泡菜能泡些什么菜
泡菜可以泡哪些菜 其实泡菜可以泡很多菜,例如萝卜皮儿 胡罗贝,大头菜,紫甘蓝 还有尖椒都是可以泡的都是可以的还有尖椒都是可以做泡菜的。你这样做泡菜要看自己喜欢吃什么菜 放自己喜欢吃的菜就可以 泡菜是没有什么规定的 。
自己喜欢吃的菜都可以做成泡菜;四川泡菜的做法 :
1、四川泡菜的特色是坛子,用坛沿水阻隔空气进入,也保持内部相对稳定的气压。用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方,每隔两三天取出开一下罐口放气,以防止罐子内压力过大
2、能搞到别人家的老泡菜水,里面有丰富的乳酸菌自然是好事。没有的话菌种也是可以自己慢慢养起来的。我家里的泡菜配方是1000g水配上50-60g粗盐,一把花椒,5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。另外的提醒是,勿用碘盐。能买到川产的泡菜盐自然更好;
3、泡菜坛子所用的水有化雪水,生水,晾凉的白开水等。为什么我这里用了依云,因为这种矿泉水硬度不高,泡出的菜口感比较好
4、下面是养泡菜水的原料,先用这些原料提升泡菜水的味道,待发酵出酸味后,用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜(不用剥皮)5-6枚,红辣椒(选择辣度比较高的),嫩姜和老姜适量
5、红辣椒洗净自然晾干。然后去掉较长的蒂部,如图所示
6、老姜刮去表面粗皮
7、处理好的原料全部放进罐子里。我还用了比较大的法国本地辣椒,这种辣椒也是相当辣的。不清楚辣不辣可以问问老板。泡好的辣椒本身辣度会降低,不用太担心吃不下去;
8、然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜坛子里的盐份和酒随时保持相对稳定的状态即可,添加新菜的时候加入额外的盐份,泡菜生白花了加入白酒,白酒味过浓可以稍微开盖敞放一阵,总之这个是必须自己随时调节的东西
9、封瓶
10、放避光阴凉处。其间可以观察到发酵形成的气泡不时溢出。泡菜水会渐渐变浑浊,不要紧,只要闻起来的味道是正确的酸味就好了。
养好的泡菜水可以泡很多东西,但是注意尽量不要泡黄瓜,黄瓜是非常坏泡菜水的,红皮萝卜(四川能买到胭脂萝卜更好)对泡菜水很好,可以稍微多泡一点
扩展资料
注意事项
泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。
所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。
主要分类
中国泡菜
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料,中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,不掺和过多调味品,完全是单纯澄明的口味;
当然也可根据个人喜好,添加其他佐料,这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,还可根据个人喜好,调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化。
韩国泡菜
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
参考资料:泡菜.百度百科
材料:
白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节,冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量
做法:
1、将所有的蔬菜清洗干净,切成条;
2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下,倒掉;
3、将清水倒入锅中,放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉,倒入泡菜坛中;
4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜,盖上盖子后放在阴凉通风处,7到10天左右就可以吃了。
吃泡菜的好处
1、预防高血压、糖尿病:据研究表明一些通过发酵的泡菜会产生一些多肽、寡肽的乳酸菌,能很好的抑制一些能够造成血管紧张的转化酶,从而能很高的抵抗高血压的产生。另外泡菜还能降低血清胆固醇和血脂的浓度,从而也能达到预防动脉硬化和癌症的作用。
2、有利于肠道健康:泡菜在发酵的过程能产生大量的益生菌,能很好的抑制人体肠道有害细菌的生长,从而能很好的调节肠道的菌体,有助于促进人体菌群的平衡。
3、促进消化,预防便秘:泡菜多是由蔬菜发酵而成,蔬菜中含有大量的膳食纤维,能很好的刺激肠胃的蠕动,从而能很好的帮助肠道将有害物质排出,从而能起到预防便秘和结肠炎的效果。另外泡菜中含有的维生素有很好的抗酸作用,能促进人体的新陈代谢,从而能促进血液的循环,有助于改善肤色、美容养颜等。
4、延缓衰老:泡菜中含有的抗酸活动因子比较多,能够很好的抑制皮肤老化,从而有延缓衰老的功效。
四川泡菜都能泡什么菜
白菜,青菜(老坛酸菜),萝卜,豇豆,黄瓜,空心菜,大头菜。大蒜,生姜。只要不是一炒就烂的菜都行。
四川泡菜可以泡哪些菜
它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。
四川泡菜都可以泡些什么啊?
四川泡菜都可以泡胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒,做法如下:准备材料:胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、盐、花椒。一、嫩姜洗净,掰成小块,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右。二、用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。三、准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。四、坛子是洗...
四川泡菜能放哪哪些青菜?泡多长时间
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 泡一周左右。做法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用...
四川泡菜的做法?都可以泡些什么菜?
水量应该在密封罐的2\/3处。4、加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜,切成厚条最合适,菜都须浸没在盐水中。5、盖上密封罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸,可以时常打开看看,试试有没有泡熟的。
请教新做的泡菜水里泡什么菜比较养水而且不
新作的泡菜要放一些水分少的 还要放一些有味道的,例如嫩姜、蒜苔。然后保存干净,不出花就不容易坏 长时间养泡菜水,可以放茄子,我外婆是这么做的,但是我没试过,我就喜欢大量的生姜(老姜,仔姜),红绿小米辣,野山椒,然后放时令的蒜苔,豇豆,红萝卜,青菜块起花了就加点白酒 ...
泡菜用什么菜做的
因为蔬菜在泡制的过程中会涨发。另外,泡菜水一定要没过蔬菜,否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉,最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下。4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的,如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了,此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡。
...现在又想继续泡点别的菜冬天吃,能泡什么菜,
甘蓝,菜花,黄瓜,胡萝卜,都可以腌咸菜,先把这些蔬菜洗净,切条,用盐盐渍一下,腌出蔬菜里的水分,再把腌好的蔬菜泡到泡椒水里,这样不但腌出的咸菜口感好,而且泡菜水能用很长时间不坏。
酸菜,雪菜,梅干菜有什么区别?
梅干菜:菜干油光黄黑,香味扑鼻。酸菜如图:雪菜如图:梅干菜如图:4、做法不一 酸菜:是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。雪菜:做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。梅干菜:做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。5、...
泡菜能做哪些菜?
韩国粉丝 原料:泡菜,猪肉糜,韭黄,蛋皮,水发粉丝,泡辣椒酱,生抽、蒜泥、黄酒、鳞汤、淀粉、鸡粉、味精、精制油各适量。做法:泡菜洗净,切成2.5厘米长的丝。韭黄切成2.5厘米长的段。蛋皮切成2.5厘米长的丝。粉丝剪成8厘米长的段。热锅用油滑锅后加3汤匙油,投入蒜泥、肉糜、泡辣椒酱煸炒...
哀袁酮康: 四川泡菜除了单独食用外,最大的用处就是作为辅料用.比如泡辣椒,泡子姜,泡萝卜,泡豇豆,泡芹菜,泡酸菜,泡榨菜等等,我就不一一赘述了.泡辣椒泡姜用的时候最多,一般都是用在做鱼上及其他水产品食料和动物内脏食料上,可以起...
丰台区18743086910: 泡菜都需要什么菜 - ?
哀袁酮康: 可以做泡菜的蔬菜种类有很多,凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料.如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等.菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制.芹菜只用叶柄,高笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制.原料应洗净、切块并晾干表面水分.
丰台区18743086910: 都哪些菜可以拿来弄泡菜? - ?
哀袁酮康: 我一般泡这些: 可以泡得比较久的,拿来炒菜用的可以泡白萝卜、红辣椒、嫩姜、洋葱,洋姜…… 泡一天就可以吃的:黄瓜(但是容易坏盐水,你最好把盐水舀出来单独泡,泡过黄瓜的水就不要了)萝卜,青笋头、甜椒,圆白菜,西芹…… 原则上只要不是绿叶菜,只要你喜欢的都可以泡着吃.
丰台区18743086910: 哪些菜可以泡 - ?
哀袁酮康: 还是指干货?后者去干货市场,前者一般都有大白菜,黄瓜,萝卜,豇豆,辣椒是指泡菜
丰台区18743086910: 请教哪些蔬菜适合做泡菜 - ?
哀袁酮康: 很多蔬菜都适合制作泡菜,但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况.
丰台区18743086910: 这个季节泡菜坛子适合泡什么菜呢 ?
哀袁酮康: 黄瓜,胡萝卜,大头菜....夏天吃泡菜才爽口啊
丰台区18743086910: 泡菜泡什么菜好吃?泡了2批包菜了.想泡点其他的,不知泡什么好? - ?
哀袁酮康: 你好,你可以泡白萝卜(胡萝卜),其做法如下: 原料:白萝卜适量,姜适量,盐适量,糖适量,醋适量,水适量. 做法: 1. 将白萝卜洗净, 在白萝卜周身划上四条槽,再切成片,放在保鲜盒里(没有的可以放在有盖的瓶子里)放盐腌20分钟...
丰台区18743086910: 泡菜怎么做?有哪些菜用来泡好吃??
哀袁酮康: 泡菜的制作 1.泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料.如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等.菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制.芹菜只用...
丰台区18743086910: 大家来说说四川泡菜坛子里泡什么最好吃 - ?
哀袁酮康: 青菜头和红萝卜皮,晚上泡下去,加适量盐,第二天早上就可以吃,吃的时候加点鸡精和辣椒油...绝味...泡久了就不好吃了,我们管这个叫洗澡泡菜 也可以泡豇豆,泡久点,切碎和肉末一起炒,炒的时候加蒜末和干辣椒,好吃
丰台区18743086910: 用几种菜可以用做泡菜 - ?
哀袁酮康: 很多菜都可以啊.白菜,包包菜,豇豆,黄瓜,洋姜,还有做榨菜的那个菜好像是叫菜头还是什么.都很好吃啊