火锅店的切配和配菜工作是一样的吗？工资大概有多高？
1、职位不同：帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的，对应的工作也是不同的，因此在上任前要注意区分。
2、工作不同：打荷饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型，切配工也是协助厨师的位置。
3、薪酬不同：切配工岗位负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制，和厨师不同，薪酬要比厨师要低，不同企业的薪酬规定也不同，但一般厨师的薪酬要高于助手。
扩展资料：
如果刚进厨房不分到水台的人，一般都会被分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台，站在炉头师傅的后面。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。
因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时，炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多的烹调技术，也会让做好的打荷仔在非高峰期时上炉炒简单的菜。
大工、中工、小工划分没有明确的标准，一般大工指砧板，中工指配菜，小工指打荷
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”（22--25日为法定节假日，节日加班享受双倍工资等），促进厨师节走向法定化，该提案目前已进入实施游说阶段。
砧板（zhēn bǎn）：是一种职务，算是领导，是负责切食物的，也有叫“切墩”的。
配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
一千多吧
三千不到
配菜工主要干什么配菜工主要工作职责
1、配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。2、主要工作职责如下：了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。领用当天所需食品原料，预提隔天原料。将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种...
什么是切配工
“切配工”为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作。“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。“切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工...
火锅配菜员是干什么的
配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。火锅配菜员主要是对菜品，包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等进行搭配的一个职业。负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求；负责会议用餐...
火锅店后厨配菜好干吗
好干。因为火锅店的主要经营项目是火锅，并没有很复杂的菜系。配菜员只要是把切配的菜品按照标准弄好装盘之后即可，工作内容相对简单。但需要注意的是，对从未从事过此工作的新人，老员工会带着干，熟悉工作流程后，就会非常顺手。
配菜工是干什么的?
并根据成本控制菜单中各种原料的配比，合理地进行配菜，确保投入的材料准确无误。5. 配菜工需要掌握冰箱的性能和原料存放情况，确保食品原料的新鲜度。6. 他们严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量，防止重量误差，杜绝浪费。7. 配菜工需要主动与相关部门联系，正确并及时地完成切配工作。
餐厅配菜工都要干些什么
配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学...
什么是配菜师呢?
配菜师，这一职业也被同行亲切地称为“切配”或“墩子”，他们的工作是根据厨师给出的菜单，在规定的时间和量内完成精细的切割和配菜工作。他们不仅要考虑客人的口味和健康需求，还要确保营养平衡与合理饮食结构。科学配菜是关键，它涉及到食物原料的形态、结构、营养成分、烹饪性质的综合考虑，旨在使每道...
配菜工是干什么的?
配菜工的主要职责是根据厨师的菜谱需求，精确切割和准备各种食材。他们首要的任务是熟知各类菜肴的名称、烹饪方法及其特点，以便有效地进行切配。每日工作中，他们会领用当天所需的食材，并预估第二天的用量，确保原料充足。在切割过程中，他们需要按照规定量进行，同时根据菜品成本合理搭配食材，力求准确无误...
为什么没人干切配
没人干切配是因为切配的工作是比较累的，需要长时间的切配菜，而且需要一直站着，对腿、腰椎、颈椎都有非常大的伤害，并且切配的工资比较低，所以才会没有人敢切配。切配工的基本要求是：必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。必须清爽利落，不可互相粘连。必须符合烹调方法及火候的要求。必须掌握...
帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么?
工作内容不同：1、帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。2、厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。3、打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4、切配工：负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割，称重等工作。
陆倪麝香： 1、职位不同:帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的,对应的工作也是不同的,因此在上任前要注意区分. 2、工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作...
秀峰区18042454191： 配菜工是做什么的 - ？
陆倪麝香： 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.
秀峰区18042454191： 火锅店上班时间一般是什么样的 - ？
陆倪麝香： 火锅店和一般的饭店上班时间是一样的.一般都是上午8-9点左右.还要看是什么工种.服务员一般会晚一点,后厨配菜的师傅会早一点.晚上下班也是分批的.一般是晚上10以后下班,有的会12点以后下班.
秀峰区18042454191： 饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 - ？
陆倪麝香： 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!
秀峰区18042454191： 在火锅店里面配菜怎么样,有技术含量吗?求解,一个月3千.还不如进厂子里面的工资高呢? - ？
陆倪麝香： 配菜是饭店里最没技术含量的工作了,工资低不说,而且跟个杂工没什么两样
秀峰区18042454191： 切配厨师的岗位职责有哪些 - ？
陆倪麝香： 厨房人员岗位职责分别为:一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
秀峰区18042454191： 厨房的配菜师都做什么? - ？
陆倪麝香： 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
秀峰区18042454191： 火锅店配菜员是干什么的,能详细说下吗?求干过的大佬说一下,谢谢 - ？
陆倪麝香： 这个跟后厨的配菜员基本上差不多,应该是配一些蔬菜和汤类的都归配菜员管.
秀峰区18042454191： 火锅配菜和中餐配菜一样吗 - ？
陆倪麝香： 不太一样,火锅配菜简单些,中餐配菜要会刀工.
秀峰区18042454191： 配菜的工作是什么 - ？
陆倪麝香： 配菜的工作顾名思义就是给厨师配好要炒的菜:切丁的切丁、切片的你要切片、切块的切块、切丝的要切丝、然后分门别类的放好,放在厨师能够得着的地方就完了.不过需要有些刀工才行.
