请问五花肉如何去油吃而不

五花肉去油~

关于五花肉走油
在烧回锅肉的时候，有人就问过这个问题
有的人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用。肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

所以说，可以在煮肉这一步，将五花肉的肉去油

一是：为了去油脂，肉在锅里煎的时间可能长了，瘦肉中的水分丧失殆尽，没有水分的瘦肉自然就想肉干一样很柴。
二是：不法养猪户给猪喂食瘦肉精，这样的不光猪肉吃着不香，瘦肉还怎么炖都是又硬又柴。

关于五花肉走油
在烧回锅肉的时候，有人就问过这个问题
有的人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用。肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

所以说，可以在煮肉这一步，将五花肉的肉去油关于五花肉走油
在烧回锅肉的时候，有人就问过这个问题
有的人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用。肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

所以说，可以在煮肉这一步，将五花肉的肉去油

【材料】猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣
【调料】大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙
【做法】
1.选用肥瘦相间的精品五花肉；
2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；
3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；
4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；
5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；
6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；

7.这是最后煸出的油；
8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；
9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；
10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；
11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；
12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

【Tips】
1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；
2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；
3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；
4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。

出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！

五花肉这样吃肥而不腻

我超爱的五花肉！去水油炸到泛黄！好吃而不腻……

用热水煮半熟！

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疏勒县13868637542： 红烧肉怎样吃的不油、 - ？
止泥小儿： 先用水煮煮去去油,再烧时要放酱油去腻.红烧肉材料: 带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量. 做法: ...

疏勒县13868637542： 肥肉怎么作吃才不油 - ？
止泥小儿： 下锅的时候在锅里放一点水,然后把五花肉放进去..一点油都不用放..炒到肉变成金黄色...剩下的做法就和红烧一样了...但是这样的肉很香,而且一点都不油腻哦...因为做好以后锅里的油都是从肥肉里出来的...肥肉吃起来就不油了

疏勒县13868637542： 五花肉怎么做不会油腻 - ？
止泥小儿： 用料五花肉 适量 糖 适量 蜂蜜 适量 姜片 适量 八角,桂皮 少许 生抽 适量 老抽 少许 料酒 适量 盐 少许 好吃不油腻红烧肉的做法五花肉洗净,切成小块,亲们可以自由发挥,但是不能太小. 冷水漫过肉块,加热至水沸腾,沸腾后两三...

疏勒县13868637542： 五花肉怎么做不油腻 - ？
止泥小儿： 优质五花肉的特点:1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处.2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油.3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购.4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理.肥肉,要吃起没有油腻味,最主要,就是一定要先用冷水煮过,在烹饪.就这么简单.永远不变的定律.注:一定用冷水慢煮,才不致,五花肉的,肉和皮,产生紧绷感.食物突然聚热,就会收缩.

疏勒县13868637542： 五花肉怎么做才不油腻? - ？
止泥小儿： 民以食为天,这话古往今来从来没有人怀疑过,就算生活过的太不如意,还是要吃法的,只要能吃的上饭,一切困难都变的小了.现在人的生活了好,但是关注吃饭问题的人却更多了,不过关注的都是怎么样吃好,不再关注能不能吃的上饭,...

疏勒县13868637542： 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻?？
止泥小儿： 五花肉要选红白相间且带皮的,把肉清洗干净,切成大约3厘米左右的方正大块儿,凉水下锅焯水,肉块变色后撇除浮沫,捞出备用.起锅加少量油,把五花肉倒入锅中煸...

疏勒县13868637542： 红烧肉怎么烧吃起来才不会腻啊? - ？
止泥小儿： 教你一种最简便的方法:(不油腻,相当好吃) 1、把五花肉切块,洗净.在过下热水. 2、过好热水后,将肉块放入锅内,加入高出一节手指多点的水、在放入老抽(李锦记)上色,生姜片、盐、八角、吃辣的可以加入点干辣椒,倒入些米酒(米酒是甜味的,这样就不用加入白糖,而且米酒还可以去腥肉味,增香). 3、用小火闷至,锅内水份差不多与肉平行时,也差不多好了,不过最关键的:在最后加放入些红枣(红枣是很关键的,红枣能补血很有营养,放红枣主要是为了去除油腻感,让人吃起来油而不腻) 4、放入红枣后在闷个5钟左右,这香喷喷的红烧肉就可以出锅了. 我自已经常做,太好吃了.

疏勒县13868637542： 五花肉怎么做才不油腻呢?不难吧! - ？
止泥小儿： 不难!难的是挑选肉类和地方口味 1. 南方的五花肉,典型是新鲜又入味又清淡 吃而不腻的五花肉 2. 西北的五花肉,味浓香而不腻带甜微微酸口味 看你做给谁什么人吃,什么地方的人吃的习惯 1. 广东:清淡 香味 营养 (清淡的香,不添加浓味调料,清淡香营养为主) 2. 广西:清淡 香味 微辣 (清淡的香,添加味浓的调料微量) 3. 四川:浓香 带甜 麻辣(也很多口味是带酸辣的) 4. 浙江:浓香 带酒 带醋(酒基本是黄酒,醋基础是陈醋,不是白醋) 5. 上海:浓香 带酒 带甜(带酒味,是黄酒或者料酒,甜是白糖或冰糖) 6. 安微:浓香 带辣 带酒(辣是纯辣,带酒是料酒居多)

疏勒县13868637542： 红烧肉怎么做不油 - ？
止泥小儿： 烧肉的制作材料:主料:五花肉1斤 调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉...

疏勒县13868637542： 红烧肉怎么样烧才能不油腻而且好吃? - ？
止泥小儿： 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪...