘藕也叫池藕,有9个孔,田藕是11个孔.我经常听到有卖藕人在得意地吆喝:“我卖的是天下最好吃的9孔藕啊!”但似乎...

西林县19113443950： 凉拌莲藕怎样做才好吃? - ？
进毕可尼： 主料:莲藕一节. 1:将莲藕去皮洗净,切成薄片. 2:将切好的莲藕开水焯一两分钟.3:将焯好的莲藕盛出来放凉水中.4: 焯莲藕的水不要扔掉,可以倒入一个碗内,放点糖就是美味的莲藕水啦,败火养颜.5: 拿一个拌菜的大碗,倒入莲藕.依次放入盐、糖、醋、香油.6:搅拌均匀装盘.

西林县19113443950： 凉拌藕片怎么做好吃 凉拌藕片的做法 - ？
进毕可尼： 1.莲藕去皮切薄片.2.锅中放足量水,烧开.3.水开后,放入藕片,水再开氽烫一分钟即可.4.捞出藕片放入凉水中过凉.5.控干水分,、加糖、醋、盐少许拌匀即可.(不放盐也可).

西林县19113443950： 藕怎么吃好吃 - ？
进毕可尼： 莲藕排骨汤 原 料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起. 2、藕两斤,切小块或切段后用刀拍破. 3、老姜一块,用刀拍破. 4、花椒约二十粒. 5、黄酒两大匙. 6、盐适量. 制 作: 1.最好是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖...

西林县19113443950： 我想知道用开水焯藕的时候怎样才不会让藕片变黑 - ？
进毕可尼： 1,焯藕片前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用.2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就不会变黑.【藕】1,藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用.在...

西林县19113443950： 藕怎样焯一下不变黑(凉拌) - ？
进毕可尼： 如何防止烹饪过程中藕变黑 1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用. 2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色...