怎么做才能让面条变得筋道?

如何使面条做的更筋道~

这是什么做的？谁知道？老筋道了！

感谢邀请回答！既然说到面条要怎样做才筋道，那肯定是自己在家里做了。这里就有两种情况，第一就是买市面上的成品面条，这种情况呢选择就很关键了，买成品干面条的话最好就选那种配方里有鸡蛋且比较粗的那些，太细的面条很难做得筋道，如果是买湿面条要筋道一样也不能买太细的，然后湿面除了加了鸡蛋的还多一个选择，就是那种加了食用碱的，两种都能煮得筋道。再就是在家自己和面做面条，在家自己做的话，和面是关键，面粉买那种市面常见的（一般没特别标注的都是中筋粉）就行，和面的比例差不多是面粉10、水4.5或以下、盐1，加盐是为了使面筋更好地形成，然后差不多1千克面粉打1个鸡蛋请（不在乎面条颜色可以连蛋黄一起打入），这样和出的面做成的煮出来就会筋道。
面条备好了再来说煮，开水下锅，水再开以么加一汤勺凉水，等水再开后就可以出锅了，整个煮的过程4分钟左右。要想吃起来筋道还要做好就吃，放久了都会软！

盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。

补充
面条的做法
主料
面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克
300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。
直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上。
把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去。
套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。早上和了面，冷藏到晚上用。
再拿出来揉，擀面杖擀成饼。
手动轧面条机，1—4档，逐档轧，然后用细面条刀头走一遍。
记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。

第一就是买市面上的成品面条，这种情况呢选择就很关键了，买成品干面条的话最好就选那种配方里有鸡蛋且比较粗的那些，太细的面条很难做得筋道，如果是买湿面条要筋道一样也不能买太细的，然后湿面除了加了鸡蛋的还多一个选择，就是那种加了食用碱的，两种都能煮得筋道。再就是在家自己和面做面条，在家自己做的话，和面是关键，面粉买那种市面常见的（一般没特别标注的都是中筋粉）就行，和面的比例差不多是面粉10、水4.5或以下、盐1，加盐是为了使面筋更好地形成，然后差不多1千克面粉打1个鸡蛋请（不在乎面条颜色可以连蛋黄一起打入），这样和出的面做成的煮出来就会筋道。

实际要做出有筋道的面条，还是有一定的技巧和学问的。首先选用含蛋白质和膳食纤维丰富的面粉合面，原则是面合的硬一点，不能软。合好的面团不能立马就擀面，应该行一个小时后再动手擀面。擀面前揉面可要下点功夫，就是反复揉到面团表面光洁无暇，双手拉面团感觉有筋道再下手擀面。擀好的面条要薄厚均匀，厚度适中，不能太薄。也不要切的太窄，一厘米足可。面条擀好了，下面水要宽展，面条在水中必须膨合，煮两滚即可出锅。一碗自做的筋道面条就呈现在眼前，伴上肉哨子，香醋油泼辣子一调，红里透白，看着就直流口水。

要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

要想自己做的手擀面，有劲道又好吃，我的经验是，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。

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西湖区19182687569： 面条怎么做才有筋道 - ？
邬须曼宁： 面条做得筋道的方法有3种,分别是在面粉里加入盐、在面团中加入碱以及在和面时加个鸡蛋这三种方法. 1、在面粉里加入盐 在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多...

西湖区19182687569： 如何把面条变得更筋道 改变面条筋道的方法 - ？
邬须曼宁： 面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关.一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好. 怎样让面条更筋道:在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多都有“盐”这个配料.此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降.比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋.蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富.

西湖区19182687569： 面条怎样做更筋道? - ？
邬须曼宁： 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条,那么从选择面粉上就要注意了,在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多. 当然如果没有高筋面粉,用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道...

西湖区19182687569： 面条怎么做筋道 - ？
邬须曼宁： 筋道耐煮的鲜面条制作工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.

西湖区19182687569： 如何让面条口感筋道 - ？
邬须曼宁： 盐是骨,碱是筋.加了这两样,面条更筋道,口感更有面的韧劲儿. 补充 面条的做法 主料 面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克 300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加.加碱是为了面不酸,面的香气就出来了. 直接用手和,不用担心手粘,每次添少量...

西湖区19182687569： 面条怎么做才筋道 - ？
邬须曼宁： 常说的筋道,有人也说:有嚼头.面条在煮的过程中不断吸收水,如果活面的时候水加多了,煮的时候就容易变软,容易断,吃到嘴里还没嚼就碎了,筋道(也叫劲道)的面,用最少的水把面活起来,用力揉,面条就会很硬,煮完了还是很硬,不容易断,吃到嘴里嚼起来不“面”,一般来说北方人喜欢筋道的面,而南方习惯吃挂面,那个一点也不筋道

西湖区19182687569： 面条想变的筋道该怎么办 - ？
邬须曼宁： 你好,面条要想筋道耐煮,可以加点食用盐、筋力源等,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色. 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点. 筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.

西湖区19182687569： 怎么才能让面条更劲道 - ？
邬须曼宁： 1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.

西湖区19182687569： 如何让做出的面条爽滑又筋道 - ？
邬须曼宁： 如果是自己做面条,面粉里放一颗鸡蛋和植物油.轧面条时多轧几次,时面条更劲道.煮面条时一定要等水开了再放面条,每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多.面条汤溢出时点几次冷水,每次少量.

西湖区19182687569： 煮面条时记住几个窍门,煮出的面条好吃又筋道,方法1 - ？
邬须曼宁： 第一:水刚一冒泡就下面条.很多人下面条的时候喜欢等到水滚开的时候将面条下入锅中,大家认为这样煮面条会更容易让面条熟的很快,但是有没有人发现这样下面条很容易让面条都粘到一起去,吃起来的味道也就不好吃了.水刚刚冒泡的时...