做清蒸鱼，应该放盐还是料酒？正确的做法是什么样的？
都要放进去，这样才会让鱼的口感更好。这个的方式就是需要先将鱼清洗干净，将鱼鳞处理干净，然后放入一些料酒腌制一段时间之后，再将鱼拿出来放在盘子里，放入锅中，放入一些葱姜蒜，再放入蒜蓉的时间就可以。
我今天蒸鱼的时候应该要放料酒，正确做法应该是先把鱼清理干净了，然后再放入调料进行腌制，去除腥味，最后加入料酒，放入锅中蒸。
清蒸鱼一般必须新鲜的鱼，清蒸的注重的原汁原味，便是运用鱼的新鲜促使在调料的情况下尽量不要应用外界调料，一般清蒸的用的大多是淡水鱼，比如海鲈鱼，石斑鱼等，这种鱼原本本身是带着一丝盐味的，蒸鱼的过程中将葱蒜立即放到鱼腹和鱼身上，中国加入适量的水。蒸鱼的情况下一定要掌握好火侯，不可以蒸的时长太长，一般蒸到鱼眼睛外凸，鱼身干裂（新鲜的鱼才能那样，这一问题能够判断鱼是不是新鲜）就可以了，起锅后稍稍晾凉一下后倒进一点蒸鱼柱侯酱就够了，最终放些辣椒干，用热油淋一下就可以了。
记牢，烹制注重的是最大限度的激起食物自身的味儿，切忌过度依靠调味品。因此最好的回答是蒸鱼时尽量不要放盐，假如非得加，可在鱼出国留学后再加上少量带盐味的蒸鱼柱侯酱就可以。清蒸鱼有海水鱼和鱼类之分。无论哪种鱼，在清蒸的以前都务必解决整洁，除去鳞腮和内脏器官，尤其要清洗活鱼腹部里的黑袍。这也是确保鱼不腥的重要。鱼解决整洁以后，在上不锈钢蒸锅以前，一般要在鱼背处打花刀，鱼脊处竖切一刀。目的是腌制更进味，更方便让肉厚的位置非常容易烂熟。打刀花以后，用盐、米酒均匀的擦抹鱼，起提味除腥的功效（淡水鱼用盐适度降低），将生姜和冬茹放到鱼上。
下一步是上火蒸了。准备好不锈钢蒸锅放水，烧开后放进鱼，最好是将冬茹垫在鱼身下边，以维持左右蒸气流。煮制时，最好是在鱼的的身上抹一层猪大油，由于鱼含人体脂肪偏少，那样蒸出的鱼味儿更醇正、鲜美。蒸鱼时长七八分钟上下，时长不适合太长，长期煮制鱼类衰老，口味不细嫩。起锅以前，备好好地姜片和京葱。蒸熟，另起锅烧油爆锅切完的生姜和京葱，再倒进蒸鱼外渗的原汁，添加蒸鱼柱侯酱、醋。
浇在装进菜盘里边的鱼身上。由于，蒸鱼以前早已腌制过去了，因此无须加上食用盐。将鱼处理好并洗干净后，将盐匀称擦抹鱼全身上下表层，腌三十分钟，放姜，冬茹，米酒上锅蒸，蒸完出锅再将姜，冬茹和水扔掉，加些京葱，蒸鱼生抽，浇上滚油就可以。清蒸的能将鱼类本身的美味详细储存，针对肉质地美味的鱼而言，清蒸的无疑是储存其美味可口最好的烹饪方法，要想维持鱼类的美味，盐要再放，由于盐会让鱼类水分流失，用盐腌过的活鱼就失去美味和嫩滑。
清蒸鱼做的时候要不要放盐?
第四步：把鱼肉放到盘子里，放入一半的姜丝、葱段，抹少量的盐，淋上料酒腌20分钟去腥，倒掉水分。第五步：准备一个大盘子，放另一半姜丝和葱段，鱼头下巴部分剪开，撑起来，把鱼尾巴放到中间。第六步：再把鱼身放到盘子里，一块一块的铺开叠起来，看起来就有点像孔雀开屏的样子了。第七步：烧...
清蒸鱼要不要放盐?
清蒸鱼做的时候要放盐。清蒸鱼的一般步骤：第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。...
做清蒸鱼,有哪些不能放?又有哪些窍门要掌握呢?
厨师长大伯说，做清蒸鱼，食盐、料酒都不能放，掌握4个小窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味，下面就是具体做法。【清蒸鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。【做法】第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。
清蒸鱼什么时候放盐?
清蒸鱼可以在五成熟的时候放盐，如果是清蒸稍大的鱼，可以多蒸几分钟。可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
做清蒸鱼怎么挑选食材,需要放盐和料酒吗?
其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸...
做清蒸鱼,谨记“2不放”,鱼肉蒸好不柴不腥,又鲜又嫩又香
清蒸鱼就是要吃鱼肉的鲜，口味淡是对的，再加上有蒸鱼豉油来调味，也不会寡淡的一点味儿也没有，所以不要放盐。二不放——料酒 一般遇到肉类的时候，我们很自然地想用料酒去腥，但是如果你放了，会让清蒸鱼失去鲜味。因为料酒中含有酒精和香辛料，蒸制后，鱼肉的鲜味会被遮盖，导致鱼肉有一些怪味...
清蒸鱼,放盐腌或者直接蒸都不对,教你正确做法,鲜嫩入味无腥味_百度知 ...
大葱、生姜给处理干净后切成适量大小放置备用，给鱼身、鱼腹里面均匀地抹上一些料酒（高度白酒），塞入一些葱段和姜片，腌制半小时，在这里要提醒大家， 不要放食用盐腌制，不然鱼肉的水分会被食用盐给杀干，吃起来又老又柴，也不要直接上锅蒸，不然吃起来会有腥味。锅中放入适量清水，水烧开后隔水...
做清蒸鱼时,放盐还放生抽?记住正确做法,鱼肉又鲜又嫩,无腥味
（1）腌制时不能放盐或者生抽，要放生姜、葱、啤酒，经过这么处理，鱼肉不腥不柴，还颜色好看。（2）蒸鱼时注意时间，最好鱼上锅后立即定时间，因为蒸时间太久，鱼肉会老口感差。（3）鱼蒸好后，要倒掉汤汁，因为汤汁中腥味大。（4）最后浇热油不能省略，做好了才算完美地做出了清蒸鱼，记得先...
清蒸鱼放什么调料
1、做清蒸鱼会用到的调料：有盐、料酒、蒸鱼豉油，这些调料可以在给鱼调味的同时更好的保留它本身鲜味。2、制作清蒸鱼要先用食盐、料酒腌制处理好的鲈鱼十分钟。3、再将它和葱段、姜片等配菜放入锅中蒸十分钟左右。4、最后浇上蒸鱼豉油、热油即可。
清蒸鱼,需要放盐腌吗?正确做法究竟是什么?
1. 做清蒸鱼，是万万不可放盐的，否则做出的鱼，肉质特别老，还带有很重的腥味。2.做清蒸鱼时，时间一定要掌握好，大概8分钟就可以。3.清蒸鱼的过程中不可把锅盖开开。4.如果品尝时觉得口味太淡，可以在鱼蒸好后，在蒸鱼豉油里加上点盐，然后呢，再给它浇在鱼身上。简单几步，一道味美鲜嫩的...
尧蚁百定： 1、做清蒸鱼会用到的调料:有盐、料酒、蒸鱼豉油,这些调料可以在给鱼调味的同时更好的保留它本身鲜味.2、制作清蒸鱼要先用食盐、料酒腌制处理好的鲈鱼十分钟.3、再将它和葱段、姜片等配菜放入锅中蒸十分钟左右.4、最后浇上蒸鱼豉油、热油即可.
南溪县17535904078： 蒸鱼放什么材料 ？
尧蚁百定： 1、首先因为鱼肉是比较腥的,因此我们蒸鱼的时候,葱姜蒜是必不可少的材料之一.料酒也是我们所需要的材料之一,它也能够有效的去除鱼肉的腥味,而且这样做出来的蒸鱼也会更香更好吃.2、其次就是一些比较常见的调料,比如油,盐,酱油,糖,花椒等等,这些也是基本的蒸鱼的调料,有的时候我们还会放一些豆豉酱,这样的话能够有效的散发出鱼肉的香味,可能更有食欲.
南溪县17535904078： 蒸鱼怎样做好吃 ？
尧蚁百定： 1、用料:鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油.2、将鱼处理干净,生姜洗净,切成丝,葱洗净,切成段.3、用刀在鱼肚上划几道痕迹,将鱼放入盆中,在鱼的表面抹适量盐.4、将姜丝和葱段放入鱼肚里,在鱼面淋上适量料酒,腌制半个小时左右.5、将腌好的鱼放入蒸笼中,大火蒸八分钟即可.6、在鱼身上淋适量生抽.7、锅烧热倒油,待油热后盛出倒在鱼身上.最后加适量盐调味.
南溪县17535904078： 清蒸鱼,需要放盐腌吗?正确做法究竟是什么? - ？
尧蚁百定： 因为鱼物美廉价,所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜,制作时在鱼里放点盐,再加入生抽,老抽等等调料,然后上锅蒸熟.本以为做出来的口感应该很不错,但是呢,反而发现,制作出来的鱼特别腥,和饭店做的真的是差远了! ...
南溪县17535904078： 蒸鱼怎么做的那么嫩 ？
尧蚁百定： 1、材料:鱼、醋、葱、姜片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、盐.2、做清蒸鱼一定要选择活鱼进行制做,可以保证鱼肉的鲜味,鲤鱼做这道菜的最佳鱼类,...
南溪县17535904078： 清蒸鱼要不要放盐? - ？
尧蚁百定： 清蒸鱼做的时候要放盐.清蒸鱼的一般步骤: 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握.第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼...
南溪县17535904078： 清蒸鱼需要先腌制吗 ？
尧蚁百定： 清蒸鱼需要事先腌制.清蒸鱼的做法步骤如下:1、选择新鲜的鱼处理干净,在鱼身上划花刀方便入味;2、在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上料酒,盐;3、再抹上蚝油;4、再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些.然后在上面淋上少许香麻油,腌制十分钟左右;5、准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架.水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟;6、蒸鱼的时候,再准备一些葱姜切丝,葱叶撕开用清水泡卷;7、蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁.丢掉表面的葱姜;8、再重新摆上新鲜的葱姜;9、锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热;10、趁热把油浇在鱼身上;11、再放上一些葱花装饰既可.
南溪县17535904078： 怎么做清蒸鱼才好吃 ？
尧蚁百定： 1、用料:桂鱼(其他鱼也可)1条;蒸鱼豉油3勺;料酒3勺;姜一块;葱1根;香菜2根;红肉椒半个;植物油15克.2、把鱼处理干净,鱼肚子里的东西一定掏干净了,这是处理腥味很重要的一步,然后在鱼身用均匀划几刀,刀口加姜片,鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味,腌制20分钟.准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末.3、将腌好的鱼,去掉刀口中的姜片,鱼摆盘,上锅蒸,锅中烧开水,水开大火蒸,计时8到10分钟就熟了.水放足,切记中间不能揭锅盖.4、蒸熟后开锅,放上葱姜红椒丝、香菜段.5、起锅热油,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油就做好了一道无比鲜美无比的美食了.
南溪县17535904078： 清蒸鱼放什么调料才好吃? - ？
尧蚁百定： 清蒸鱼的做法和放调料的步骤 1. 把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥 2. 第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右(看鱼的大小) 3. 把鱼取出 将盘内的水倒掉(最重要的步骤)然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟(不要重新开火 就用余温蒸) 4. 把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了
南溪县17535904078： 清蒸鱼怎么做好吃又简单 ？
尧蚁百定： 1、大黄鱼洗净,在鱼两面各斜切2刀,撒少许盐、料酒腌十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜.2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右.3、.然后倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝.4、炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味.5、去掉花椒,热油倒在鱼上即可.
