石膏点豆腐的比例
做豆腐时放的石膏，会对人体造成损害吗？今天算长见识了
石膏点豆腐 比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。一般点将温度在75-90 做豆腐的的话 石膏用干豆重量的1：300左右 豆皮1:500以上 个人半年来积累的一点经验
每个地方的黄豆 石膏 水质都不一样，没有绝对的比例，拿江苏豆做例子，做一板两斤黄豆嫩豆腐，我会放两钱内脂 两钱熟石膏.之所以放内脂，是为了让嫩豆腐看上去，细滑 柔嫩，就是好看.所以老豆腐是不需要放的，我做一板五斤黄豆老豆腐一般放8钱石膏.希望能帮到你.生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
用料
黄豆 200g
石膏 12g
水 1800毫升
做法
1黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。
2泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆
3100g黄豆加900毫升水，打成豆浆，我用料理机打的，没用豆浆机，200g黄豆要分两次榨。
4榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣
5豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火
6石膏加100毫升水搅拌，石膏在TB就能买到，因为石膏很快会沉淀，所以，冲入豆浆前做这一步就可以
7关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了
8把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些
做豆腐时放的石膏，会对人体造成损害吗？今天算长见识了
石膏豆腐点浆注意事项
过高的温度会使石膏失效，过低则凝固效果不好。在豆浆达到适宜温度后，需等待片刻降温至约85℃左右，才能加入石膏溶液进行点浆。石膏与豆浆的比例：根据传统的做法，石膏与豆的比例通常是每10斤豆配2两半至3两石膏，但实际操作中应根据豆浆的浓度、大豆的新鲜程度以及所期望的豆腐硬度等因素灵活调整。石膏...
自制豆腐豆子和石膏比例多少?
其他回答 还有豆浆与石膏之间比例是多少?哪位自制豆腐高手给我讲解下,有多详细讲多豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概 xp897822 | 发布于2012-08-13 举报| 评论 0 0 为您推荐: 石膏点豆腐 石膏豆腐的做法和配方 豆子与石膏比例 石膏做豆腐老嫩控制 一斤豆子能出...
请问做豆腐用石膏点卤的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用...
最好的温度是80——85度，你弄个温度计，开锅后，稍降下就可以冲浆了。温度太高不细腻。10斤豆子，3两石膏，用冲浆法做，石膏粉先用冷开水调成糊，热豆浆冲入就好。
怎样用石膏点豆腐?
豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。
点豆花或做豆腐时 需要加入少量什么?
2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。3、煮浆点浆。把榨出的生浆...
石膏点豆腐的比例
我是做豆腐花的，北方豆和南方豆用量不同，石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好（特别下雨时）。一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半，豆用水刚刚泡亮就好（夏天3小时，冬天4小时，别泡久了）磨浆后要马上一个半小时之内煮开（不能煮胡了，否则豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不会...
做豆腐石膏用量是多少
添加量以黄豆计：2%—2.8%之间。以10斤黄豆为例，一般加入2-3两石膏。添加量与产品种类，含水量要求，大豆质量，点浆温度，点浆方法，豆浆浓度，操作经验等等有关。这不是一个恒定不变的添加量，想做好，经验占70%以上。
请问用石膏粉做豆腐的比例是多少?
500克豆子放15克石膏。
用石膏做豆腐的比列是多少?
我家以前卖过豆腐，我记得我爸说过10斤豆子，3两石膏粉。也就是100g豆子，3g石膏粉。豆浆是不用加石膏粉的，加了石膏粉就变成豆腐脑了，然后再压，就是豆腐了。豆浆煮沸后，加入石膏粉，要一边搅拌，一边加，保证它充分溶解到每一滴豆浆里面。想吃老豆腐就多压一会，嫩豆腐就少压一会。
石膏豆腐放多少石膏粉点出来比较细腻
石膏点豆腐，凭的是经验。不同量的豆子，不同产地的豆子，不同品牌的豆子，对石膏的用量是有区别。另外同样的豆浆，不同用途，所用石膏比例也是不同的。另外，加膏以后，搅的方向，速度多少都是有区别的。所以，不能简单的告诉你加多少石膏粉。建议，根据自己的需求，在家慢慢研究！实践出真知！
薄狡肤痒： 添加量以黄豆计:2%—2.8%之间.以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏.添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关.这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上. 扩展...
张家港市13828842348： 石膏做豆腐的比例 - ？
薄狡肤痒： 黄豆和石膏的比例是50:1.准备材料:黄豆:200g、石膏:4g、水:1800ml.1、黄豆用清水洗净,然后放容器里,加适量清水,浸泡12小时.2、把泡好的黄豆,放入豆浆机内,打成豆浆,然后过滤两次备用.3、把过滤好的豆浆放进锅中煮开,然后关火冷却至92-85度左右.4、石膏放到容器里,然后用200ml冷开水化开.5、把石膏水放进另一容器,然后把冷却好的豆浆倒进容器里拌匀.6、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑.7、纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分.8、上面用重物压紧,滤干水分,豆腐就做好了.9、压了一个晚上的豆腐.
张家港市13828842348： 石膏点豆腐,一斤豆子放多少石膏? - ？
薄狡肤痒： 我知道一种不用放石膏的· 您可以看看试试哦·做法:1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用...
张家港市13828842348： 用石膏做豆腐的比列是多少? - ？
薄狡肤痒： 我家以前卖过豆腐,我记得我爸说过10斤豆子,3两石膏粉.也就是100g豆子,3g石膏粉.豆浆是不用加石膏粉的,加了石膏粉就变成豆腐脑了,然后再压,就是豆腐了. 豆浆煮沸后,加入石膏粉,要一边搅拌,一边加,保证它充分溶解到每一滴豆浆里面.想吃老豆腐就多压一会,嫩豆腐就少压一会.
张家港市13828842348： 一斤豆子要放多少克石膏才能做豆腐 - ？
薄狡肤痒： 一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅烧好的石灰. 一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量,而是先将石膏粉溶解之后,然后缓慢的倒入豆浆当中,一边倒一边搅拌,当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止到...
张家港市13828842348： 自制豆腐豆子和石膏比例多少? - ？
薄狡肤痒： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.
张家港市13828842348： 做豆腐时石膏怎么放?放的比例是多少 - ？
薄狡肤痒： 石膏(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可).石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味.把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花.上格加压一定时间即成豆腐.
张家港市13828842348： 石膏怎样点豆腐 - ？
薄狡肤痒： .1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个...
张家港市13828842348： 做豆腐每百斤黄豆需要兑多少石膏 - ？
薄狡肤痒： 十斤黄豆兑三大桶水,三瓷勺子水泡石膏浆液洒均匀,要搅拌五分钟,在搅的时候如果发现半天不见有豆腐出来就可以加一两勺水浸石膏液,还是找一有经验的人给你带几次.
张家港市13828842348： 石膏点豆腐时石膏与豆子的比例是多少?请看好我是问豆子与石膏粉的用量比例!不是做法~~~谢谢!拜托各位 - ？
薄狡肤痒： 10斤干豆用0.25-0.4斤石膏.玉兰石膏比较好用.
