炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用?
各种调料作用举例如下：
1、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
2、芥末
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
4、胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
5、辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
参考资料：百度百科-花椒
参考资料：百度百科-芥末
参考资料：百度百科-八角
参考资料：百度百科-胡椒
参考资料：百度百科-辣椒
一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点；
味精或者鸡精--提鲜味的；
老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜；
香油--凉菜或者汤羹；
花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜；
白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；
色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；
红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；
黄酒--荤菜调味、去腥；
生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓；
豆瓣酱、腐乳、花生酱、番茄酱--炒菜、配料；
家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。
4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。
12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。
13、大料——即八角，用途广泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。
19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳——做素菜时多用。
21、芝麻酱——拌凉菜用。
22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。
23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。此外，烹调中还需使用油脂和淀粉.
首先是油、热了加菜，起锅加盐和味精
你知道炒菜时经常用到的调味料有哪些吗？它们可是让菜肴变得美味可口的秘密武器呢！现在就让我们一起来了解一下炒菜常用的调味料吧！
盐
盐是炒菜中不可或缺的调料，它可以提鲜增味，让菜肴的口味更加鲜美。在使用盐时要注意适量，太少的话会让菜肴寡淡无味，太多的话又会让菜肴太咸，影响口感。
酱油
酱油是由黄豆发酵制成的，具有咸味和鲜味。在炒菜时加入酱油可以给菜肴增添风味，让菜肴的味道更加浓郁醇厚。酱油还有上色作用，可以让菜肴看起来更加诱人。
蚝油
蚝油是由牡蛎熬制而成的，具有咸味、鲜味和蚝香味。在炒菜时加入蚝油可以给菜肴增添鲜味，让菜肴的味道更加鲜美。蚝油还具有增稠作用，可以让菜肴的汤汁更加浓稠。
鸡精
鸡精是由鸡肉、香菇等食材发酵制成的，具有鲜味和鸡肉香味。在炒菜时加入鸡精可以给菜肴增添鲜味，让菜肴的味道更加鲜美。鸡精还具有提鲜增香的作用，可以让菜肴的整体味道更加和谐。
味精
味精是一种谷氨酸钠，具有咸味和鲜味。在炒菜时加入味精可以给菜肴增添鲜味，让菜肴的味道更加鲜美。味精的鲜味比鸡精更加强烈，在使用时要注意适量，以免让菜肴的味道过于鲜咸。
糖
糖在炒菜中主要起到提鲜和调味的作用。在炒菜时加入少量糖可以提鲜增味，让菜肴的味道更加鲜美。糖还可以中和菜肴中的酸味和苦味，让菜肴的口味更加平衡。
醋
醋在炒菜中主要起到调味和解腻的作用。在炒菜时加入少量醋可以给菜肴增添酸味，让菜肴的味道更加清爽。醋还可以解腻开胃，让菜肴吃起来更加爽口。
料酒
料酒是由黄酒或白酒加入香料浸泡制成的，具有去腥增香的作用。在炒菜时加入料酒可以去除肉类或海鲜的腥味，让菜肴的味道更加鲜美。料酒还具有提香增味的作用，可以让菜肴的整体味道更加和谐。
胡椒粉
胡椒粉是由胡椒果磨碎制成的，具有辛辣味。在炒菜时加入胡椒粉可以给菜肴增添辛辣味，让菜肴的味道更加刺激开胃。胡椒粉还可以驱寒暖胃，让菜肴吃起来更加暖和。
辣椒粉
辣椒粉是由辣椒磨碎制成的，具有辛辣味。在炒菜时加入辣椒粉可以给菜肴增添辛辣味，让菜肴的味道更加刺激开胃。辣椒粉还可以驱寒暖胃，让菜肴吃起来更加暖和。
花椒粉
花椒粉是由花椒磨碎制成的，具有麻味和香气。在炒菜时加入花椒粉可以给菜肴增添麻味和香气，让菜肴的味道更加丰富有层次。花椒粉还可以驱寒暖胃，让菜肴吃起来更加暖和。
孜然粉
孜然粉是由孜然磨碎制成的，具有香气。在炒菜时加入孜然粉可以给菜肴增添香气，让菜肴的味道更加浓郁醇厚。孜然粉还可以驱寒暖胃，让菜肴吃起来更加暖和。
炒菜必用的6种调料
1. 醋 醋是一种调制酸味的调味品，具有增香、减辣、提味、保持食物营养等作用。在炒菜时，加入适量的醋可以除腥、祛膻、增香等作用。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。2. 酱油 酱油可以增加菜肴的色泽，使菜肴更加入味。同时，酱油还可以给菜肴上色，让菜肴看起来更加诱人。3. 花椒（麻椒...
烹饪中常用的有那些调味料
烹饪中常用的调味料有：1、盐：帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。2、醋：有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有...
烹饪的调料有哪些
酱油是烹饪中常用的调味品，能为菜品增添咸味和色泽。常见的酱油种类有生抽、老抽等，生抽主要用于调味，老抽则用于增加食物色泽。醋在烹饪中的主要作用是增加酸味，同时能够提升食材的鲜味和促进消化。醋的种类繁多，如陈醋、白醋等，在不同的菜品中有着不同的应用。料酒是一种传统的调味料，主要成分是酒...
做菜最常用的调料有哪些?
3、辣椒酱 辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。4、鸡精 鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用...
厨房做菜调料有哪些?
3、醋 醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋。4、酒类 酒类不仅可以饮用，而且在做菜的时候还需要用到酒类，酒类能够腌制肉类食物，具有去腥的作用。5、蚝油 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是...
炒菜用的调料有哪些
4. 十三香、胡椒粉、辣椒粉等香料能为菜肴增添香气和辛辣味。5. 辣椒和豆瓣酱等调料则可以加入辣味，满足喜欢辣食的食客需求。6. 白糖用于平衡酸味，增加菜肴的甜味，使味道更加和谐。7. 蒸鱼豉油、料酒、干辣椒等调料在炒菜中也是常用的，能够提升菜品的香气和口感。8. 淀粉作为勾芡的原料，可以提高...
一般做菜都需要那些调料?
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。5、味精 化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味...
家常菜一般用哪些调料?
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖 酸味调料包括：醋、番茄酱 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒\/黄酒、麻汁酱等等 很多可以直接使用的东西，也可以当调料。1、加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。2、炒肉菜，醋...
做菜的调料都有什么
3、蚝油 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。4、酱油 酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品...
家常菜必用的调料有什么?
1、食盐：炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量会少一些。如果早放盐，盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下会摄入了更多的盐分，对健康不利。2、酱油：酱油一般用两种，老抽和生抽。老抽起上色提鲜的作用，主要做红烧菜肴或者是焖煮、卤味；生抽用来调味，适宜凉拌菜...
焦娇滋心： 1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的. 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油.广东人喜见生抽,质量更高. 3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可.夏天易变质,注意防腐.主要用于酱爆类莱(仅着爆肉...
珠海市19492498756： 饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊? - ？
焦娇滋心： 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香...
珠海市19492498756： 炒菜的调料有哪些？
焦娇滋心： 盐、味精、鸡粉、糖、白醋、香醋、料酒、十三香、老抽、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁调味料、自制葱油、自制红油、甜面酱、豆瓣酱、烧汁、豉黄酱、豆豉、老干妈、蒜蓉辣椒酱、糖色等等....还有很多,看你怎么用了
珠海市19492498756： 炒菜常用的香料有哪些? - ？
焦娇滋心： 炒菜常用的香料有:油、盐、酱、醋、糖、五香粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精、葱、姜、蒜、干辣子角、豆瓣、豆豉、蚝油、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香等等.
珠海市19492498756： 生活中要做各种菜,必备什么调味料? - ？
焦娇滋心： 生活中做菜的基本调味料是盐、糖、味精、生老抽、蚝油、香油、辣椒、胡椒面、生粉等.根据不同的风味菜选择添加调料.
珠海市19492498756： 炒菜的时候一般用什么调料? - ？
焦娇滋心： 炒菜的时候用什么调料,依据具体做法而定,常用的炒菜调料如下:酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味.蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度.沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点.番茄酱...
珠海市19492498756： 炒菜必备调料都有哪些 - ？
焦娇滋心： 必须用的调料是盐,油和味精. 要是不喜欢用味精可以鸡精或蔬菜精来代替. 油要一开始就下锅,味精和盐等菜8分熟的时候在下.
珠海市19492498756： 做日常菜需要的调味料都有哪些? - ？
焦娇滋心： 家常菜常用的调味料,有豆瓣酱,耗油,料酒,米醋,鸡精,盐,蒜头,老姜.
珠海市19492498756： 家里炒菜都用些什么调味料呢? - ？
焦娇滋心： 炒菜所要用到的调料: 青菜类:盐,鸡精,葱,姜,个别需要蒜,花椒,干辣椒. 荤菜类:盐,鸡精,葱,姜,料酒,生抽,老抽,八角,个别需要蒜,花椒,干辣椒. 凉菜类:盐,味精,生抽,老抽,大蒜,香油,三合油,红醋,白醋. 做什么菜放什么调料,是根据自己喜好做.
珠海市19492498756： 家用炒菜的常用佐料有哪些?具体一些 - ？
焦娇滋心： 家庭做菜菜,南北方由于饮食习惯的差异,也略有不同!大致有: 盐:百味之主、川盐、贡盐、碘盐 、井盐、海晶盐、粗盐、 味椒盐 、淮盐、烧烤盐、日本七味盐、油:色拉油、橄榄油、棕榈油、豆油、花生油、菜子油、松子油、香油、三...
