发好的面，为什么蒸出的馒头像死面馒头
原因：
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。
也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。
面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。
拓展资料：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料：
蒸馒头_百度百科
您好，我帮您分析一下：
1、死面和发面的区别只是在于一个是用冷水，一个是用酵母发酵，你用酵母发酵能够发的很好，说明面已经发起来了
2、用面肥发面，我没有看懂，一般是可以用面头的，也就是之前揉面剩下的那一块，如果这个发面也能够发好的话，说明本身发面没有问题
3、出现了上锅蒸后失败了，面没有蓬松起来，而是死面，可能是由于面粉自身的原因导致的，也有一种原因是由于加热的问题，可能是水放的比较少，或者是开锅后计时15分钟然后再打开盖子蒸5分钟的时间不对（中间如果盖子没有盖好跑气了也容易变成死面）
我个人感觉您的锅子可能是跑气了，或者是说蒸的时间不到位，面粉的原因应该可以忽略或者基本影响很少。我建议你可以换一个锅子来蒸，冷水上锅开锅后开始计15分钟，用中火，不要太大，然后到时间后在打开蒸5分钟试一下。
望采纳~
第一、面发了但是没有醒足够的时间
第二、冷水的时候就把面放到蒸锅里，这样面有个再次发酵过程
第三、打开热锅盖，冷空气太快进到锅里。要避免
发过头了。加的小苏打
蒸肉包子,面明明发的挺好的,为什么蒸出来跟死面儿的一样呢?
蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：一、是要用温开水和面(40℃)；二、是要使用鲜酵母；三、是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
面发的很好,为什么馒头蒸出来还是硬的,求指教
。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
面发的好好的!为什么蒸了四十分钟还是发的生面?
听了这个话我就沉默了，明矾那玩意吃多了据说影响智力，想了想，炸不好麻花就炸不好吧，我觉得，吃啥东西还是要以健康为第一，为了好吃，就不择手段，以损害健康为代价，实在不值得。所以，你第一次发面尽管很成功，但是在包子馒头做好之后，未进行第二次发酵就开始蒸，同样会蒸出死面疙瘩。
我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好的面团加碱，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。注意：1、发酵...
我总是把面发好的包子蒸成死面,是什么原因呢?
如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。所以二姐看到题主说的问题，那么就和大家说一下为什么面发好之后，蒸出来的包子还蒸死面的问题。首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个...
面发好了,为什么蒸出来的包子像死面
分为均匀的小剂量。五、然后用擀面杖把小剂子擀成面皮，如图所示。六、放面团上刚调整好馅料，如图所示。七、包好后，把它放在一边，醒来10分钟。八、然后起锅，锅烧开，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如图所示。九、盖上锅盖，大火蒸10分钟，如图所示。十、蒸好了，拿出来食用即可。
馒头发好面后,却蒸出一锅硬馒头,是什么原因呢?
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作! 白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。 白馒头 1. 面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会; 2. 放入面粉,加入余下的清水; 3. 活成面团,一开始会比较沾手; 4...
面发酵很好,但蒸出来的馒头却很硬,这是什么原因?
。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
发好的面粉为什么蒸出来像死面疙瘩?
蒸出来却像死面是因为锅烧的太热。面发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程。包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并...
明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢?
面揉好以后要经过二次醒发。如果馒头出现塌陷，这种情况多半就是二次醒发，没有醒发好。面团拿出来以后要使劲揉，把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头的生坯，生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的...
务品常胜： 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ？
务品常胜： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 发好了的面蒸馒头,第一锅成功了,第二、三锅没发起来,像死面是怎么? ？
务品常胜： 如果你是用面肥发面碱中和的,第二第三锅像死面的原因可能是缺碱,上面的图馒头缺碱,下张的馒头碱大了.教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱,揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团,在蒸锅里蒸3分钟,拿出来看,如果像上一张的样子就继续兑碱,像下一张的是碱大了,再醒发一会再蒸.虽然麻烦点,但保证不会蒸坏.你可以试试.
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 为什么面发的很好蒸出来的馍却像死面馒头? - ？
务品常胜： 醒的时候不是看时间的,要看馒头比刚开始做好大了多少,烧火的时候开始用大火烧,烧开后改用小火.
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 一起发的面,为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头 - ？
务品常胜： 蒸食物主要是靠热蒸汽,而热蒸汽是向上升的,蒸馒头的时候,热的蒸汽向上升,所以上层的馒头易熟.如果下层碰到水的话就容易稀掉.
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 为什么蒸馒头 明明我的面已经发好了 为什么蒸出来还会是死的 而且每个馒头中间塌下去的 真的是烦 - ？
务品常胜： 面没有发好,,
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事? - ？
务品常胜： gg 你可以考虑给里边放进去小苏打 然后再好好揉揉应该就ok了
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 发面明明发成了蜂窝状,为什么馒头蒸出来还是死的? - ？
务品常胜： 欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”.今天和大家分享的文章是“面发得很好,但蒸出的馒头却塌陷或死皮为什么?面点师一语道破”.如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哦!蒸馒头是个技术活,对会做的人来说,易如反...
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 发好的面为什么蒸的馒头像是死面的黑馒头 - ？
务品常胜： 揉面的时候发面里的气孔再次被压实了,馒头生坯做好以后需要蒙上布再醒半小时才能蒸.
注根据中发号文及其它相关规定大兴15839497704： 请问做馒头面团发得很妈,可是为什么蒸成死面呢? - ？
务品常胜： 那是面粉潮湿,面粉时间长了,蒸出来都是死面
