火锅店后厨切配工作
后厨中工是什么意思
厨分厨师长，炒锅即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理，中工就是切配员，或者打荷主管。切配员岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有...
现在大酒店后厨是如何分工运作,都设有哪些岗位?
（5）荷台。荷台是原料加工成菜的最后一道工序，工作机动性较大，既可以配合切配岗位工作，又可以配合炉灶岗位工作。具体工作有：切配菜肴的小配料，如青红椒丝、葱丝、姜丝等；准备菜肴的点缀物，如法香菜、胡姬花、雕刻等；将炉灶区域烹调所用的调味品准备齐全，如生抽、蚝油、番茄酱、...
从事后厨切菜程序是什么?
5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。9、开...
酒店后厨员工分工及岗位职责
5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点...
火锅店切配需要跟顾客接触吗? 想去火锅店做后厨学徒需要和顾客接触到吗...
火锅切配，一直在厨房呆着，跟顾客接触不到，也只能学到点切菜的技术。
男友在餐厅做切配的,我不懂这个工作情况。
这工作确实忙，切配是将食材进行前期处理的过程，好像是清洗、加工等一系列的环节都包括在内，洗菜、择菜、给肉去毛、处理禽类\/鱼类的内脏、去骨、切块、腌制、上浆挂糊、刀工、干货涨发好像都是这个流程的一部分。通俗点说应该可以理解成“买进之后到下锅之前”。根据我找到的资料和以往经验，切配...
后厨员工为什么分几派
后厨很容易因为分工合作原因形成派系。后厨一般分为炒锅师傅，打荷师傅，切配师傅，水台师傅，蒸箱师傅，凉菜师傅这几个岗位。往往会因为几个工种接触比较多，围绕着炒锅师傅形成不同的派系。
没干过切配一般有没有人要
有。多看师傅炒菜，包括员工餐，只要能独立切配了，再跟师傅从简单的菜学着炒，相信只要有耐心和有悟性，那就学得快。“切配工”为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作。“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。
我男友在餐厅做了一个月的后厨切配。 没有签劳动合同,他想辞工,餐厅押...
建议还是去找餐厅的老板或者有关的管事的好好的沟通一下，把你的情况向他说明，然后把你的工作交接好，应该是问题不大，可以和店长好好的协商一下，店长，当然有店长的考虑，不让你当然有他的原因，如果真的很想走，那么和店长协商给他解决当下的问题，把问题处理好，他就没有理由不让你走。也不必...
饭店里切配工与食堂切配工有区别吗?
稍熟悉后厨一点的小伙伴都知道，餐饮饭店都有专门的切配岗位，一般切配师傅会顺便把菜给洗了，至于洗的能有多干净，大家就自行脑补了。这也是国内餐饮业存在的弊病，包括高档的星级酒店也一样，前段时间被一个网友爆料的卫生问题不都是星级酒店里面的吗。回到我们的问题，后厨的菜并不是洗不干净的，...
小河区妇科回答： 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务;2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
吉底18666578162问： 切配厨师的岗位职责有哪些 - ？
小河区妇科回答： 厨房人员岗位职责分别为:一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
吉底18666578162问： 后厨岗位有哪些 ？
小河区妇科回答： 后厨岗位大致分为:1、勤杂工:蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐;摘菜清洗蔬菜;熟悉餐具及半成品名称、储存位置;做好后厨地面及区域卫生工作. 2、洗碗工:...
吉底18666578162问： 火锅店配菜工干些什么 - ？
小河区妇科回答： 主要是:客人点菜,需要在后厨把其点菜装盘搭配
吉底18666578162问： 火锅切配工好干吗 - ？
小河区妇科回答： 应该还好,看你喜欢不喜欢这个工作
吉底18666578162问： 火锅店配菜师主要做什么的? - ？
小河区妇科回答： 准备菜品的工作
吉底18666578162问： 火锅店配菜员主要干什么 - ？
小河区妇科回答： 主要工作就是按照下的单把洗好的蔬菜摆在盘子里
吉底18666578162问： 我该怎么办,我现在在一家火锅店做切配,工资也就2800左右,又学不到东西,我不想做了,我该学些什么 - ？
小河区妇科回答： 火锅店做切配,是可以学到大量的东西的.学东西与做什么之间关系不大的.只要用心,处处都是知识,学都来不及学的. 你是想学到东西然后用这个东西去赚钱吧. 这个要自己想好了,这类东西到处都是,想好了就专心去学,用心去学,然后用此东西去营生就不是什么难事了.
吉底18666578162问： 厨房的配菜师都做什么? - ？
小河区妇科回答： 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
吉底18666578162问： 后厨配菜是干什么的? - ？
小河区妇科回答： 是将要烹制菜的原料准备好,就是经过配菜师父的手,大厨才得以展示自己,有的地方也叫打和,是厨房的一种工作.
