广东粥和福建粥的区别

不同地方的粥品~

广东粥
广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量去壳去芯的白果(银杏)，以增加清香口感，亦容易消化。

广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮、白果（银杏）及腐竹伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以乾瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。

广东粥还有其独特的生滚粥做法，就是在大粥窝裏掏出少量粥到小窝内特别加热翻滚后，加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等煮至紧紧熟（刚熟）以保持其鲜嫩香滑。下述的鲩鱼（草鱼）片粥、鱼云（鱅鱼头）粥、水蟹粥和及第粥等都是驰名的广东生滚粥。

其他广东粥有：
艇仔粥：据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为「荔湾艇仔粥」。内有碎牛肉拌碎炸米粉丝、炸花生、鱿鱼丝等。七十年代在广州人民南南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。
及第粥：据说以前有一书生落难，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂碎。后书生高中状元及第，故以及第名此粥。原料包括肉丸，猪粉肠，猪润(肝)与猪腰。
猪红粥: 以凝固了的猪血块加进粥裏煮成
芥菜粥
田鸡(蛙)粥
咸鸡粥
滑鸡粥
牛肉粥
鲍鱼鸡丝粥
虾球粥
黄鳝粥
皮蛋咸瘦肉粥: 在大多数广东粥店中常有的粥品，而多特别加入芫茜，传统上被称为下火粥。
鲩鱼(草鱼)片粥: 在广东生滚粥中颇具盛名，除厨师以生滚方式煮成之外，也有人要求把鲩鱼肉切成双飞薄片(两薄片中间轻微连在一起像蝴蝶似的)另外碟上，自行放进特别加热的滚粥中，自己掌控生熟情度，再加进大量的姜丝和、葱丝和少许胡椒粉，然后进食。
鱼云(鱅鱼头)粥: 用大头鱼(鱅鱼)的鱼头煮的生滚粥，`因大头鱼鱼头内独有的软糯香滑的鱼云而著名。
水蟹粥
水蛇粥
蚝豉皮蛋发菜粥: 用生晒的蚝乾、草木灰腌制成的皮蛋和沙漠特产的植物发菜加进粥中煮成。
柴鱼花生粥
菜乾咸排骨粥

潮州粥
蚝仔糜潮汕及福建人的粥称为「糜」（潮语拼音:muên5;国际音标:[mũẽ˥]），大概水滚加米后十分鈡左右，米粒刚煮得爆开后，要马上收火，盖上盖子局五分钟，所谓白心米粥是也。其貌似汤泡饭，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以乾花生、菜脯或梅菜；潮洲喜以海鲜加到粥裏煮海鲜粥作早饭或夜宵。也有一味蚝仔糜，在粥内放入新鲜蚝仔，味带鲜腥，常以芫荽和胡椒辟腥。传统上，潮洲人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。

福建粥
粥在福建称为「糜」，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，甚至可以单以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由於水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼乾、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为「咸糜」，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。

台湾多数人口是由福建移民而来，故福建粥在台湾是相当普遍的早点，吃法与福建省类似，除了直接吃外还会搭配萝卜乾、肉松、酱瓜、面筋、花生、咸蛋、魩仔鱼、豆枣等东西。

江南粥
江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称为「糖粥」或「甜粥」。 相传范仲淹早年求学时，食用冷却后结成冻状的厚粥，这样比较便於等量切割及携带。江南人民至今还这样操作。

钱塘江以北地区（「浙西」，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫「饭糍」）煮成的稀饭，称为「泡饭」或「水泡饭」，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入「粥」的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃「泡饭」，只吃现煮的米饭或粥。

枣庄粥
在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而「粥」专指当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。

其它
唐代杨晔《膳夫经手录》记载用茶叶煮的粥称为「茗粥」。唐代诗人储光羲有诗《吃茗粥作》。
儿童的吃法：很多家长为了让儿童成长时多吃饭，就在粥里加肉松，肉松拌白粥。
纯大米煮粥。
绿豆，豌豆，黄豆混合高粱，所有五谷杂粮都可以用上的粥，见於山东。
在朝鲜半岛和日本的粥是病人的食品，在粥中打入鸡蛋。

稀饭是用做成的米饭加水烧的，其实就是水加饭,并不稠糯，而且烧起来很方便。\x0d\x0a而粥是用生米慢慢熬出来的，用小火慢慢熬。熬起来很香很稠很糯，很好吃。\x0d\x0a稀饭是烧的，粥是熬的。\x0d\x0a稀饭花10分钟，粥花1小时以上。

广东粥和福建粥的区别如下。
广东粥：
广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量去壳去芯的白果(银杏)，以增加清香口感，亦容易消化。
广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮、白果（银杏）及腐竹伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以乾瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。
广东粥还有其独特的生滚粥做法，就是在大粥窝_掏出少量粥到小窝内特别加热翻滚后，加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等煮至紧紧熟（刚熟）以保持其鲜嫩香滑。下述的鲩鱼（草鱼）片粥、鱼云（_鱼头）粥、水蟹粥和及第粥等都是驰名的广东生滚粥。
福建粥：
粥在福建称为「糜」，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，甚至可以单以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由於水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼乾、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为「咸糜」，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。

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卜费盐酸： 1、桂花白薯粥:白薯50克,粳米25克,糖桂花数粒.白薯隔水蒸熟,去皮碾成泥,加入粳米粥和白糖,再煮沸,撤上糖挂花.可作为幼儿营养食品.2、荷花粥:采其花瓣,晾干研末备用.用梗米100克煮粥,候粥熟入荷花末10克一15克,煮...

蒲县17350026815： 我国南北喝粥有哪些不同? ？
卜费盐酸： 在南方,煮粥时要加料,加入鸡肉、鸭肉均可;而在北方,煮粥时即使加料也多是加入一些植物性原料.此外,粥还有很多种其他分类方法,比如可将粥分为三大类:清粥、咸粥和甜粥.清粥就是单纯的米粥,也有加入小米、绿豆或莲子等食材增加香味的,正常情况下,清粥要配菜吃,否则淡而无味.咸粥就是在白粥里加上其他佐料,有名的广东粥就属于咸粥,人们喜爱在粥里放虾、鱿鱼、猪肉、香菇等佐料.甜粥是北方人比较喜爱的粥品,如很有名气的腊八粥,素来为大家所喜爱.

蒲县17350026815： 福建什么地方有喝粥习俗? - ？
卜费盐酸： 每个地方都有吧,福建的粥多是白粥或鸭仔粥,不像广东地区的皮蛋瘦肉粥之类的生滚靓粥

蒲县17350026815： 广东白粥的做法和其它地方有什么不同? - ？
卜费盐酸： 我是广东中山人,我也吃过别的地方的白粥,我觉得它们最大的区别是,我们这边的白粥是有放盐的,有味道的(有时会放白果进去,这个可以清热,有时会放咸瘦肉,都很好吃!)但在别的地方就一般都是没味道的,然后搭配着咸菜或萝卜干啊什么的一起吃. 当然,这只是我这边地方的做法,可能潮汕地区会不一样也不一定~~

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蒲县17350026815： 澳门粥与广东粥区别,是广东粥的一种吗? - ？
卜费盐酸： 澳门粥和潮州粥全是海鲜,只不过潮州粥要可以看到米粒,有点汤水的感觉.澳门粥煲的比较烂,广东粥取的是两者之间的火候.

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卜费盐酸： 虽然有不同的祭祀和饮食风俗习惯,但是,主要的饮食风俗都是吃甜粥,虽然偶尔有吃咸粥的,但是主要是吃甜粥,而且做法大同小异. 拗九节和腊八节的区别 1、具体时间不同:拗九节是农历的正月二十九,腊八节是农历十二月初八. 2、流...

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