老酸水制作的时候放了白醋还能放白酒吗？

腌制大虾里放白酒和白醋可以吗？~

自己做酱油醉虾并不难，虾要活虾，新鲜，浸的料配方要得当，不能太咸也不能太淡，买一斤虾大概也就40元钱，自己腌实惠多了，这钱咱们就不给人家赚了。因为虾比较大，又有壳，必须把料都浸到里面去了，才能杀菌，没腌熟腌透容易拉肚子。

喜欢这一口的，也跟着我一起做吧，放在冰盒子里，三天以后取出来，保证你一个一个停不下来，过泡饭太费饭！



【酱油渍大虾】

主料：活的大虾250克

辅料：姜1小块，蒜3瓣，香菜3根，小葱2根，蒸鱼豉油30克，生抽40克，黄酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克



做法：步骤1、用到的一些配料和鲜活的大虾，做生腌食品，食材一定要新鲜，这些大虾都是活的，通体半透明。





步骤2、把葱姜蒜和香菜都切碎备用，大虾剪去虾须洗净备用。白酒料酒放一个小碗，其它调料放另一个小碗，里面加了糖，提前搅拌融化。





步骤3、找个有盖的冰碗，放各种调料都放在一起调匀





步骤4、再把虾放进去，因为虾是活的，遇到刺激性调料会跳动汤汁溅出来，所以马上要把盖子盖上。





步骤5、半小时以后虾就不会跳了，可以看看这料汁要盖没食材，如果不够，可以加点矿泉水。





步骤6、这虾我会腌上三天再吃，因为虾比较大，一定要腌制入味，要腌熟透了再吃。





这酱油渍大虾没有盐，不会太咸，下饭好菜。

酿酒和酿醋的道理是一样的。在酿酒时，加点醋，使酵母菌在微酸性的环境下更容易繁殖，使酿酒的时间缩短，使酿酒时更容易发酵，使酒的收得率更高。

虽然加了白酒可以起到一定的杀菌消毒作用，所以大众形成误区，认为但凡做酸菜、泡菜什么的，总得倒点白酒进去才踏实。但是对于腌渍酸菜来说，加白酒纯属于画蛇添足，多此一举。

因为渍酸菜，无论操作过程和后期养护都很简单，难度并不大，只要操作得当，就不会出现腐臭和生花现象，因此用不上白酒。

接下来懒女人详细说说酸菜的制作方法：
渍酸菜有两种方法：生渍和熟渍。

一、熟渍法：

我们云南这边比较常用这种方法，而且除了白菜以外，用青菜和小萝卜菜做出来的酸菜，味道也超级好。

1、把白菜洗干净，准备一个无油无水的容器，通常选用坛子。

2、锅中烧水，水沸时，将白菜放入锅中烫一下，一分钟左右即可捞出，不要煮太熟。过熟的话，做出来的酸菜吃起来不够脆，吃起来不够味。最好的酸菜是要脆爽不烂，才算完美。 3、把氽好的白菜，稍微放凉一些，不能彻底凉透，需要有一点温温热，放入坛中按紧压实。再倒入老酸水，把刚才氽菜用的水也一并倒入，没过白菜，用木板加石块压实。

4、接下来我们只需要等待发酵，一般情况，一天就可以了，当然，时间越长，酸味越浓。

二、生渍法

1、将白菜洗净，控干水分。

2、准备一个洗净的无油无水的容器，通常使用缸子或大坛子。放一层白菜，就撒一层盐，菜与盐的比例为1斤白菜，不要超过2.5克盐。压实一点。

3、把容器装满后，最上面盖一层白菜帮子，再压上木板和石块，倒上清水把缸子装满。

4、放到阴凉的地方，室温12~15度为佳，一个月后便可以了。

平时大家没少吃酸水坛子腌制的各种食物，因为酸水坛子腌制的食物酸爽可口。可是现在的人们工作都很忙碌，估计很少有人自己在家里制作酸水坛子腌各种菜了。但是现在要给大家介绍一种简单的方便在家里就能够自己完成的酸菜坛子制作。

一、到底第一坛子酸水怎么做呢
简单先说一下，要做酸水坛子需准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐。
1、要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。
2、要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。
3、把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以。
二、具体详细步骤
所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
制作方法如下：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
三、注意事项
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。因为自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，要存放在温度适宜的地方，才有利于泡菜菌发酵。

老酸水制作的时候，放了白醋还可以放白酒，因为这两种不相冲突，对于制作老酸水各有所用。

不能。因为放了白酒，他就完全的变味了。

老酸水制作的时候放了白醋还能放白酒啊。老孙是制作的时候放了点醋，但是还是能放白酒的。

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黎城县19567066136： 做泡菜用的酸水怎么做? - ？
吕狮法斯： 1、选的坛子zd密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性. 2、坛子洗干净,晾干待用 3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人.做坛子酸就是这样,一定要个引子的...

黎城县19567066136： 腌制泡菜的坛子酸水如何制作? - ？
吕狮法斯： 可以用井水泡酸,俗称生水坛.做法是用适量的井水,加上适量的盐,红糖,白酒,让其自然发酵,时间视气温而定.一般有一星期就会变酸,就可以放入要泡的蔬菜了. 也可以用冷开水做酸水,过程如前,只是把水烧开. 生水坛能泡没有晾干的蔬菜,而开水坛则要把蔬菜晾干,否则,坛水容易生白霉.

黎城县19567066136： 请教个问题,南方的酸豆角怎么做啊?？
吕狮法斯： 把豆角泡到酸水里等着吃就噢了~分歧的人做酸水的方式有分歧.通常的方法是:冷白开水+白醋,然后在里面放盐、蒜子、藠头、辣椒、生姜,等等(依个人喜好,有的人还会放糖),密封放置一段时间(十天半个月之类的),然后酸水就预备 好了.想做什么酸菜,就把菜洗净,晾干(一定一定不克不及有生水,否则整个坛子的酸水都毁了!),放进往.老坛子的话,一两天就能吃了.供选的有:黄瓜、萝卜、豆角等.我一同事爱做凤爪,把鸡爪煮熟,晾干,丢进坛子一天或半天,然后放捞出来吃.(她的坛子是比较甜的,里面放了朝天椒、生姜)装酸水的容器的话,能弄到坛子最好,口那一圈灌点水,把盖子倒扣即可.没有的话,广口瓶也行(蜂蜜、老干妈瓶子皆可~).

黎城县19567066136： 四川泡菜的酸水怎么做 - ？
吕狮法斯： 四川泡菜的酸水做法是: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的). 然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少...

黎城县19567066136： 腌制泡菜加入白醋白酒能减少亚硝酸盐吗? - ？
吕狮法斯： 不能,加醋和酒是为了增香而不是消毒,亚硝酸盐只有等时间长了自然会变少.所以1星期之内的泡菜是最毒的.要放的时间长点

黎城县19567066136： 酸萝卜怎么做？
吕狮法斯： 主要是做酸水有点麻烦,用冷开水加高度白酒(有的加醋)再加点糖(湖南的那种米糖)多些盐,然后放罗卜下去,第一次要时间久点才能酸,以后这样的天气一两天就可以了. -------------------------------------------------------------------------------- 我们家是...

黎城县19567066136： 做泡菜加白酒了还要加醋吗 - ？
吕狮法斯： 白醋是调料,用来拌制菜肴.泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品.不一样的. 泡菜首先要熬制腌卤:八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后,密闭晾凉注意防尘避免污染. 腌缸最好有水封装置(专用泡菜坛),彻底清洁晾干.待泡蔬菜洗净,晾干余水分层码实.浇如腌卤最后再加入2-3两(视泡菜坛大小酌量)高度白酒.腌制7-10天即可食用(室温20度以上是2-3天既有小气泡向上浮出). 泡菜原料:大白菜、圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒、黄瓜(最好去掉内瓤否则易感染)、豆角(需焯水)等.

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吕狮法斯： 是泡酸菜的吗 简单 水:盐:白酒=20:5:1 混合后放置几天后放入洗净沥干的蔬菜,夏天三日,冬天十数日即可 注意,水必须是凉开水

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吕狮法斯： 加冷的白开水

黎城县19567066136： 如果在做泡菜时把白醋当白酒放了,有什么补救办法? - ？
吕狮法斯： 首先做泡菜是需要放白醋的,如果你放多了,可以用清水洗一下,再腌制,如果你其他的料都放了,不方便清洗那么你可以再加一些的菜,那样也不会很酸的!个人观点望采纳!