凉拌东北大拉皮有几种做法?都需要什么调料、配料?
凉拌东北大拉皮有很多种做法,以下详细介绍一种做法:
主料:黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g、干豆腐2张
调料:食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml
1、将食材清洗备用。
2、干拉皮放进冷水中浸泡。
3、等拉皮浸泡开后捞出沥干水分备用。
4、干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段。
5、然后放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀即可。
东北大拉皮的做法之一: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。东北大拉皮的做法之二:
一.派系:东北 烹制技法:拌 成菜后芡汁:无
二.原料:
主料 土豆淀粉
配料 ①白矾,盐,水 滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝
调料及其它料 蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,香油,材料油
三.工艺流程:初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜
四.烹饪工艺:
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水,再放入适的盐与矾,充分搅匀。②水锅烧开,取适量的1料放入平底的不锈钢盆中(防止粘住可在盆底抹适量的油),将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固(边烫边转圆,否则烫好的粉皮不均匀)。③当烫至1-2分钟时,粉皮基本成熟,用手将盆压入沸水中略烫一下,迅速捞出用凉水冲透,取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张,取适量切条,码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上,注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
五.风味特点:咸鲜辣香,口感筋斗.
六.注意事项:粉皮要白而筋,切成条,不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油,叠在一起存放。用时用热水略烫,切条调味即可食用。用此法可提高工作效率,不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆,可以加入许盐,酱油等调味料。 东北拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
东北拉皮
材料:
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
东北大拉皮做法4:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
4、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可
凉拌拉皮,饭店的通常做法有以下几种:
1、用麻芝等凉拌;
2、用辣椒油、醋等主料凉拌;
3、用肉丝等凉拌;
4、讲究的饭店,会用多种蔬菜切丝摆出漂亮的造型,卖的也贵。
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黄瓜 鸡蛋皮 胡萝卜 拉皮 黑木耳 瘦肉丝 拌料可以用芝麻酱 盐 糖 鸡精 海鲜酱油 等
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东北大拉皮的凉拌做法
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策肯润尔: 原料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量 调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味) 拌汁1制作:1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下.2、炒锅烧热倒油,油热后...
合江县18223238306: 凉拌拉皮怎么做?
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合江县18223238306: 东北大拉皮的具体做法是怎样的? ?
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合江县18223238306: 如何拌东北凉皮 - ?
策肯润尔: 东北大拉皮 材料:越南米纸3,5张 鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好) 蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用 作法:锅里煮开水,放一张米纸.2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里.剩下 的一样方法,千万别一下子放进去.从凉水里捞起米纸放到案板上,一 张 张之间抹一点儿油,切丝.所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放 最上面. 炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了
合江县18223238306: 东北拉皮怎么吃好吃 - ?
策肯润尔: 东北拉皮,凉拌好吃!!! 你可以用黄瓜(切丝),干豆腐(切丝),香菜(切段),还有蒜(拍碎), 如果喜欢辣一点,你可以自己炸点辣椒油, 这样这个拌菜拌起来就会别有风味了!! 所有食材放到一起,然后你就可调味了,放上盐,香油,糖,醋,味精, 在一起一拌,就可以了, 真的好吃的不得了!!! 你还可能用肉直接来炒着吃, 但是我感觉怎么也不如直接拌着吃好吃!! 赶快试一试吧.
合江县18223238306: 路边凉菜怎么做 - ?
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合江县18223238306: 拌大拉皮怎么做?
策肯润尔: 大拉皮做法---- 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉. 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆. 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时...
合江县18223238306: 东北大拉皮(凉菜)怎么做呢??
策肯润尔: 买拉皮 切丝 蔬菜 火腿肠切丝 放芝麻酱 芥末 盐 鸡精 就差不多了 有紫甘蓝就更好吃了