餐厅配菜工都要干些什么

餐厅配菜工是干什么的~

　　配菜员岗位职责
　　1.严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。
　　2.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。
　　4.善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。
　　6.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
　　7.切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。
　　8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。
　　9.根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。
　　11.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。
　　12.如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。
　　13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。
　　14.每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。15.不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。
　　16.在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。
　　17.做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。
　　18.做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。
　　19.做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。
　　20.有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。
　　21.做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂。
　　22.做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。
　　23.做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。
　　24.严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
　　25.做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
　　26.做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
　　27.加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

　　配菜员岗位职责
　　1.严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。
　　2.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。
　　4.善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。
　　6.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
　　7.切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。
　　8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。
　　9.根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。
　　11.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。
　　12.如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。
　　13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。
　　14.每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。15.不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。
　　16.在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。
　　17.做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。
　　18.做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。
　　19.做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。
　　20.有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。
　　21.做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂。
　　22.做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。
　　23.做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。
　　24.严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
　　25.做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
　　26.做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
　　27.加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。

科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。

扩展资料

岗位职责：

1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

2、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

3、严格把关配菜成品质量，熟悉原料情况、烹饪技法。

4、控制成本，节约原料，组织新员工对菜品加工、制作流程进行培训。

5、收集顾客对商品的建议并加以改进，不断创新品项，满足顾客需求。

6、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保工作区域卫生安全，个人卫生符合要求。

7、完成上级领导交办的其他工作。

参考资料：百度百科-配菜师

第一，配菜首先你的记性要好。因为你要在操作过程中，你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜。 第二，你的刀工要好。因为在掌勺师傅在烹饪过程中，对你的刀工很有讲究。如：土豆丝，你要是切的粗细不均匀，在掌勺师傅烧的时候，要是时间短了，细的土豆丝是熟了，但是粗一点的就是半生不熟。而反之，要是时间烧长了，粗的是熟了，但是细的土豆丝就要烧烂了。所以配菜刀工也是最讲究的。 第三，就是你要回该每一种菜的刀花。每种菜切的样子也是不一样的。也就是说，每种菜的主菜和辅菜，改的刀花都是不一样的。所以，你不仅要回改刀，而且就想我说的第一点一样，要记得每种菜的怎么改刀都要记得。 其他的都是按照厨房需要去做就可以了。

切菜，清理冰箱。高级点的得拼花盘，雕刻

配菜就是切配，就是一道菜所需要的原料都该刀配好，给师傅炒。 忙完了做下手底卫生什么的。
解释下一楼所说的，雕刻，拼牒花那是打荷的活，不归展板（配菜工）。

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罗田县17838771747： 厨房的配菜师都做什么? - ？
偶莘谷氨： 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.

罗田县17838771747： 火锅店配菜员是干什么的,能详细说下吗?求干过的大佬说一下,谢谢 - ？
偶莘谷氨： 这个跟后厨的配菜员基本上差不多,应该是配一些蔬菜和汤类的都归配菜员管.

罗田县17838771747： 饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 - ？
偶莘谷氨： 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!

罗田县17838771747： 配菜工是做什么的 - ？
偶莘谷氨： 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.

罗田县17838771747： 餐馆配菜的都做些什么啊 - ？
偶莘谷氨： 配菜的通常叫“打下手”,就是根据菜谱把主厨要做的菜所涉及的原材料提前准备好.至于什么潜规则,那就是主厨的个人问题,没有什么行业潜规则.

罗田县17838771747： 饭店里的配菜师傅都要干什么活 - ？
偶莘谷氨： 跟粘板,给粘板师傅,备料,要是你是粘板师傅,只管料头花,和料头.其他的就是要改刀的主料食物.什么鱼呀肉的菜的.上班前主要工作是备料头.备当天要用的料头. 详情请登录www.xing1dian.com/cn/

罗田县17838771747： 饭店里的配菜的都做什么? - ？
偶莘谷氨： 主要就是为炉灶做准备的.按菜单把菜一个个的分开.每个菜都有主辅料,再加点有颜色的原料来点缀. 遇到有大型的就更好办了,直接用电子称称一下就可以了.

罗田县17838771747： 饭店配菜是干什么工作 - ？
偶莘谷氨： 原料的切成所要形状,炒菜时把一个菜的所要原料配全,保管好冰箱里的原料

罗田县17838771747： 配菜工的具体工作是做什么? - ？
偶莘谷氨： 配菜就是切菜,比如客人点个萝卜丝,你就要把萝卜切成丝,这就是配菜工的工作

罗田县17838771747： 火锅店配菜师主要做什么的? - ？
偶莘谷氨： 准备菜品的工作