泡菜汤起百花怎么办
1、制作方法不一样
煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右。在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色,一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里,盖上锅盖,置于一大锅内,锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜。
2、对原料的处理不一样
煲汤不需要对材料做特殊处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。
3、食用效果不一样
炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,但味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
参考资料来源:百度百科—煲汤
参考资料来源:百度百科—隔水炖
介绍几个以干贝为主料的汤品:
一: 荷花干贝汤:
主料:鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。
做法:
(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。
(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。
(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。
二:牡丹干贝汤:
主料:鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。
做法:
1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用。
2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子。
3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。
提示:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。
三:干贝萝卜汤:
主料:白萝卜1根(约400克),干贝2~4个,高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。
做法:
1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。
2.白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球。
3.锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
四: 干贝汤:
主料:干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗:大葱,胡罗卜各1/2根
调料/腌料:酒10g,盐,胡椒
做法:
(1) 将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用。
(2) 粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长。
(3) 将大葱,胡罗卜切成4~5厘米长的丝。
(4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝。
(5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料即成。
五: 干贝冬瓜汤:
主料:冬瓜1000克、干贝5粒
辅料:姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗:a:料酒1/2汤匙,清水4汤匙 b:盐1茶匙
做法:
1、将冬瓜削皮,去籽,切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。
六: 干贝猪肉汤:
主料:干贝50克,猪瘦肉250克,料酒10克,青菜叶50克,味精2克,葱末5克,姜末5克,猪油25克,肉汤适量。
做法:
1、将干贝放入碗中,注入温水浸泡洗净,放入炖盅,注入清水,上笼蒸透取出。
2、猪肉洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出切丝;青菜叶洗净,切段。
3、锅置火上,放入猪油,煸香葱、姜,加入肉丝,烹上料酒,偏至水干,注入肉汤,加入干贝、肉丝,煮至肉烂,撒上青菜,用味精调昧,烧开即成。
4、注意干贝泡发应用冷水或温水,忌用开水和热水。
七: 干贝的营养分析:
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减
八: 干贝的食疗作用:
干贝性平,味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
热量 (264.00千卡)
蛋白质 (55.60克)
脂肪 (2.40克)
碳水化合物 (5.10克)
胆固醇 (348.00毫克)
维生素A (11.00微克)
核黄素 (0.21毫克)
尼克酸 (2.50毫克)
维生素E (1.53毫克)
钙 (77.00毫克)
磷 (504.00毫克)
钾 (969.00毫克)
钠 (306.40毫克)
镁 (106.00毫克)
铁 (5.60毫克)
锌 (5.05毫克)
硒 (76.35微克)
铜 (0.10毫克)
锰 (0.43毫克)
泡菜汤起白花的应对方法如下:
先应该注意是否密闭。泡菜漏气接触到外面的空气很容易发霉发起白花的。
把菜缸移到气温较低的地方。低温有利于泡菜的保存。
在菜缸内,洒一些白酒或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白花即可消失.
往已经起白花的菜坛内注入纯净水(白开水也可以),直到把表面的那层白花全部从菜坛里”逼“出来。这同时也是一个替换发霉的泡菜汤的办法。
家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质。
起白了
原因:参入了生水或者长时间与空气接触解决办法:
1、把上层 悬浊液、气泡倒掉
2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)
3、加入少量白酒(20g左右)
4、很快坛水会重新正常,可以加入适量的菜(推荐包菜,洗净晾干),酸了以后
5、加水(水必须烧开晾凉)。泡菜坛子以后不能再见一滴生水,即好
泡菜汤起百花把上层液体倒掉。
1.加点 花椒 或 麦芽糖 进去可以消除白花
2.把上层 悬浊液、气泡倒掉
3.加入少量盐
倒入白酒。过几天就好了。
怎样制作泡菜汤?
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泡菜生了好多白花怎么办啊
没有关系。不是坏的。白花长出来表示酸了。你可以试着做泡菜汤。把白花捞出来仍掉。如果太多 洗洗也可以。切成手指宽 放到锅里放清水 放牛肉粉(没有不放也可)切点五花肉 切2个辣椒 尝尝味道。可以就不用放盐。通常是要放一点点的。如果你愿意还可以 切点土豆 或西葫芦。煮成一锅就可以吃了。
泡菜坛子生白花怎么办???
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泡菜坛子生白花咋处理 泡坛子生花泡某能吃吗
2、每次添加新的菜之前,加一些盐——控制咸味和酸味;加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒——增加香味,也能抑制泡菜生花。3、可以在坛子里泡点芹菜,它可以养水的哦,它会让泡菜味道越来越好。4、在发现水开始变质的时候加段甘蔗,甘蔗能把白花吸掉,没甘蔗的季节加茭白也成。
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2.定期更换坛沿的水,坛沿处的水是起密封作用的,如果坛沿水干了,那么泡菜坛子也会很快生白。处理时倒掉坛沿水,用开水烫过并拧干的毛巾擦干坛沿,并注入凉开水或纯净水即可,大概一周到十天左右换一次为宜。3.制作泡菜的容器要用热水洗涤,最好用开水热烫,避免微生物污染,并且选用密闭性好的...
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油蹭裤子用什么洗
1、动植物油渍。裤子如果被动植物油沾染后,可以用牙膏涂抹于在污渍处,轻轻搓几下,然后用水清洗,油污即可清除。2、油漆。当裤子上蹭到油漆时,可立即取白花油涂抹在蹭到油漆的部位,随后冲洗干净即可。3、菜汤油渍。当裤子刚沾上菜汤渍时,必须立即将裤子泡入冷水内浸上数分钟,然后在污渍处擦上...
怎么制作泡菜坛?
水一定要用凉白开,生水泡的菜会长白花,会影响泡菜的品质和口感,要泡的菜品洗净以后要沥干水分,不然也有可能会长白花,最重要的是盐要放够,盐多一点不打紧,因为你以后吃完了,你还要继续泡菜,根据你的口味,新泡的菜你还要加盐,加多加少根据的你自己口味来。新做的泡菜坛不要怕盐放多了,放...
衣服上沾上油渍,菜汤渍,果计渍咋处理?
衣服如果被油迹所染,可用新鲜白面包轻轻摩擦,油迹即可消除。油漆渍当我们不小心碰上油漆时,可立即用气油擦在油漆处,然后就**很快就没了,就如同我们生活当中的油漆师,他们在油漆弄后,一般都是用气油洗手,衣服弄油漆同样道理。也可以立即取白花油涂抹在蹭到油漆的部位,随后冲洗干净即可。
主父邓格利: 开水中放适量食盐化开,放凉.装泡菜的瓶口倾斜,放凉的盐水,把白花冲掉,再加入些白酒,密封好,过一两天就可以食用. 泡菜的做法: 用料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1...
杞县19638773869: 泡菜为什么起白花?该怎么办?还能吃吗? - ?
主父邓格利: 在泡菜坛里加点盐可以除白花.泡菜捞出冲洗干净,还是可以吃的.起白花可能是因为你用了不干净或者带油腥的筷子捞菜了.
杞县19638773869: 泡菜生白花怎么办? - ?
主父邓格利: 泡菜出白花,有两种原因:1、见了油.泡菜是见不得一点儿油花的.2、长时间没有管他,没有换盖子外面的水.解决方法如下:1、如果长的花只是在上面一点儿,可以把上面的泡菜和白花全部捞出来,然后加上2两左右的白酒进去,也可以加二两左右的白糖,对于去异味和除白花,这两种东西都是有效果的.2、如果白花比较多的话,建议你把上面的2/3都捞出来,留个底就可以了,然后加入凉开水和白酒或是白糖就可以了.3、记得勤换坛盖外面的水,一定要保持它的干净.4、坛子里千万不要见油,一见油就会长白花,坏盐水的.
杞县19638773869: 泡菜水有点起白花怎么办 - ?
主父邓格利: 把他勺起来
杞县19638773869: 泡菜汤起花了怎么办 - ?
主父邓格利: 首先要把白花都舀出来扔掉,再在泡菜坛中加1~2两高度数白酒,再密封好.
杞县19638773869: 四川泡菜有白花怎么办 - ?
主父邓格利: 白花,一般就是受到外面的污染源才导致的,比如,用的筷子,或手,或水,沾有油.家里面,遇到这样的.一般是,把糯米,用小火炒黄.放入泡菜坛子里,起吸收的着用.跟用来吸潮气的原理差不多.几天后就会消失.当然,之前也要尽量把上面漂浮的白花打掉.加泡菜水时,一定要注意不要沾油腥.不管是锅,还是筷等等.
杞县19638773869: 泡菜生白花怎么去除, - ?
主父邓格利: 我看了以上那么多朋友都解决不了你的问题,那就是你的坛子质量问题,如果坛子口,你放的水,很容易吸干,就证明你的坛子有问题,容易长白色花,密封不好,一般好坛子,坛子口边放的水,一星期都难得吸干,我的坛子酸水都快10年了.还很好,那是坛子好.除了按照以上所有要放的要做的东西外,你还可以在坛子里面泡些藠头,或者蒜子,这样,酸水就肯定不会长白花.
杞县19638773869: 泡菜起白花怎么办 - ?
主父邓格利: 那是因为坛口缺水了或者用了不干净的筷子进入泡菜坛了.处理方法:①把大蒜去皮后用干净的刀切片放入泡菜坛中;②向泡菜坛中倒入少许高度白酒.
杞县19638773869: 泡菜坛里长白花怎么办 - ?
主父邓格利: 泡菜坛里长白花,把泡菜坛放在水龙头下面,开小水把里面的白花冲出来,一边冲一边用小勺往外刮白花.然后往泡菜坛里面加入高度白酒、冰糖、红糖、姜、花椒、白醋.可以促进乳酸菌的繁殖,进而抑制有害细菌的生长. 要经常清洗泡菜坛沿和盖子,每次清洗完都要加入盐和水.捞泡菜的时候手要清洗干净,进坛子的筷子必须是专用的.坛子最好用干净的盆子扣上,以防脏东西掉进坛沿.
杞县19638773869: 泡菜汤起花了怎么办?
主父邓格利: 加点白酒、盐,有蒜也剥了丢几个进去