为什么做的泡菜会起白花的，怎样解决？？
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，经过发酵后会出现白色的物质即白花。可以用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
自制泡菜要特别注意以下几点：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
扩展资料：
泡菜营养价值：
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
参考资料来源：
百度百科-泡菜
人民网-泡菜可口 泡制有讲究
人民网-泡菜要腌够多少天？泡菜营养价值分析
酸菜坛子容易起白花别着急，教你几个妙招，轻松搞定还不破坏口感
如何让泡菜不生白花
可以泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
已经生花的可以倒入几滴白酒. 还有放入紫苏(这是一种中药)
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
泡菜为什么会起白花
泡菜为什么会起白花 如果产生的白花较少，可以将白花捞出来并往容器中加入少量的高度白酒，这样便可以将白花消除。腌制泡菜，应该保证环境干净，最好是放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射，也不要用筷子、镊子等可能携带有油脂的工具夹容器里的泡菜，以免变质腐烂。腌制泡菜的容器一定要密闭，防止氧气进...
泡菜三天过后为什么里面有白泡是怎么回事?
4、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体。如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行，瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。解决方法：如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下如下解决。...
家里的泡菜坛子有了一层白色的漂浮物,那是什么东西?
泡菜坛子里出现了白色的一层东西那叫霉花。手上或筷子上有油没擦洗干净从坛子内取食物，夏天室内气温高，泡菜坛子达到一定的酸度，都很容易出现如此问题。在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。再坛内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。加入高度酒并加盖...
泡菜起白花了怎么处理?
不必大惊小怪，泡菜起白属于做泡菜时常见的一种现象。不管你是做泡菜的新手还是老手，泡菜起白的问题都会碰见。唯一以不同的情况就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花（起白）的可能性会大一些。但是一旦出现了这种起白的情况，做泡菜的老手就知道应该怎样去应对或者说怎样进行处理，而做泡菜的新手有...
做泡菜是否只要加入竹笋,就不会出现白花现象?
泡菜生花可能原因很多，其一泡菜坛沿长期缺水，其二泡菜坛进入了生水，其三使用沾有油性筷子，进入到了泡菜坛中。有了竹笋入坛，不能够做好日常养护，也同样会出现生花情况。这时候再次生花，就应该将白色花，用干净勺子舀出，而后倒入高度白酒，再次封闭坛沿水，静置观察坛内变化。综合上面叙述看来，...
泡菜水为什么长白霉?
泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐...
自己做的泡菜为什么起白沫,怎么处理?
可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把瓶口倾斜，倒入盐水，把白沫冲掉，再加入些白酒，密封好，过些天就可以食用。泡菜的做法：用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片 1、熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，...
酸菜水为什么会有一层白的
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。不过泡菜水体表面则相对不同，随着...
学做泡菜,泡了一个星期了,怎么泡菜水上面会有一层白色的膜
不用重新来做 可能是你的盐不够,盐水嘛肯定是盐要足.可能第一次有点咸,但过后就好了哈^_^ 白色的膜 我们这边叫生花 解决办法:1 你要不买专门的泡菜盐倒进去,适量哈,不然第一次会很咸的^_^ 2 可以加适量的酒进去,试着倒,先倒一点,你觉得可以就行,如果还不行,再倒一点.(我一般是放盐哈...
泡菜水上有白沫是什么原因导致的?
这些微生物在分解蔬菜中的糖分和其他有机物时，会产生二氧化碳、乳酸等代谢产物。在某些情况下，这些代谢产物可能会在泡菜水面上形成白色泡沫。此外，发酵过程中还可能产生一些酵母菌和霉菌，它们也可能在水面上形成白色泡沫。化学反应：泡菜水中的盐分和其他成分可能与空气中的气体发生化学反应，导致气泡的...
佛饶亚思： 泡菜出白花,有两种原因:1、见了油.泡菜是见不得一点儿油花的.2、长时间没有管他,没有换盖子外面的水.解决方法如下:1、如果长的花只是在上面一点儿,可以把上面的泡菜和白花全部捞出来,然后加上2两左右的白酒进去,也可以加二两左右的白糖,对于去异味和除白花,这两种东西都是有效果的.2、如果白花比较多的话,建议你把上面的2/3都捞出来,留个底就可以了,然后加入凉开水和白酒或是白糖就可以了.3、记得勤换坛盖外面的水,一定要保持它的干净.4、坛子里千万不要见油,一见油就会长白花,坏盐水的.
舟曲县19426378170： 怎样能去除泡菜中的白花 - ？
佛饶亚思： 一、加点白酒.可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转. 二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了. 三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了. 四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香.此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去.生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好. 五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生.
舟曲县19426378170： 泡菜坛子里面生了一层白花,如何解决它? - ？
佛饶亚思： 只须将白花随时撇去就行. 泡菜坛盐水上面长白膜,是盐水生白花,就是通常说的生花.生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖,局部战胜泡菜需要的乳酸菌.如果生花厉害,酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种,会让盐水腐败,整坛泡菜坏掉. 泡...
舟曲县19426378170： 为什么我的泡菜起了白色泡泡?要怎么解决?？
佛饶亚思： 放置和制作泡菜的时候,记得容器和调料、蔬菜、拈菜用具都千万不能沾油.如果已经起白色的泡,俗话叫作“生花了”,泡制的菜会变味.可以.在泡菜容器内加少许白酒,搅拌,一般放置一段时间后白色泡泡可以自然散去.另外在泡制时也可以在卤水中加点竹笋、紫苏,可以一定地防止“生花”,再放一小截甘蔗,泡出的泡菜在咀嚼后有种回味的极淡的甘甜,口感很好.
舟曲县19426378170： 泡菜水起白花怎么办 - ？
佛饶亚思： 开水中放适量食盐化开,放凉.装泡菜的瓶口倾斜,放凉的盐水,把白花冲掉,再加入些白酒,密封好,过一两天就可以食用. 泡菜的做法: 用料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1...
舟曲县19426378170： 泡菜为什么会白花 - ？
佛饶亚思： 如果泡菜水表面长出了一点点白花,不需要理会,只需要将泡菜坛密封好,由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉,过几天白花就会消失.如果泡菜不小心长出了 很多的白花,或者酸水已经变味、长出了虫子,建议只能重新泡了.制作泡菜的秘诀...
舟曲县19426378170： 为什么坛子里的泡菜老要起白花呢?请问怎样才让那讨厌的白花消失呢? - ？
佛饶亚思： 1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度. 8、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样.另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美.也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟. 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包(小商品有买)
舟曲县19426378170： 泡菜为什么起白花?该怎么办?还能吃吗? - ？
佛饶亚思： 在泡菜坛里加点盐可以除白花.泡菜捞出冲洗干净,还是可以吃的.起白花可能是因为你用了不干净或者带油腥的筷子捞菜了.
舟曲县19426378170： 泡菜起白怎么办 - ？
佛饶亚思： 1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感. 2.坛子放在阴凉避光的地方. 3.注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 4.如果生花的话,要把那白白的东西捞掉,可以放一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失.
舟曲县19426378170： 自己做的泡菜为什么起白沫,怎么处理? - ？
佛饶亚思： 那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油,或者菜上有油之类的不洁东东 偶泡的就没事啊 记得泡菜之前把坛子用开水烫刷干净,菜也要洗净,不能有一点油脂之类的 要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子. 泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的...
