怎么做出脆脆的茄盒茄饼？
选材：选择新鲜的茄子，最好是皮薄肉紧实、种子少的品种。这样的茄子含水量较少，更容易炸出脆感。
切片：将茄子洗净后切成适当厚度的片状，一般推荐切成大约0.5厘米厚的圆片或长条，这样既能保证炸透又能保持形状。
脱水：将切好的茄子片放入盐水中浸泡约15-30分钟，这样可以去除茄子中的部分水分和苦味，同时也能防止茄子氧化变黑。之后，用厨房纸巾或干净的布擦干茄子片表面的水分。
挂糊：为了炸出脆感，需要给茄子片挂上一层糊。可以使用面粉、玉米淀粉或者专用的炸粉。将干燥的茄子片均匀地裹上一层薄薄的糊料。
炸制：将油温加热至约180°C（油温过高会烧焦糊料，过低则茄子吸油变软）。将挂好糊的茄子片逐个放入油锅中，避免相互粘连。炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出。
控油：用厨房纸巾吸去多余的油分，这一步很重要，可以保持茄盒或茄饼的脆度。
调味：根据个人口味，可以在炸好的茄盒或茄饼上撒上适量的盐、胡椒粉、辣椒粉等调料，增加风味。
保脆：如果不是立即食用，可以将炸好的茄盒或茄饼放在烤箱中保温，或者使用空气炸锅重新加热，以保持脆度。
注意事项：在炸制过程中，要注意翻动茄盒或茄饼，确保每一面都能均匀受热，避免糊底。同时，油量要足够，以保证茄子能完全浸没在油中。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感脆美的茄盒或茄饼。总之，控制好油温和炸制时间是关键，不要因为心急而将茄子炸得过熟或油温过高导致外焦里生。最后，享受你的美食吧！
炸茄盒面糊怎么调才脆
1、面糊中一定要加淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。2、在面糊中加入油：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食...
茄盒怎么炸又酥又脆
4、现在来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的，如果只用中筋面粉，会让茄盒炸好后的外壳不脆，软趴趴的，如果只用淀粉来裹，又会让炸出来的茄盒外壳太脆，甚至有些硬，不适合牙口不好的人，调面糊用到的不是清水，是鸡蛋，调好的面糊是顺滑的，流动的，可以用一个茄盒来试一下，能够裹住...
怎么炸茄盒口感更脆爽?
控制油温：油温是决定炸茄盒是否脆爽的关键因素。油温过低，茄子会吸收过多的油脂，口感油腻；油温过高，茄子外表容易炸焦而内部还未熟透。理想的油温应该在170-180°C左右。可以用一小块面糊投入油中试温，如果面糊迅速浮起并呈金黄色，说明油温适宜。炸制技巧：将腌制好的茄子片裹上面糊后，放入油锅中...
做得茄盒茄饼为什么总是不脆?
茄盒不脆一般四个原因：面糊太稀或比例不对（面粉30克、盐少许、淀粉20克）、炸制时间不够、茄子片太厚、未沥干水分。
炸茄盒怎么做才脆?
准备面糊：将面粉、玉米淀粉按照一定比例混合（例如3:1），加入一个鸡蛋、适量的水和少许盐，搅拌均匀至无颗粒，调成糊状。面糊的稠度要适中，太稀会导致茄盒不结实，太稠则会影响脆度。挂糊：将腌制好的茄盒均匀地裹上面糊，确保每一块茄盒都被面糊覆盖。可以采用双层糊的方式，即先裹一层干粉，再...
茄盒怎么炸又酥又脆 茄盒炸又酥又脆的方法
1、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用，五花肉馅中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末搅拌均匀备用。2、茄子切成2厘米厚的段，每段再从中间剖开但不断开，用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。3、将夹入肉馅的茄盒放入糊中，让...
茄盒子怎么做?
盆中打入两个鸡蛋，加一勺面粉，接着加一点点无铝泡打粉，这就是调面糊的关键，加了泡打粉炸的茄盒酥脆不回软，外观也更好看，所以只加面粉和淀粉是不可取的。搅拌均匀后再少量多次的加点清水，搅至没有面粉颗粒，变成稀面糊就可以了。锅内倒入多一些的油，油温烧至5成热，转成小火，把茄盒裹满...
怎么做出脆脆的茄盒茄饼?
要做出脆脆的茄盒或茄饼，关键在于选材、处理茄子的方法以及烹饪技巧。以下是详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的茄子，最好是皮薄肉紧实、种子少的品种。这样的茄子含水量较少，更容易炸出脆感。切片：将茄子洗净后切成适当厚度的片状，一般推荐切成大约0.5厘米厚的圆片或长条，这样既能保证炸透又能...
怎么做炸茄盒才比较酥脆呢??
1、葱花5g，姜末5g，猪肉馅100g。2、倒入葱花，姜末，老抽1g，胡椒粉1g，盐1g，料酒5g，生抽2g，腌制20分钟。3、茄子一根切片，将馅夹在两片茄子中间。4、玉米淀粉30g，普通面粉70g，鸡蛋1个，水50ml，搅拌成糊状。5、食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起。6、茄盒成品图。如下...
茄盒面糊怎么调酥脆窍门
1.面糊里必须加入淀粉。面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。如果更喜欢膨胀的感觉，也可以适量加一点发酵粉，我家不加。如果全面使用面粉，味道可能就不脆了。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合。2.往面糊里加油。将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。
漳欣安射： 你把茄饼做好后,上边裹层面粉.放到鸡蛋清里面浸一下.然后下锅炸,炸到感觉有一点点焦的时候捞出来,外脆里嫩,特别好吃~
山阳县19798319089： 茄盒怎么做? - ？
漳欣安射： 主料:茄子2个,猪肉100克,青椒1/2个,胡萝卜1/4个,洋葱1/4个. 辅料:淀粉100克,料酒2茶匙,酱油1茶匙,盐1茶匙,鸡精2茶匙,白糖1茶匙. 茄盒的做法 1.准备两个茄子. 2.猪肉剁碎. 3.紫茄子切片不要切断. 4.肉酱塞入茄子里,不要塞太多,不然越往后挤出的肉酱越多. 5.裹入粉浆中立即入锅中炸,直到两面呈金黄色即可盛出沥油备用. 6.准备配料. 7.锅烧热,热锅凉油小火煸香葱花、胡萝卜辣椒等. 8.倒入酱汁烧开. 9.淋入茄子上即可.
山阳县19798319089： 茄盒面糊怎样才能酥脆 - ？
漳欣安射： 酥脆主要是鸡蛋和面粉的作用,下面是做法 所需主料: 长嫩茄子250克,肉馅100克.配料: 水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.调料: 碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.制作: 1)茄子去蒂洗净去皮...
山阳县19798319089： 鱼香茄饼的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
漳欣安射： 茄饼部分 茄子 2根 拌好的猪肉馅 适量 鸡蛋 2个 芡粉 面粉 水 盐 适量 酱汁部分 葱末姜末蒜末酸辣椒花椒 适量 生抽 白糖 醋 适量 水 适量 芡粉 适量 盐 鸡精 适量 鱼香茄饼(简单快手最家常)的做法 茄子洗净,切成1-2厘米厚的茄盒(厚度根据自己喜好,薄点厚点无所谓) 将茄盒切开,注意底部不要切断,夹入肉馅.两个鸡蛋打散,勾入适量芡粉拌匀,再加入适量面粉,水,盐拌匀.锅中热油,油量能盖过茄子就行.将茄饼裹上调好的蛋液,放入热好的油锅炸至两面金黄,捞起.
山阳县19798319089： 煎茄盒面糊怎么能又酥又脆 - ？
漳欣安射： 你好!在茄盒的面糊里加入鸡蛋 五个茄盒一般2个鸡蛋就好 还有放入勾兑好的浅水 一汤勺最好均匀搅拌 后 茄盒表面的面糊挂住 后 放入油锅内 就又酥又脆了 望采纳哦亲 记得给问豆啊!
山阳县19798319089： 茄盒怎么做 如何做 炸茄盒的家常做法大全 - ？
漳欣安射： 茄盒也叫茄夹,是一种油炸食品,在中国很普遍,许多家庭都会制作这种食品. 炸茄盒的家常做法一:原料:茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量.制作步骤:...
山阳县19798319089： 茄子炒饼怎么做的好？
漳欣安射： 炸茄饼的材料:茄子,肉馅,面粉,鸡蛋.炸茄饼的调料:胡椒粉,盐,葱姜末,生抽,料酒,泡打粉,淀粉. 炸茄饼的做法:1、先处理茄子,将茄子洗净,斜切成一刀断,一刀不断的夹心片状.茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就...
山阳县19798319089： 肉馅茄子饼怎么做 - ？
漳欣安射： 你说的那是茄夹吧 不止肉馅 什么馅都可以.茄夹」,又名「茄盒」,可荤可素,可简可繁.这道菜,金黄鲜亮,脆嫩适口,一口咬上去,更是有热气喷出,茄香四溢. 茄子买来后洗净,切片,切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点,做出的...
山阳县19798319089： 怎样炸茄盒酥脆 - ？
漳欣安射： 要用芡粉加鸡蛋调成芡糊给茄盒挂糊,糊不能太干,太干挂得太厚不脆;也不能太稀,太稀挂不上.
山阳县19798319089： 怎样煎茄夹脆 - ？
漳欣安射： 1. 材料:茄子300克、面粉100克.调料、盐、鸡精、食用油、香油、生抽2. 材料:肉馅200克,葱、姜适量.3. 葱、姜切碎沫加入肉馅中,调入食用油、生抽、料酒、鸡精香油调好馅料.4. 茄子切成连刀片的茄子夹.5. 调好的肉馅和切好的茄...
