蒸馒头1斤面用多少碱？
一、蒸馒头用碱面还是用小苏打好
小苏打，碱加多了馒头会很硬的
首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
二、蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头一斤面放放5克碱，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
一般来说，蒸馒头1斤面用10克碱。
做馒头要放多少碱
1、做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克碱面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱...
一斤面粉放多少克食用碱
一斤面粉放多少克食用碱一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。一斤面粉放多少克食用碱 一斤面粉大约需要放1-5克食用碱食用碱，食用碱的用量和酵母粉的...
做馒头一斤面粉放多少碱
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅
做馒头时面粉和碱面的比例是多少
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 也就是一斤面粉3克碱面
制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱啊?
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。碱面馒头做法如下：主料：面粉 (500克)， 面肥 (100克)调料：碱面 (5克)厨具：蒸锅 步骤：1、面肥掰成小块。2、用温水泡软。3、加面粉。4、揉成面团，准备发酵。5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。6、案板放适量碱面。7、将面团...
做馒头一斤面用多少食用碱?
一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
纯碱馒头一斤面放多少碱
1、纯碱馒头一斤面放5克碱，如果碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。2、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发...
做老面馒头时,一斤面粉用多少碱面?
一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面，因为老面团发的比较过一点，酸味比较浓，用碱面多一些。
和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱
和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下...
一斤面放多少碱
在日常饮食上蒸馒头需要用到放入一些碱，而放入碱可以有效起到去除酸味的效果，而且蒸出的馒头口感也是比较好的，而放入碱的数量一般是根据一斤面粉的量来进行放，可以准备好100克面粉放1克碱，用筷子搅拌均匀即可。一斤面放多少碱?每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：准备材料：...
锐爱升血： 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
良庆区15014918832： 蒸馒头1斤面用多少碱 - ？
锐爱升血： 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,...
良庆区15014918832： 做老面馒头时,一斤面粉用多少碱面? - ？
锐爱升血： 一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面,因为老面团发的比较过一点,酸味比较浓,用碱面多一些.
良庆区15014918832： 为什麽蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面粉放3克碱合适吗?(碱面馒头) - ？
锐爱升血： 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了
良庆区15014918832： 制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱啊 - ？
锐爱升血： 制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱,这是没有定数的,因为面发得时间长,酸度会升高,碱面就要多用,天气热酸度也会高,也需要增加碱面的量.馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母...
良庆区15014918832： 想用水碱蒸馒头.但不知道一斤面需要多少水碱.或者小苏打也行,...明白人帮助一下,谢了.. - ？
锐爱升血： 根据发酵的程度,通常是在4~4.5克左右!
良庆区15014918832： 一斤面粉做包子要放多少食用碱? - ？
锐爱升血： 做包子一斤面粉大概要放5克的碱,大概是50:1的比例就可以了.如果食用碱放少了,那么面团就会有一种发酸的感觉.如果食用碱放多了,那面团就会发黄,蒸出来会影响美观感.所以按50:1的比例是刚刚好的,如果面粉多,那就按照这个比...
良庆区15014918832： 做馒头和包子面和碱粉的比例是1斤面:1克碱吗?还是1斤面对10克? - ？
锐爱升血： 发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好.一般超市会有卖的).不妨试试...
良庆区15014918832： 做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来 - ？
锐爱升血： 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助. 要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方. 1.用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克...
良庆区15014918832： 蒸馒头怎么加碱 - ？
锐爱升血： 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
