婚宴菜单设计原则分析 美味佳肴渲染婚礼氛围
,婚宴,是人一生中特别的礼仪,所以有很多讲究,那在婚宴菜单的设计上有哪些问题是要注意的呢?下面内容分为大家整理了相关婚宴菜单设计原则,以及选择婚宴菜单的一些技巧,有需要了解的朋友就来看看吧。
一、婚宴菜单设计定义
婚宴菜单设计 婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一,而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位,目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划,他们的工作包含了很多具体内容,如:婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。
二、怎样选择婚宴菜单?
1、看分量
在定菜式的时候,首先应当把分量调整到11-12 人的量,也即要达到人均一个主菜再+2 的标准,如果是单人份的水产品类,则应当让酒店关照每桌的服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外,适当增加点心的数量,比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心,能让宾客在酒席最终产生饱足感。
2、看品种
婚宴菜单上的名称可能花样繁多,比如“比翼齐飞”,“早生贵子”等等,不少新人往往冲着名字好听就点什么菜,其实配菜最重要的是看菜式的品种而不是一个美好的名称,这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说,中国婚宴上基本的大件:鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少,近几年更有不成文的规矩,每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次,比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等,从花式上说,六至八道冷菜,十道以上热菜,以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此,新人在确定菜单的时候,先数数这些基本的条件是否满足,其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。
3、看口味
酒店提供婚宴菜单的时候,往往会为每种价位提供至少A、B 二份套餐,每种套餐分别代表了不同口味、不同做法,比如粤菜、川菜、本帮菜等等,先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎,毕竟众口难调,实在很难所有客人都喜欢的一种菜系,同时,经过前几轮的拆菜换菜,有部分菜式的做法也早已隐形确定。因此,不妨在基本菜式确定的情况下,融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了,加入些白灼、放汤的菜式,每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣,其余以大众口味为主。
三、婚宴菜单设计原则
婚宴菜单设计原则一 :
菜肴的数目应为双数。 我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。 如:江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下: 八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)
婚宴菜单设计原则二 :
菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。 比如:珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
婚宴菜单设计原则 三
配菜因人而异。我们国家是一个多民族的国家,每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。
婚宴菜单设计原则四
婚宴菜单设计原则五
婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗,注意禁忌。 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴,回来之后抱怨没有吃饱的现象,给宾客带来了非常不好的印象。
婚宴菜单设计原则六:
地区民族不同,喜好风俗禁忌也有差别。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆;信奉清真的人是不吃猪肉的,清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。;而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。
婚宴中的水果也扮演着重要的角色,不可轻视。传统宴席上一般选用石榴(因其籽较多,有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满);忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
婚宴菜单怎样制作
这里主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。原则一:菜肴的数目应为双数。 我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以...
宴会配餐注意事项
(4)菜肴与酒水搭配最终应以客人满意为原则。(二)宴会菜单设计 1.宴会菜单设计者素质要求 宴会菜单设计,一般由宴会部或者餐饮部经理或者主厨担任,也可以由专职人员设计,有的企业还专门设立菜单研究小组。负责宴会菜单设计的人通常需要同时具备经济头脑和艺术修养这两个条件具体表现在:有广泛渊博的食品...
如何确定婚宴菜单,订婚宴菜单注意事项
订婚宴菜单原则:原则一:菜肴的数目应为双数。原则二:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。原则三:婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。原则四:婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗,注意禁忌。原则五:菜肴选择上一定要符合大众的口味。订婚宴菜单...
婚宴宴席菜单设计秘诀轻松搞定婚宴酒席
婚宴酒席对于婚宴来说是重点,很多新人在设计选择婚宴菜单的时候非常头痛,该怎么办呢?下面wed114结婚网小编带来婚宴宴席菜单设计秘诀,新人们快来学习一下吧。 婚礼最为重要的就是婚宴,在筹备婚宴的时候最让新人头痛的就是婚宴菜单的设计选择啦,婚宴菜单该怎么选择,婚宴菜单搭配怎么做呢?怎么样才能...
...关于某酒店的菜单设计方案与市场的可行性分析。我该从哪里着手呢...
总之,在设计菜单时,要综合考虑上述几项原则和依据,只有如此,才能制定出较为科学合理的菜单。而且对于新制定的菜单,餐厅还必须对其进行测试,经过分析完善后正式投入使用。 二、菜单设计和制作的程序 对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤: 1、准备所需参考资料 这些资料...
设计菜单-如何设计一个好用的餐厅菜单
(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一,大的形似报纸,小的尤如小型笔记本,这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格,经过反复实践和对常客的了解,菜单应以顾客翻阅方便为原则,一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外,还要仔细考虑...
如何设计婚宴菜单?
菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛,水果一般选用石榴,有多子之意。西瓜、杨梅、蜜桃也是不错的选择,取意今后生活甜蜜美满。忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的"离"同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。三:婚宴菜单在设计时应因人配 我们是一个多民族...
婚宴菜单设计
向您介绍几个婚宴菜单设计的建议:1. 食材选择:红色菜肴、新鲜蔬果、时令鲜鱼 2. 菜单设计:可以沿用传统的八道菜、十二道菜或十六道菜,也可以结合新潮的西式菜肴和自助餐式 3. 菜肴搭配:每道菜肴的调味、口感、颜色要相互配合搭配,保证整个菜单的色香味俱佳 4. 特色菜肴:可以根据新人的爱好和...
菜单与宴席设计内容简介
本书共分为九个部分,详细探讨了菜单与宴席设计的相关主题:首先,概述了设计的基本概念和原则,为后续章节打下基础。在菜单设计方面,重点剖析了零点菜单和套餐菜单的构想与实施,以及特色餐厅和特种餐的菜品设计策略。对于宴席菜单,虽然只提供了简要介绍,但强调了菜品在宴席中的核心地位。美食节菜单的策划...
婚宴菜单讲究菜品名字一定吉祥
传统中式婚宴菜单的设计很有讲究,现如今即使是酒店婚宴,菜品也是处处体现喜庆吉祥。今天,wed114结婚网小编就为大家介绍一下婚宴菜单讲究事项供新人朋友们参考。 传统中式婚宴菜单的设计很有讲究,现如今即使是酒店婚宴,菜品也是处处体现喜庆吉祥。要想举办一场成功的传统中式婚礼,了解婚礼每个环节的必...
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佴侄复方: 首先,要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单.就餐对象是我们服务的对象,制定菜单,应对客源做一番了解,如国籍、民族、宗教信仰等.要充分尊重客人的饮食习惯,不同的国家有着不同的饮食习惯.如日本人偏爱清淡...
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