古代食谱

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《食珍录》

这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。

南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。

公元483至493年，武帝在位。

有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。

虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。

例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。

这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

《清异录》

北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。

书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。

其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。

文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。

书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。

其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。

《食经》

谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。

此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。

其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。

而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

《本心斋食谱》

作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。

作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。

有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。

作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。

主客讨论食谱，就形成了这本书。

全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。

每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。

还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。

如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。

”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。

”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。

《山家清供》

《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。

内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。

唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。

”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。

全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。

记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。

选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。

用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。

许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。

书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。

如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。

”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。

”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。

总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。

《饮膳正要》

这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。

作者是元代忽思慧。

全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。

标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。

每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。

卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。

主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。

卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。

《饮膳正要》具有两个特点。

第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。

第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。

作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。

《饮食须知》

元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。

他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。

明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。

随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。

贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。

不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。

因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。

《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。

另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。

这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。

《云林堂饮食制度集》

作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。

他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。

这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。

书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。

书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。

书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。

此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名她中外。

“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。

书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

《易牙遗意》

元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。

全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。

此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。

二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。

三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。

四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。

《随园食单》

是清代著名文学家袁枚所著。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。

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叶县15892896616： 古代食谱 - 搜狗百科？
闾风塞透： 《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一,写于南北朝时期.南朝宋时,余姚人虞宗是一位美信家,他官职是黄门郎,到南朝齐时升为太子庶子,后来担任祠部尚书.公元483至493年,武帝在位.有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀,谈得投机,皇...

叶县15892896616： 古代关于食谱方面的书有没有? - ？
闾风塞透： 有,《食珍录》、《食经》 1、《食珍录》是中国古代饮食专著之一.它写于南北朝.作者是余姚人.《食珍录》已经丢失,而现存的《食珍录》收于《说郛》,全文只有200字,这也与后世的一些事情混在一起.本书的另一个重要内容是关于...

叶县15892896616： 中国古代有哪些流传广泛的食谱 - ？
闾风塞透： 食谱是指具象的做菜方式吗,我不太清楚.知道清朝袁枚是个美食家, 《随园食单》,古代中国烹饪著作.共一卷.身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰.作为一位美食家, 《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的中国饮食名著. 金瓶梅里有很多好吃的,也算随书广泛流传了

叶县15892896616： 古代美食的做法? - ？
闾风塞透： 古法蒸茄子 用料 :茄子 350克 肉丝 60克 香菇 5朵 红枣 4个 生姜 2片 做法 :1.瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝2.茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水3.将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料4.将古法酱料放入焯过水的茄子条中,拌匀,或者取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型5.淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅

叶县15892896616： 古典食谱求一些古代的食谱,最好是三国那些时期的 - <br/>就是 ？
闾风塞透： 你可以参考一下清代袁枚的《随园食单》,写得很详细,调料、原料、做法几乎都有,风土人情、出处也都有,不错的食谱. 袁枚(1716-1797年),清代诗人、诗论家....

叶县15892896616： 古代,满汉全席的菜谱 - ？
闾风塞透： 满汉全席的菜谱 进门点心:高汤卧果 三道茶食:莲子茶, 桂圆茶,龙井茶 手碟:青果南瓜 ,樱桃琵琶果 四贵果:瓜子仁 ,松子仁,熟栗子 ,桂圆肉 四糕品:长生糕 ,黑芝麻绿豆糕 ,莲子糕 四整鲜:香蕉 ,柠檬 ,肥桃苹果 四蜜碗:洛镇桃...

叶县15892896616： 古代的饮食著作有哪些? - ？
闾风塞透： 古代的饮食著作有许多,例如:虞宗的《食珍录》、谢讽的《食经》、韦巨源的《烧尾宴食单》、杨晔的《膳夫经》、李渔《闲情偶记》中的“饮馔部”等.具体如下:1、虞宗的《食珍录》,是我国古代饮食专书之一,写于南北朝时期.《食...

叶县15892896616： 找古代饮食类的书籍 - ？
闾风塞透： 隋代谢讽《食经》;唐韦巨源《烧尾食单》;宋虞宗《食珍录》;司膳内人《玉食批》;陆游《老学庵笔记》所录“宴金国人使九盏”;周密《武林旧事》载宋高宗《幸清河郡王第供进御宴节次》;清李斗《扬州画舫录》记“六司百官食次”等...

叶县15892896616： 寻找一些古菜谱…… - ？
闾风塞透： 天麻红枣炖鹿头 春日致病多以“风邪”为主,其分为“风证”与“内风”.风证是指风邪侵袭人体所致的外感病症,如伤风感冒、风痹、风疹等.而“内风”是指脏腑气血功能失调所致的肢体动摇、痉挛,如头目眩晕、四肢抽搐、肢麻、半身不...