东北拉皮的做法与步骤

凉拌东北大拉皮有几种做法？需要什么调料？~

大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口、质感细腻而深受大众喜爱，像这种爽口凉拌菜，好不好吃、关键就在于料汁的调配。

今天，我就教大家用家常调料做出像饭店卖的一样的嫂子大拉皮，夏天天热、没有胃口时，随手就能拌一盘，爽滑利口、香辣入味。

【嫂子大拉皮】

1.首先，我们准备大拉皮一包，提前在清水中泡2个小时，这种大拉皮在生活超市都能买到。

2.大拉皮泡软以后捞出来、放在盘子里备用。

3.准备半根黄瓜，切成细丝；大蒜拍扁、切成碎末备用。

4.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入大拉皮，快速焯水30秒钟捞出，并用清水冲洗降温，以免坨到一起。

5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。

6.然后倒入大拉皮继续搅拌，让大拉皮均匀裹上料汁。

7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上，配些香菜，加点红椒片增加色泽、美味即成。

有话说：

1.大拉皮焯水后，需要用清水冲洗拉皮，以免坨到一起

2.蒜末加入调料后，先将调料搅拌均匀、化开后再倒入大拉皮搅拌，这样味道更加均匀。

好了，这道爽口开胃的嫂子大拉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

东北有一个菜，叫做东北大拉皮，私下里想，是不是因为拉皮的宽度大，叫大拉皮吧，不过东北的拉皮是一种水拉皮。原料是用土豆淀粉，专业工具是粉璇子。在帝没找到这物件，只好用个不锈钢盘子代替了
食材换一换食材
土豆淀粉
50g
豌豆淀粉
30g
水
500ml
盐
2g
方法/步骤分步阅读
1
/8
原料准备的是两种，因为没有土豆淀粉，所以放豌豆淀粉以增加筋力
2
/8
准备一份碗，把两种淀粉放入
3
/8
接着加入水，放入1g盐搅拌。这个原因在于，东北拉皮的制作是加了白矾的，现在只有去药店能买到，超市了没有卖的，因此，决定用盐代替，不知道有用没用
4
/8
开火后，把一锅水烧开，这里用的是炒勺，这样口大些，方便放取盘子。放入不锈钢盘子，把淀粉水搅匀，放入一勺
5
/8
大约过2分钟，就会起打泡
6
/8
此时，把盘子进入开水中，在约一分钟后捞出
7
/8
放到冷水里，拉皮揭下来就成功了
8
/8
把所有的做好，过冷水就可以了。这种拉皮要现做现吃。

东北拉皮是东北地区十分知名的一道特色美食，大家关键用它来调凉菜，能够在这其中添加各种各样食物和佐料。现在在东北三省，能够购到一整张或是早已切完的拉皮，回家了亲自动手加丝瓜等食材，和一些佐料就可以吃完。拉皮较为合适夏季吃，这是由于拉皮吃起来凉凉爽爽的觉得，可以给你清除夏季的酷热。最好放到电冰箱冰饮一会吃最好是。
东北拉皮是用木薯淀粉制成的，最普遍的便是玉米淀粉。自然也有些人用别的的木薯淀粉，例如绿豆淀粉，在夏季吃绿豆淀粉做的拉皮，听说还能够避免中暑。在东北地区能够买立即拌好的凉拌菜，这里边便会有拉皮，还可以买没有拌的凉面回家了自己做。那麼假如要想自己做拉皮该怎么做呢。今日跟大伙说一下。
手工制作拉皮
制做专用工具：
搪瓷盆或不锈钢盆多个、细骰子一个、大凉水槽一个(能用小号的盆替代)、粉旋子(可以用最前沿且底端整平无纹路的金属材料盆替代)多个。
原料有：
绿豆粉或手擀面多个(红著粉或木薯淀粉)、食用碱小量。
制做步骤：
1、将高品质手擀面或绿豆粉用细骰子筛好后再加水调均匀，略微浓稠感就可以。
注：能够适当加些食用碱，那样能够提高拉皮的延展性。
2、随后将调好的粉浆放进清洗的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要把握好，粉浆的厚薄要匀称，以能遮住冲积平原为宜，但不能过厚(约3mm上下)。
注：在倒进粉浆前，最好是在粉旋子底端擦抹一些食用油，以防凉面和粉旋子黏连。
3、煮一大铁锅沸水，把粉旋子放到开水里烫一下。但要留意，不可以让开水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝结后把粉旋子沉到底锅烹煮一会儿。那样就可以让拉皮完全烂熟也有利于拉皮出模。
5、把粉旋子放进凉水槽(或大的凉水盆)中，稍待一会儿拉皮就可以出模。
6、将制好的拉皮放进砧板上翻卷后打花刀后皆能用薄包装袋包装。
机械设备做法
东北拉皮备受顾客钟爱，但一直以来受生产加工方法的限定，多以手工制做主导，生产加工高效率低，劳动效率大，且环境卫生水平差。出现以拉皮机制做拉皮的方式。
设备生产加工工艺为：木薯淀粉 水――合浆――开料――成形――高温定形――中温缓蒸完善――超低温回生――摆脱――定长激光切割――包装。
东北拉皮
原材料：
猪搅肉、拉皮、丝瓜、红萝卜、辣椒、豆油皮、花生酱、油辣子、鸡精、醋、蒜末、盐各适当。
作法：
1、丝瓜、豆油皮、红萝卜、辣椒清洗切条;拉皮放进冷水泡发。
2、锅内加点油，将搅肉炒过至香气出去。
3、先后将拉皮、丝瓜、豆油皮、红萝卜、辣椒先后码入盘里。
3、将花生酱放进碗内，添加蒜末、油辣子和适当凉白开水、鸡精、盐、醋，调均匀后浇在拉皮上就可以.
一般来讲，假如仅仅自身吃拉皮得话，立即能够买外边卖的切完的或是一整张的拉皮回家自己做，那样是较为便捷的。如果是用在别的层面能够挑选用所述流程制做拉皮。

---

垫江县17790303136： 正宗东北拉皮的做法 - ？
葛松天晴： 拉皮?大家不要多想,这不是美容上的拉皮,而是美食上的拉皮.东北大拉皮,听着名字就会感觉非常好吃.东北大拉皮口感劲道,适合烹炒和凉拌.其中以冷拌更为可口.在东北饭店中,凉菜东北大拉皮可以说是小小有名的,想品尝一下这东...

垫江县17790303136： 东北拉皮的制作方法 - ？
葛松天晴： 东北大拉皮,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作. 手工制作拉皮的方法: 制作工具: 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代...

垫江县17790303136： 东北拉皮怎样做? - ？
葛松天晴： 拉皮的制作: 整个过程和做凉皮差不多. 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉. 按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆. 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的...

垫江县17790303136： 东北拉皮的做法与步骤(东北五彩大拉皮的凉拌做法) ？
葛松天晴： 东北拉皮的做法与步骤如下:1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆.2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中晃匀,不能太薄了吃起来不筋道.3、将盘子直接放到烧...

垫江县17790303136： 东北大拉皮怎麽做的?？
葛松天晴： 东北大拉皮是东北的一道特色凉菜,做法简单,搭配合理,好吃爽口.这道菜的配料可依个人口味调整,如果把每种配料炒一下再拌匀,就有点类似韩国杂拌,同样很美味! 那么东北大拉皮怎么做?下面就介绍一下东北大拉皮的做法. 东北大...

垫江县17790303136： 怎样在家做东北大拉皮？
葛松天晴： 东北大拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等~~在东北很有群众基础,可谓是无人不知,无人不晓,其做法简单,搭配合理,好吃爽快,感觉有点类似于韩国拌杂菜. 工具/原料材料 猪里脊肉,干拉皮,黄光,胡萝卜,葱,蒜,香菜,酱油,黄酒,水淀粉,盐,油步骤/方法将干拉皮放入水中泡软 将里脊肉洗净改到,放入盐,水淀粉腌制一会儿 黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、香菜洗净改到 中火烧热锅中的油,待六成热热时,放入里脊肉,翻炒至断生,捞出控油,待用 锅中留少许底油,待热后放入葱、蒜爆香,然后放入炒熟的里脊肉,胡萝卜,拉皮,酱油,黄酒,翻炒一会儿 最后放入黄瓜和香菜拌匀即可

垫江县17790303136： 东北拉皮的做法,东北拉皮怎么做好吃,东北拉皮 - ？
葛松天晴： 步骤1.将黄瓜、胡萝卜、干豆腐、圆葱、大头菜、西红柿切丝摆盘.2.干粉皮放水中浸泡5分钟,再放开水中焯软,捞出过凉码在蔬菜上.3.里脊肉切丝,加料酒、水淀粉、胡椒粉上浆.4.锅里放油烧热,下肉丝、生抽煸熟.5.肉丝码在拉皮上,加盐、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末.6.拌匀即可.小贴士 蔬菜丝要切均匀一致.

垫江县17790303136： 东北拉皮怎么做 - ？
葛松天晴： 原料 拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量. 调料 生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味) 拌汁1制作 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下. 2、炒锅烧热倒油,油热后将...

垫江县17790303136： 在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的?？
葛松天晴： 大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃,以劲柔爽口,质感细腻而深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大.东北大拉皮制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作.制作工具...

垫江县17790303136： 东北大拉皮怎么做?？
葛松天晴：取土豆淀粉调成糊状,烧一锅水,一直保持沸腾,取一金属盘,底部要平,最好是铝的,放沸水上,将糊状淀粉浇盘上,保持均匀附盘底,等淀粉凝固变透明,揭下即成.