腌泡菜时听说卷心菜会坏水，只能做跳水泡菜，那泡过卷心菜后的老水还能使用吗？
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
不会啊，老水可以用的。我就腌制过。只要腌制之前把菜晾干再放进去就行了。
当然可以。
泡泡菜怎么腌
腌泡菜又脆又好吃的技巧如下：第一，腌制泡菜用的容器一定是要密封性非常好的，而且好确保没有任何的油渍和多余的水分，因为好的泡菜一定是要密闭性比较好的容器，这样才能确保泡菜不容易坏，不会出现表面生花的问题，而且也可以让口感爽爽脆脆。第二，泡菜水的制作很重要，一定是要用烧开之后凉白开水...
包菜腌制时间长了能吃吗
3、一般腌制的东西亚硝酸盐并不是很高，新鲜的东西不放入太多盐的东西更容易出较多的亚硝酸盐建议按保质期内使用。4、卷心菜是可以用来泡菜的，不过不能马上开吃，通常卷心菜泡菜几天能吃呢卷心菜泡菜不用等待很久的时间，只需要三天就可以吃到腌好的包菜了先准备包菜，然后把上面的老叶和烂叶都给去掉...
泡菜能泡些什么菜
泡菜能泡的菜可是非常多的，比如：萝卜、胡萝卜、豇豆、仔姜、青菜、莴笋、藠头、大蒜、包菜、娃娃菜等都能用来做泡菜。这个具体怎么选择，那么就要看个人的喜好来决定了。材料：白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕...
泡菜和酸菜有什么区别
泡菜和酸菜的主要区别如下：1、原材料不同 泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。2、分布地域不同 泡菜主要分布的地域：中国、韩国、法国、德国；酸菜主要分布的地域：中国东北地区、西...
泡菜可以泡哪些菜
泡菜可以泡白萝卜、胡萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜、藕等。泡菜的做法：用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。1、水萝卜洗净，晾干。2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。3、加入食盐，盐和水的比例...
怎么腌制酸包菜
自酿酸包菜的做法：1、包菜手撕碎备用 2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量 3、开水加入食盐后晾凉 4、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量 5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没 6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等...
泡菜起白沫是正常的还是坏掉了
泡菜起白沫是正常的。泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，比如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活...
第一次泡菜盐少了菜会不会烂
不放盐的泡菜更容易腐烂，下次一定不要忘记放盐啦。其实菜本身经过泡制发酵,就会产生很高的亚硝酸盐,所以,用不用盐都要等到20天以后再吃。而没有放盐的泡菜最好放在10度以下的环境进行发酵，这样既不容易腐烂，又能满足时间条件。
泡菜的做法步骤
家常泡菜的原料：圆白菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒面，操作方法如下：1、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。2、取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。3、卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住...
常吃韩国泡菜会致癌吗?
不会致癌。韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉。而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十...
劳采宁诺： 天冷了估差不多得一周吧,卷心菜我和白萝卜还有胡萝卜、青椒一起泡过.楼上说的对,只要在泡的时候把洗菜的水晾干,简单说就是别沾生水.蔬菜本身的水分是不会影响效果的啦.老水最好用了,用老水泡入味快,时间也短.就是继续用老水泡肯定得适量加点水,关键是加水的时候得加凉白开,加了水之后要适量加点盐. 想要老水不变质,一不要碰到油,二不要沾生水.如果你第一次做泡菜,可以去市场买大瓶装的泡朝天椒直接倒进去一起泡,泡的时间会短点味道也不错.亲,选我!选我啊!
海南省17526593348： 包菜泡菜的腌制方法 - ？
劳采宁诺： 泡菜的制作方法: 将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜).待卤水完全冷却后,再放入菜.配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些...
海南省17526593348： 腌制泡菜为什么蔬菜要沥干水 - ？
劳采宁诺： 腌制泡菜时蔬菜要沥干水是因为如果不沥干水,蔬菜在腌制过程中植物细胞因为大量的盐分而失水,就会造成腌制的容器中有大量水溢出,影响泡菜的风味.其实有些泡菜在腌制过程中是不用沥干水的,比如黄瓜,萝卜,这还要根据你要腌制成什么样的泡菜而定.
海南省17526593348： 用包包菜做泡菜,包包菜需要用水洗吗? - ？
劳采宁诺： 制作泡菜的秘诀是:1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒.(下面简称泡菜坛)2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉.水的份量由菜的份量决定.水能将菜全部淹住即可.3、将放凉的水...
海南省17526593348： 用卷心菜制作泡菜需要切开还是整个? - ？
劳采宁诺： 卷心菜洗净,用食盐、糖、白醋、干辣椒、花椒少量水,放进一个带盖子的坛子腌制,盖上坛子盖,一般腌菜的坛子都有一个很高的沿儿,倒上150ML清水(起到隔离空气的作用),不要再开启,15天后就可以吃了,象现在冬天嘛,你放在窗外...
海南省17526593348： 包菜泡菜的制作方法 - ？
劳采宁诺： 原料:就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆,辣椒、芹菜、菜豆、莴笋,花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料) 配料:盐、姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷.蒜,葱白,白醋,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(...
海南省17526593348： 怎么腌四川泡菜的 - ？
劳采宁诺： 首先:1、你要准备一个泡菜坛子,洗净晾干2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水(母水),放入坛子3、把包菜(防止起白)洗干净、晾干(泡菜坛子里面一滴生水都不能有)4、包菜进去,等它们酸了之后加水加菜,水一定要烧开晾凉,5、隔上半年加一点点白酒,很少很少,防止起白.要麻的话就加一个花椒包包,要辣的话就加朝天椒(小米椒).美得很
海南省17526593348： 简单包包菜泡菜怎么腌 - ？
劳采宁诺： 用料: 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10...
海南省17526593348： 卷心菜.泡菜怎么做 - ？
劳采宁诺： 泡菜怎么做的做法 1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉 2.加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满 4.加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中 5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
海南省17526593348： 淹酸菜为什么酸菜会烂?怎样才能不让它烂? - ？
劳采宁诺： 腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的,你最好选那种用水封的菜罐来腌,有了水的密封,空气就不容易跟菜接触,也就能都保存一些时间.但腌菜腌的时间不能太长了,那样会产生致癌的物质.
