为什么肉类可以冷冻保鲜?而蔬菜不可以呢?
一般的食物都可以放进冰箱冷藏,除了太热的,还有某些食物,最好不放进去.比如:
1.面包 不宜入冰箱
面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。
2.黄瓜 青椒 不宜久存冰箱
黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”———变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
3.香蕉
将香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。
4.西红柿
西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。
5.火腿
如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。
6.巧克力
巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。
7.鲜荔枝
如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使之表皮变黑、果肉变味。
8.食品放冰箱能放多久列表
鲜蛋:冷藏30~60天
熟蛋:冷藏6~7天
牛奶:冷藏5~6天
酸奶:冷藏7~10天
鱼类:冷藏1~2天 冷冻90~180天
牛肉:冷藏1~2天 冷冻90天
肉排:冷藏2~3天,冷冻270天
香肠:冷藏9天, 冷冻60天
鸡肉:冷藏2~3天,冷冻360天
罐头食品:未开罐冷藏360天
花生酱、芝麻酱:已开罐冷藏90天
咖啡:已开罐冷藏14天
苹果:冷藏7~12天
柑桔:冷藏7天
梨:冷藏1~2天
熟西红柿:冷藏12天
菠菜:冷藏3~5天
胡萝卜、芹菜:冷藏7~14天
9.冰箱使用时的六大禁忌
a.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
b.存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。
c.食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。
d.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。
e.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。
f.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
此外:
A.黄瓜与西红柿:黄瓜忌乙烯,而西红柿含有乙烯,两者放在一起会使黄瓜变质腐烂。
B.面包与饼干:饼干干燥,也无水分,而面包的水分较多,两者放在一起,饼干会变软而失去香脆,面包则会变硬难吃。
C.米与水果:米易发热,水果受热则容易蒸发水分而干枯,而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。
D.鲜蛋与生姜、洋葱:蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内,加速鲜蛋的变质,时间稍长,蛋就会发臭。
因为蔬菜不能长久保存,用冷藏就可以了。
而肉类可以长久保存,所以需要冷冻。
如果不想长久保存,肉类也可以冷藏保鲜。
西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。
黄瓜在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存。
叶子菜冷藏后比较容易烂. 最好不要挨着冰箱放。
蔬菜放进冰箱里面冷冻,会出现冻“伤”———变黑、变软、变味。冷冻蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。
冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉,其保存期都较长,故被广泛采用。
肉类冷冻保藏原理
微生物的影响
1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓,因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。
2. 温度下降至冻结点以下时,微生物及其周围介质中水分被冻结,使细胞质粘度增大,电解质浓度增高,细胞的pH值和胶体状态改变,使细胞变性,加之冻结的机械作用细胞膜受损伤,这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。
酶的影响
低温对酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,因而催化作用实际上也未停止,只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应,脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。
以西红柿、黄瓜、叶子菜为例: 西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。 黄瓜在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存。 叶子菜冷藏后比较容易烂. 最好不要挨着冰箱放。
肉可以用保鲜膜包着放冷冻吗 肉可不可以用保鲜膜包着放冷冻
1、肉可以用保鲜膜包着放冷冻的。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。相信大家可能都听说过使用塑料袋会导致种种危害,其实对于生的肉类来说,塑料袋不会出现分解现象,自然没有什么危害。2、另外塑料袋还能起到保存肉内水分的作用,让肉保存过程中不会变干,再化开之后仍然有不错的口感,十分...
新鲜猪肉放冰箱保鲜可以放几天?
鲜肉可以在冰箱里保存三个月,而冷藏大约一周。冰箱冷冻室的上层是冷藏室,其温度恒定在-5℃左右。肉类食物可以在冷藏室存放一周,冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱频率的影响。经常打开冰箱会加速猪肉的酸败,放在冰箱和冷冻室的猪肉也会导致肉质的变化。猪肉细胞在冷冻过程中会被破坏,吃的时候口感会受到...
什么菜焯水后可以冷冻?
蔬菜类:大部分蔬菜都可以通过焯水后冷冻来保存。例如,豆角、胡萝卜、西兰花、花椰菜、菠菜等。这些蔬菜在焯水后,可以迅速冷却,然后沥干水分,分装在密封袋或保鲜盒中,放入冰箱冷冻室保存。这样可以保持蔬菜的口感和营养成分,方便日后炒菜、做汤或者做馅料。肉类:部分肉类也可以通过焯水后冷冻来保存。
冷冻肉和冷气肉有什么区别吗?
但像红烧、煮、卤、炖等需要添加大量水分的烹饪方法,猪肉是否新鲜对其影响不大,在烹饪过程中添加的水分会补充猪肉在冷冻中失去的水分,因此冷冻肉可以选择这些烹饪方式。做好的猪肉与新鲜猪肉味道差别不大,而冷冻肉不适合炒、烤等烹饪方式,需要猪肉含有充足的水分,烹饪后的才可以达到鲜嫩的口感,否则...
肉可以冷冻保存多久
肉可以冷冻保存半年左右。品质合格的肉类食品在零下20~23℃的环境中冷冻,可以抑制细菌的繁殖,增长保鲜时间,但是,随着肉类蛋白质和脂肪的分解,会产生大量的甲基吲哚、粪臭素等化学成分,并散发异味,此时就不能再食用了。肉可以冷冻保存多长时间 1、半年左右 肉可以冷冻保存半年左右。品质合格的肉类食品在...
肉类放冰箱冷冻保质期限多少
2、清洗后的猪肉要分割成大小合适的块。根据平时需要制作的菜肴分成小块,比如说炒青椒肉丝需要半斤瘦肉,就分割半斤;炖红烧肉需要2斤五花肉,就分割2斤;这样可以避免整块肉放入冰箱,需要反复解冻、冷冻,从而造成肉质的纤维被过度破坏,导致口感变差。3、放入冰箱前要用保鲜袋装起来。分割好的猪肉要用...
鸡胸肉冷冻了一个月还能吃吗
鸡胸肉冷冻可以放3-4个月,这样保存鸡胸肉的时间是比较长的,但是为了保证鸡胸肉的口感和新鲜度,一般在一个月内把它们吃完最好,这样对鸡胸肉的口感和新鲜度影响会小一些。在冷冻室冷冻鸡胸肉时,里面的温度控制在-18℃,这样能够保证存放的时间更长一些。同时,冷冻室可以存放新鲜的或者已冻结的肉类...
熟牛肉是放在冷冻里保鲜还是放在冷藏室保险
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖。如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或...
鸡冷冻可以放多久
鸡冷冻可以放3个月。存放办法:冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味;冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期,水果、蔬菜应...
新鲜猪肉怎样放冰箱保存
新鲜肉能在冰箱储存多长时间 冷冻:如果说将新鲜的猪肉放在零下18摄氏度的冰箱冷冻的话,那么可以储存三个月左右,一旦超出这个时间的话,就会出现酸败变质的情况。储藏的时间越久,猪肉的营养价值也会流失得越多,口感也会变得越来越差,除此之外还非常容易出现一种嗜冷菌,所以说不建议猪肉放在冰箱里太...
上庾盐酸: 因为果蔬里面的细胞还是活的.
龙湾区13786671956: 为什么菜放在冷冻室会冻坏?而肉可以冷冻? - ?
上庾盐酸: 因为蔬菜植物组织较薄弱 而且还水分多 在经过冷冻之后 会破坏植物组织
龙湾区13786671956: 为什么物体在冰冻下不会坏 - ?
上庾盐酸: 一般微生物的生长和繁殖温度在5--40度,冰冻后微生物不能生长繁殖,所以不会变质.但也有较低温度可以活动的,比如冰箱菌,可以在1-4度生长.不是所有的食物都冷冻最好,有的冷冻把食物的营养成分与水分分离(比如水果,一般不得低于0度,太低容易冻熟烫了),也不好,常温可以储存的没必要冷冻,现在好多肉类都可以冷冻,而蔬菜水果要冷藏.
龙湾区13786671956: 水果蔬菜为什么不能冷冻保存? - ?
上庾盐酸: 香蕉就不能放进冰箱,如果放进去,香蕉就会发黑腐烂;又如西红柿也不要放进冰箱,西红柿如经低温冷冻后,肉质呈现水泡状,显得软烂,或者出现散裂现象,表面出现黑斑,则无鲜味,严重的则酸败腐烂;火腿也不能放进冰箱,否则其中的...
龙湾区13786671956: 为什么蔬菜冷冻就会烂掉,肉类却没有事? - ?
上庾盐酸: 植物细胞冷冻会破坏细胞膜所以烂掉……动物细胞,我猜一方面是本身细胞质浓度比较高,另一方面是肌肉细胞膜比较结实(开玩笑头上都生成腱鞘了).额……我舍友说结冰体积膨胀破坏了细胞壁所以烂,而不管什么细胞的细胞膜都破掉了,只不过植物细胞就靠细胞壁支撑所以烂得比较明显.(恩有道理,本来肉就是软软的所以不觉得它烂了) 采纳哦
龙湾区13786671956: 那些食物不能放在冰箱里面中,为什么呢? - ?
上庾盐酸: (1)香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂.(2)鲜荔枝:在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味.(3)黄瓜:在O℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,...
龙湾区13786671956: 冰箱的冷冻和冷藏有什么区别? - ?
上庾盐酸: 电冰箱都有冷冻室和冷藏室.简单说,冷藏室的作用是保鲜,冷冻室的作用是速冻.冷冻室的温度为-16℃—— -26℃左右, 用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类,可在冷冻室中存放较长的时间,冷冻室食品中的水分易凝结成霜,到一定程度必须除霜.冷藏室的温度为2℃ —— 10℃左右,这样既不冻伤食品又有保鲜作用,可放些蔬菜水果、啤酒饮料之类.
龙湾区13786671956: 哪些蔬菜是不能用冰箱冷冻保存的? - ?
上庾盐酸: 以下这几种常见蔬菜不宜放在冰箱里: 1、香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂. 2、鲜荔枝:在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味. 3、黄瓜:在O℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的...
龙湾区13786671956: 为什么蔬菜不能放在冰箱中冷冻 - ?
上庾盐酸: 低温下蔬菜中的水分结晶导致细胞死亡
龙湾区13786671956: 冷冻食品的保存原理 - ?
上庾盐酸: 冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖(不是杀死微生物),延缓食品及微生物中的各种生化反应,抑制各种酶类的活性,以达到保藏食品的目的.