凉拌莲藕怎么做不发黑
一、凉拌莲藕不发黑的窍门
第一招、选藕尖
没错，选材也是很重要的。如果条件允许，尽量选择藕尖（莲藕最上端），这部分最嫩，口感也最为爽脆。
第二招、斜着切片
对于莲藕的切片也很有讲究，要斜着切，且要一边薄一边稍微厚一些。
这样薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很丰富。
第三招、不锈钢锅煮水
藕片切好后，要放入开水中烫熟。注意不要用铁锅来煮水烫藕片，会变黑。最好用不锈钢锅或者砂锅。
第四招、冷水加醋浸泡
烫熟后的藕片，放入冷水中浸泡。冷水中要加点白醋，这样藕片就不会变黑了。而且在醋水中泡过的藕片，吃起来会更加脆。
如果不喜欢吃凉拌的藕片，喜欢吃炒的。那在炒藕片的时候一边炒一边加入一点清水，这样炒出来的藕片也很洁白不发黑。
二、莲藕为什么会发黑
莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
三、如何防止烹饪过程中藕变黑
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
凉拌莲藕怎么做不发黑
一、凉拌莲藕不发黑的窍门第一招、选藕尖没错，选材也是很重要的。如果条件允许，尽量选择藕尖（莲藕最上端），这部分最嫩，口感也最为爽脆。第二招、斜着切片对于莲藕的切片也很有讲究，要斜着切，且要一边薄一边稍微厚一些。这样薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很丰富。第三招、不锈钢锅煮水藕片切...
凉拌莲藕怎么做不发黑
1. 将莲藕切成片状或丝状，放入盐水中浸泡30分钟，去除莲藕中的淀粉，避免变黑。2. 将莲藕过水焯烫1-2分钟，捞出后用冷水浸泡，待凉透。3. 把姜丝、蒜末和切好的青椒混合在一起备用。4. 将酱油、香油、白醋、盐和糖按个人口味调匀做成调料，加入辣椒油如果喜欢辣味。5. 把莲藕放入碗中，加入...
莲藕怎么做才不发黑而且好吃
再把莲藕重新放入清水中，加入少许白醋，一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，防止莲藕变色发黑。2、下面开始准备辅料。准备青椒和红椒各半个，切成长条，为菜品增色。准备大葱一段，破开切成葱花。准备生姜一块，拍扁切成末。3、下面把莲藕焯一下水。锅内烧水，烧开之后放入莲藕，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕...
凉拌藕片焯水技巧
1、凉拌莲藕别直接下锅焯水,多加1个步骤,便是将藕片事先放入加上白醋的水中浸泡,使得莲藕上的淀粉与空气所隔离,便不会出现氧化发黑的情况,这样的莲藕洁白不发黑。2、莲藕焯水的时候,加上一点点食盐,焯好水的藕片吃着会更加脆爽,注意焯水的时间不宜太长,差不多3分钟的时间就可以了,焯好水放入凉...
凉拌莲藕时,记住哪几步操作,才能有脆脆的口感呢?
一、莲藕切片泡水 做凉拌莲藕的时候，把新鲜的莲藕准备好以后，削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状，这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，外观更漂亮。二、焯水的时候放白醋 莲藕放在...
凉拌莲藕怎么做不发黑 做凉拌藕片怎样才能不发黑
1、食材：莲藕、小米椒、大蒜、白醋、白糖、生抽、蚝油。 2、先把莲藕给准备好，它的选择也是有技巧的，我们在买的时候，一定要选又细又长、颜色白净的那种，更适合拿来凉拌。3、莲藕买来之后，去皮洗干净，随后切成片状。这时候有个关键步骤需要做，但是绝大多数人都忽略了，我们应该接一盆水，往...
莲藕怎样做不发黑 制作莲藕不会变黑的方法介绍
1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住...
凉拌藕片怎么不变黑 凉拌藕片变黑了还能吃吗
1.首先凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在只有铁锅的情况...
做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑
莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
怎样凉拌莲菜不发黑
正确做法:清拌莲菜主料：白莲藕500克。配料：水发黑木耳50克，精盐10克，白糖5克，白醋5克，味精5克，香油10克，姜丝5克。制法：1、将白莲藕顶刀切薄片，水发黑木耳去蒂择成小朵片;2、将藕片、黑木耳入沸水分别氽透，捞出投入凉水中断热后沥尽浮水;3、将沥水后的藕片、木耳装容器内，放入精盐...
衡欣甲氧： 1、拌莲藕,怎么做才好吃,清脆入味,莲藕还不会发黑,莲藕削好皮切成薄片,切好放进清水中,倒一点白醋,作用是避免莲藕在氧气中变黑,搅一下.2、浸泡3分钟,现在我们来切佐料,大蒜拍一下,去皮,然后切碎,小葱切葱花,个小米辣切小圈,香菜切小段,切好的佐料装碗.3、用热油泼在上面,爆出佐料的香味,藕片浸泡3分钟后,把水倒掉,清洗2遍,锅中水烧开,倒一点白醋,然后把藕片放入锅中,倒一点白醋的目的是,避免藕片在氧气中变黑.4、煮1分钟,关火,捞出藕片,把藕片放在冷水中,藕片就会变得清脆,浸泡1分钟后,把水倒掉,倒入佐料,2g盐,1勺白醋,半勺香油,搅拌,小伙伴们,喜欢就尝试一下吧,清脆酸辣,开胃下饭.
宜春市15297534415： 凉拌藕片怎么做好吃而且不黑 - ？
衡欣甲氧： 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
宜春市15297534415： 凉拌莲藕怎么不会变黑 - ？
衡欣甲氧： 莲藕会变黑,是因为莲藕中的多酚类抄物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这袭些醌再聚合在一起就形成了黑色2113素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因5261.为了防止藕发生变4102色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化1653,用沸水烫一下也很管用.
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衡欣甲氧： 莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.
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衡欣甲氧： 凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入...
宜春市15297534415： 藕怎样焯一下不变黑(凉拌) - ？
衡欣甲氧： 如何防止烹饪过程中藕变黑 1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用. 2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色...
宜春市15297534415： 我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 - ？
衡欣甲氧： 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
宜春市15297534415： 莲藕做凉菜怎么不变黑?？
衡欣甲氧： 莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
宜春市15297534415： 凉拌莲藕怎么做不发黑 - ？
衡欣甲氧： 制法: (1)糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用.(2)莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状.(3)所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可.
宜春市15297534415： 凉拌莲藕怎么样不变颜色 - ？
衡欣甲氧： 开水烫一分钟捞出拌就不会变色
