腌制泡菜的坛子酸水如何制作？

泡菜的酸水是怎么制的~

准备材料：黄瓜一根、 胡萝卜一根、红椒一个、包菜5片、小米椒5个、白醋300毫升、白糖60克、盐10克、香叶6片、花椒2克、八角2粒

制作步骤：
1、黄瓜洗净切片


2、胡萝卜洗净切片


3、红椒洗净切片


4、包菜洗净撕片


5、小米椒洗净切段


6、所有调料放入容器内，并搅拌均匀


7、处理过的食材全部放入玻璃容器中


8、用筷子压压菜，如果液体没有没过蔬菜则加入矿泉水没顶就可以了


9、盖上密封盖子放入冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃了

第一腌菜坛子酸水怎么做？

所需原材料：

泡菜坛子一个（上面有沿，能装水，腌菜坛子的上苟角是盛水的，且平时水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、高粱白酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、老冰糖、盐。

第一坛子酸水怎么做？

实际做法以下：

（1）最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多，盐比平常烧菜时多放一点，麻椒放大概20到30粒上下。

（2）待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料（大腌菜坛子能够 适度加多）。其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的。

（3）放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的)、姜片可以多放些，并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。

第一坛子酸水怎么做？

（4）2－3天之后留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽泡产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，酸水就搞好了。

常见问题：

腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。由于饮用水（凉水）带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。

自制泡菜酸水的做法：

1、想要做酸水坛子我们要准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐

2、首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。

3、我们要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。

4、然后把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以；

扩展资料：

泡菜的药用价值

1、低热量和高效抗菌作用

泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

2、活化身体机能

泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

3、维持身体健康

作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

4、减肥瘦身

泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。

5、另外，泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

参考资料来源：百度百科-泡菜

腌制泡菜的坛子酸水制作材料：凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。将这些调料和蔬菜一起腌制，经过发酵，就能形成泡菜酸水。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

扩展资料：

泡菜是中国传统的乳酸发酵食品，拥有着悠久的历史，深厚的文化，风味优雅，是源自中国本土的生物技术产品，生生不息，世代相传，享誉世界。顾名思义，泡菜由泡制而得，即以时鲜蔬菜为原料，经发酵加工而成的浸制品。

千百年来，泡菜以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口，自然本色、醇厚绵长、解腻开胃、促消化增食欲等品味及功效吸引着业内人士和众多中外消费者。

泡菜所使用的蔬菜中含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，而乳酸的发酵也对蔬菜的营养成分和色泽的保持极为有利，同时泡菜中含有的乳酸菌进入人体消化道后，能够促进肠胃蠕动，治疗便秘；

乳酸菌还有降血脂，增强机体免疫力的作用，因此将乳酸菌与人们的日常饮食结合起来，可以达到预防和改善高血脂等疾病的目的。另外泡菜的制作比较容易、成本低廉、营养丰富、四季可做且食用方便，这使得泡菜为越来越多的人所青睐，吸引着不少研究者的目光，对泡菜的研究也在不断深入。

参考资料：

百度百科-泡菜

自制泡菜酸水的做法：  

1、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。

2、清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

3、盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。

4、等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。

那个是泡菜出的水，一般都是菜买来洗干净，不占油，吹干水，第二天才能做，水烧开冷了后放进盐，糖，花椒，姜，最好泡萝卜那个容易出水，还有一些青椒，萝卜最好是红萝卜这个出的水好看，不过第一次泡出来的不好吃要多泡一些菜后才好吃，要是觉得麻烦，就找认识的家里面有泡菜的取一大碗的泡菜水倒进去这样味道会好很多。而且第一次泡的就可以吃

可以用井水泡酸，俗称生水坛。做法是用适量的井水，加上适量的盐，红糖，白酒，让其自然发酵，时间视气温而定。一般有一星期就会变酸，就可以放入要泡的蔬菜了。
也可以用冷开水做酸水，过程如前，只是把水烧开。
生水坛能泡没有晾干的蔬菜，而开水坛则要把蔬菜晾干，否则，坛水容易生白霉。

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郓城县19398979726： 腌制泡菜的坛子酸水如何制作? - ？
剧辉复方： 可以用井水泡酸,俗称生水坛.做法是用适量的井水,加上适量的盐,红糖,白酒,让其自然发酵,时间视气温而定.一般有一星期就会变酸,就可以放入要泡的蔬菜了. 也可以用冷开水做酸水,过程如前,只是把水烧开. 生水坛能泡没有晾干的蔬菜,而开水坛则要把蔬菜晾干,否则,坛水容易生白霉.

郓城县19398979726： 做泡菜用的酸水怎么做? - ？
剧辉复方： 1、选的坛子zd密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性. 2、坛子洗干净,晾干待用 3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人.做坛子酸就是这样,一定要个引子的...

郓城县19398979726： 泡菜的酸水是怎么制的？
剧辉复方： 泡菜的腌制要点:(新泡菜坛的制作)1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油; 2、水采用矿泉水(农村都用井水); 3、盐与(水+菜)的比例一般为1:15; 4、要放一些白糖,以便快速变酸; 5、放一小勺白酒. 6、也可以添加一些花椒、八角、甘草、大蒜头、生姜等配料;7、腌制5天左右就酸了.腌制好的泡菜要尽快吃掉,时间长了就会变软,不脆了.8、泡菜一般采用辣椒、生姜、萝卜、莴笋、黄瓜等脆发菜.

郓城县19398979726： 泡菜酸水怎么做? - ？
剧辉复方： 康节: 泡菜的盐水会发苦有几个原因:1.泡制过苦味蔬菜如苦瓜等.2.食盐的添加量过大.3.香料如草果桂皮等添加过多.

郓城县19398979726： 四川泡菜的酸水怎么做 - ？
剧辉复方： 四川泡菜的酸水做法是: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的). 然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少...

郓城县19398979726： 湖南酸水怎么做 - ？
剧辉复方： 准备一个泡菜坛子,然后加水(我用的生水),加盐(这个一定要多),一把花椒,一杯白 酒或料酒,然后加菜(湖南人会放点生姜和藠头压坛子,这个可以泡很久的),等水酸了,想吃什么,丢点进去,一两天就可以捞起来吃了.辣椒,包菜,黄瓜,萝卜等等等等.如果 水面起白了,就丢点芹菜,加点酒进去.注意不要弄油进去了.坛子口要密封.

郓城县19398979726： 四川眉山用来泡菜的酸水是怎么做的? - ？
剧辉复方： 用山泉或者井水烧开后再冷却到常温,加适量食用盐搅拌均匀,装入专用的瓦缸泡菜坛,并放置在干燥阴凉处,这样就可以放入蔬菜进行泡制了.

郓城县19398979726： 泡酸菜的酸水怎样制作? - ？
剧辉复方： 酸菜的腌制 把大白菜洗净(最好取有心的小颗菜,大颗菜要切成两半),甩去浮水.山海关以北地区,要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟;捞出摊晾,然后把白菜分层码在大缸内,用重物压实,为防止发霉,再加含15%—10%食盐水,封上盖,放在8—10℃的室温里,10—15天就可以吃了.山海关以南,气温较高、冬季不冷、室温也高,渍酸菜的作法更简单.将大白菜洗净,甩甩水按在缸里,放满自来水,待水浸过白菜即可,上压大石头.过个二十几天,您就可以吃酸并芩.酸菜不烂的窍门在于:缸、水、手,一切用具都应洗净,不能沾一点油,否则酸菜会烂在缸里,无法食用.

郓城县19398979726： 酸菜坛子里面的酸菜水是怎么调成的 - ？
剧辉复方： 就是清水往缸里码一层酸菜撒一层盐之后 加水密封,放在温度较低的地方.要做好及时检查,发现长霉斑的菜叶,且汤汁混浊时,应随时清除污物,换水,这样就能确保酸菜随食随鲜

郓城县19398979726： 如何制作湖南泡酸菜的水 - ？
剧辉复方： 盐开水放凉,放入坛子里.大概半坛的样子.想要泡的菜洗干净晾干水(萝卜,辣椒,豆 角,姜,蒜头等,萝卜最养泡菜水,)晒半天,放进泡菜坛就可以了,大概10天左右就可以 吃了.每次加菜加点盐.切记不要让生水进到坛子里,泡菜水要淹过菜.坛沿要用水封住, 不让空气进入 补充一点: 坛檐的水要经常换,不要让杂物进去.还要记得经常添水,我的上一个泡菜坛坏了 就是因为没有给它及时添水.成熟的泡泡菜的坛子的水就是“湖南泡酸菜的水”了.