餐厅配菜工都要干些什么
配菜员岗位职责
1.严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。
2.熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。
4.善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。
6.负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
7.切实安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步调一致。
8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。
9.根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标准,按“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,做到按规定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。
11.同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错菜。
12.如某种菜品沽清,应及时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员告知顾客,避免引起顾客的误会和投诉。
13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理。开餐完毕后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大限度的降低成本损耗,冰箱储存室每月清理盘点一次。
14.每天做好餐后评估工作,总结不足,取长补短,不断完善自已。15.不折不扣,保质保量地干好本职工作,对墩子组长负责。
16.在上班时,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水。
17.做好发制品的清洗工作,新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品,要用流水冲洗干净,保证其PH值小于10.5。
18.做好加工、装盘工作,对清洗干净的菜品,要进行精加工,做好刀工考究,造型精美,并按要求装盘,做到份量得当。
19.做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品准确无误,对号入座。
20.有效利用物品,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。
21.做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏,以避免变质腐烂。
22.做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,要提前用菜叶垫好,以便装盘。
23.做好新陈菜品的更换工作,菜品供应要按出品时间的先后,依次出柜,交接班时要相互查看,如发现陈久、不新鲜的菜品,要及时提请组长或厨师长立即处理,以确保出品质量。
24.严格把好菜品卫生、菜品质量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
25.做好清洁卫生工作,墩子、菜刀、操作台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫,以保持其绝对清洁。
26.做到节约用水、用电,下班后不得出现长明灯、长流水。
27.加强安全防范,未经许可不允许何人进入出品间。
配菜员岗位职责
1.严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。
2.熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。
4.善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。
6.负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
7.切实安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步调一致。
8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。
9.根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标准,按“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,做到按规定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。
11.同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错菜。
12.如某种菜品沽清,应及时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员告知顾客,避免引起顾客的误会和投诉。
13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理。开餐完毕后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大限度的降低成本损耗,冰箱储存室每月清理盘点一次。
14.每天做好餐后评估工作,总结不足,取长补短,不断完善自已。15.不折不扣,保质保量地干好本职工作,对墩子组长负责。
16.在上班时,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水。
17.做好发制品的清洗工作,新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品,要用流水冲洗干净,保证其PH值小于10.5。
18.做好加工、装盘工作,对清洗干净的菜品,要进行精加工,做好刀工考究,造型精美,并按要求装盘,做到份量得当。
19.做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品准确无误,对号入座。
20.有效利用物品,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。
21.做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏,以避免变质腐烂。
22.做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,要提前用菜叶垫好,以便装盘。
23.做好新陈菜品的更换工作,菜品供应要按出品时间的先后,依次出柜,交接班时要相互查看,如发现陈久、不新鲜的菜品,要及时提请组长或厨师长立即处理,以确保出品质量。
24.严格把好菜品卫生、菜品质量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
25.做好清洁卫生工作,墩子、菜刀、操作台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫,以保持其绝对清洁。
26.做到节约用水、用电,下班后不得出现长明灯、长流水。
27.加强安全防范,未经许可不允许何人进入出品间。
配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单,按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作,并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大,特别是现在人越来越注重养生,所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。
科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物,让客户们满意。
扩展资料
岗位职责:
1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
2、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜,掌握其规格、数量及其主辅料的搭配,要讲究营养和卫生。
3、严格把关配菜成品质量,熟悉原料情况、烹饪技法。
4、控制成本,节约原料,组织新员工对菜品加工、制作流程进行培训。
5、收集顾客对商品的建议并加以改进,不断创新品项,满足顾客需求。
6、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,确保工作区域卫生安全,个人卫生符合要求。
7、完成上级领导交办的其他工作。
参考资料:百度百科-配菜师
第一,配菜首先你的记性要好。因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜。 第二,你的刀工要好。因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究。如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟。而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了。所以配菜刀工也是最讲究的。 第三,就是你要回该每一种菜的刀花。每种菜切的样子也是不一样的。也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的。所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得。 其他的都是按照厨房需要去做就可以了。
切菜,清理冰箱。高级点的得拼花盘,雕刻
配菜就是切配,就是一道菜所需要的原料都该刀配好,给师傅炒。 忙完了做下手底卫生什么的。
解释下一楼所说的,雕刻,拼牒花那是打荷的活,不归展板(配菜工)。
配菜工的具体工作是做什么?
20.有效利用物品,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。21.做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏,以避免变质腐烂。22.做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,...
配菜师主要干什么
配菜师的主要职责是准备和搭配食材,以确保餐饮产品的质量和口感。一、配菜师的基本职责 配菜师在餐饮行业中扮演着至关重要的角色。他们的主要任务是根据菜谱和厨师的要求,准备并搭配各种食材。二、具体工作内容 1. 食材准备:配菜师需要准备各种烹饪所需的原料,如蔬菜、肉类、海鲜等,确保食材的新鲜、...
配菜工主要干什么配菜工主要工作职责
2、主要工作职责如下:了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。领用当天所需食品原料,预提隔天原料。将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度。严格执行操作规程,保证菜肴原料的...
配菜工的具体工作是做什么?
配菜工是一项重要的厨房职位,主要职责是支持厨师,确保菜品的质量和效率。以下是他们的主要工作内容:首先,配菜工必须严格遵循出品标准,为顾客提供口感一流的菜品。他们要熟练掌握原材料的初加工技巧,熟知店内菜品的特点和制作规范,对食品安全法规有深入理解,坚决拒绝加工有害食材,确保食品安全。此外,...
饭店里的配菜师傅都要干什么活
饭店里的配菜师傅都要干什么活 厨房工作 1.炒菜厨师,负责菜品烹调制作。 2.配菜厨师,负责对菜品的精加工 3.打活厨师,负责调味料加工及准备,协助炒菜和配菜厨师工作。 4.水台厨师,负责对生、活物品的宰杀和清理工作。 5.打杂厨工,负责厨房的一切杂活,菜品初加工。 记得采纳啊 饭店里的配菜师...
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配菜工是干什么的?
配菜工的主要职责是根据厨师的菜谱需求,精确切割和准备各种食材。他们首要的任务是熟知各类菜肴的名称、烹饪方法及其特点,以便有效地进行切配。每日工作中,他们会领用当天所需的食材,并预估第二天的用量,确保原料充足。在切割过程中,他们需要按照规定量进行,同时根据菜品成本合理搭配食材,力求准确无误...
海底捞配菜员是干什么的?
海底捞配菜员是餐厅里的一种职位,主要是负责为顾客提供配菜服务。配菜员的主要职责包括:1. 根据顾客点菜的品种,准备相应的配菜,如蔬菜、水果、调料等。2. 按照规定的配菜比例和标准,进行配菜操作,确保每份菜品的配菜合理、卫生。3. 根据餐厅的要求,对配菜区域进行清洁卫生,保持整洁有序。4. 提供...
餐厅配菜工都要干些什么
配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单,按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作,并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大,特别是现在人越来越注重养生,所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。科学配菜就需要根据食物原料的外形。
配菜员工作标准和岗位职责关于配菜师的岗位职责
配菜师的岗位职责 篇2 一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜,掌握其规格、数量及其主辅料的搭配,要讲究营养和卫生。三、按规格切制菜肴料头,备齐主配料,准确进行配份工作;所切的片、丝、条、块、粒、米等,都要符合质量标准,保证出品速度...
偶莘谷氨: 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
罗田县17838771747: 火锅店配菜员是干什么的,能详细说下吗?求干过的大佬说一下,谢谢 - ?
偶莘谷氨: 这个跟后厨的配菜员基本上差不多,应该是配一些蔬菜和汤类的都归配菜员管.
罗田县17838771747: 饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 - ?
偶莘谷氨: 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!
罗田县17838771747: 配菜工是做什么的 - ?
偶莘谷氨: 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.
罗田县17838771747: 餐馆配菜的都做些什么啊 - ?
偶莘谷氨: 配菜的通常叫“打下手”,就是根据菜谱把主厨要做的菜所涉及的原材料提前准备好.至于什么潜规则,那就是主厨的个人问题,没有什么行业潜规则.
罗田县17838771747: 饭店里的配菜师傅都要干什么活 - ?
偶莘谷氨: 跟粘板,给粘板师傅,备料,要是你是粘板师傅,只管料头花,和料头.其他的就是要改刀的主料食物.什么鱼呀肉的菜的.上班前主要工作是备料头.备当天要用的料头. 详情请登录www.xing1dian.com/cn/
罗田县17838771747: 饭店里的配菜的都做什么? - ?
偶莘谷氨: 主要就是为炉灶做准备的.按菜单把菜一个个的分开.每个菜都有主辅料,再加点有颜色的原料来点缀. 遇到有大型的就更好办了,直接用电子称称一下就可以了.
罗田县17838771747: 饭店配菜是干什么工作 - ?
偶莘谷氨: 原料的切成所要形状,炒菜时把一个菜的所要原料配全,保管好冰箱里的原料
罗田县17838771747: 配菜工的具体工作是做什么? - ?
偶莘谷氨: 配菜就是切菜,比如客人点个萝卜丝,你就要把萝卜切成丝,这就是配菜工的工作
罗田县17838771747: 火锅店配菜师主要做什么的? - ?
偶莘谷氨: 准备菜品的工作