火腿和香肠有什么区别吗？

火腿肠和香肠有什么区别?哪个比较好吃~

火腿肠与香肠都属于一种方便似的肉类。也是青年人喜欢吃的一种方便食品，虽然两者都民火腿制品。但是工艺与制作方式甚致口味都不一样的。所以今天给爱吃这两种食物的朋友做了相关的介绍，让大家对这两种食物有更正确的认识。

口感包装等的区别：
1、风味大不一样。香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。
2、加工工艺不一样。火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长;而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有。其他还有具体工艺很多不同。
3、产品原料配方不一样。市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。
4、包装不一样。大家都知道。
5、储存不一样。火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期。

制作方法的区别
1、火腿是我国较着名的传统肉类食品，是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的;
2、香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美;
3、火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成

每个人的口味都不一样，看个人选择喜欢吃那一个

火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名；
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀制粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长；

香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

火腿是我国较著名的传统肉类食品，是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的，具有色、香、味俱全的特点，颇受国内外市场的欢迎。
火腿的传统生产工艺如下：
1.选料：各地火腿不同的原因在于选料上有很大差别，金华火腿选择“两头乌”的金华猪，这种金华猪种生长快；脂肪少，皮薄、肉嫩、瘦肉多、早熟，适于腌制加工。要选用健康无病的猪；腿部有伤斑及患皮肤病的病伤猪均不宜进行加工。
对猪腿的要求如下：成年猪应皮薄小爪、腿心丰满。若猪身太小，而肉质嫩，因肌肉中含水量过高，不仅成品率低，而且加工发酵时，不易产生特殊的香气，最好是选用皮质新鲜，瘦肉鲜红，肥肉洁白，皮色呈新鲜白色或黄色的前后腿，每个猪腿重量以4～8公斤为宜。
2.修坯：切下的鲜猪腿通常不能立即加工，需在6～10℃的通风处晾凉，这样使腿肉温度和pH值下降，以利于食盐渗入。冷却后的猪腿必须整形。
操作方法：把腿肉平放于桌上。用刀砍平过于隆起的骨失，下刀时勿使骨头破碎。用薄刀将腿皮割成半月形，使肌腱充分会露；这叫开面。割去肉面上的油筋、油膜，不要损伤肌肉。然后割去两边过多的肥膘和腿皮，使腿呈“竹叶形”。用手指掀压蹄膀处以挤出血管中的淤血，刮去皮上的余毛。
3.腌制：擦盐腌制是火腿加工的主要环节，必须按规定精心操作。目的是使腿脱水，防腐和调味。擦盐腌制时应根据气温的不同适当地控制腌制时间、加盐数量和翻倒次数。通常用盐达9～6次，用盐量为腿重的9～10％，腌制时间通常为40天左右。气温高时盐量应增加，腋制时间应缩短。这是因为温度高时，敷在腿上的食盐溶化快，温度低时则相反。每次擦盐的操作方法如下：
（1）第一次叫出水盐。用盐量约占总量的15～20％。先在腿爪和腿皮上抹少许盐，再把盐均匀地撒在肌肉面上，然后用手擦。之后以肉面朝上重复进行并堆叠，各层之间隔以竹条，堆叠时间一般为2天。
（2）第二次叫上大盐。用盐量占总盐量的50～60％，应在腰椎骨、耻骨关节以及大腿上部的肌肉最厚处敷厚盐。因这三处的肌肉厚而肉内有扁圆的大腿骨和耻骨，所以加盐量要大，使食盐快速渗入。堆叠方式同第一次，时间为3天。
（3）第三次叫骨节盐。这种擦盐是在第二次擦盐后的第四天进行。用盐量一般占总盐量的15％。根据腿的大小，上盐的重点放在骨节处，其余部位酌情添加，时间需5～6天。
（4）第四次叫守骨盐。用盐量占5％。只给骨节上补盐，时间需12天。为使盐分布均匀，应避免失盐。有些加工厂还进行第五、六次擦盐。主要是为了使盐分布均匀，时间需5～8天，每次用盐时需把上下调换，使受压程度均衡，缸中的卤水要及时倒掉。
鉴别火腿是否腌透，可用手指按压肉面。若有坚硬的感觉表明己腌透；若表面坚硬而内部发软，表明未腌透，肉面上应保留盐层。
4．洗晒：把经过35天左右腌制的猪腿放入清水中浸泡，清除肌肉表面过多的盐分。浸泡时间取决于腿的大小，气温高低和含盐量多少。如浸泡时腿色发暗，表明含盐量少，浸泡时间缩矩。若肌肉颜色发白而且颜色坚硬，说明含盐量高，时间可稍长。若平均气温在10℃左右，浸泡12小时即可。浸泡后进行洗刷，将肉面及皮
上的盐污和油垢刷净，使肌肉表面显露红色，然后用绳子系腿的脚爪处，在通风处吊挂晾晒3～4天。晚上时要移到室内通风处。如遇雨大暂缓洗刷，可先吊挂。晾晒时要注意温度不宜过高或在烈日下过长时间曝晒，以免造成脂肪溶化而出油。等到腿皮微干硬而肉面则尚软时可进行校形，即将腿骨校直，脚爪弯曲，皮面压平，使
外形美观。
5．发酵：把晾晒好的火腿用绳于扎结吊挂在室内的分层木架上，并保持一定距离。要求室内通风良好，进行自然发酵，逐步达到成熟。吊挂时勿靠其他物件，并注意防鼠和防虫。不久，火腿的肉面长出绿色和绿灰黄色菌落。这是发酵良好的自然现象，不必擦掉。此时火腿开始产生特殊的甘醇清香气味：在发酵过程中要经常
检查，若发现虫类要及时排除。把菜油滴入虫孔可达到杀虫的目的。如发现火腿发潮或渗水时甚至产生黄糊状物质，可浸水半天然后复洗和复晒一天，使之继续发酵至产生芳香气味为止。
6．成熟：加工火腿时间通常以冬至立春之间的隆冬腊且为宜，此时气温低而稳定。以加工至次年3～7月份的近半年时间内进行发酵，至中伏时一般即可告成熟。此时，可用粗纸擦去菌落和油污，抹上麻油以利于保管或贮藏（贮咸时间最长可达2～3年）。成品仓库应防潮和防止强光直射。一般应采用悬挂方法，以便进行通风。

香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。

1、选料及整理：鲜猪肉肥为20%，瘦80%，或肥为25%，瘦75%，肠衣，直径为32—34毫米，长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。

2、配料：（按100斤料肉计算）：酱油2斤，精盐4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。

3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。

4、入库要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。

成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。

火腿淹制过看起来会有暗红色，精肉的表面会有点油，香肠的化是猪肉灌肠后淹制的，精肉中会参合肥肉，再者么两个的外观也是不一样的啊，要不你去超市买的时候看一下商标说明会有指示的，金华的火腿，万隆的香肠

火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

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玛沁县13569361075： 火腿和香肠有什么区别? - ？
巢廖风热： 香肠是纯肉做的有肠衣包裹 火腿肠是添加了曲红色防腐剂还有一些淀粉成分 火腿淹制过看起来会有暗红色,精肉的表面会有点油,香肠的化是猪肉灌肠后淹制的,精肉中会参合肥肉,再者么两个的外观也是不一样的啊,要不你去超市买的时候看一下商标说明会有指示的,金华的火腿,万隆的香肠 香肠外面的肠衣是猪或者羊的小肠制成的,火腿肠的肠衣是食品级的塑料皮.

玛沁县13569361075： 香肠和火腿有什么不同??? - ？
巢廖风热： 这要从定义上说:香肠是指肠衣将肉裹到一起;而火腿指的是腌制或熏制的猪腿.我们在生活中混淆,实际上是因为现在厂家生产的东西没有严格按定义来.其实自己灌的肠才是真正意义的香肠,而金华火腿类的食品才是真正意义的火腿.

玛沁县13569361075： 你知道火腿肠和香肠两者有什么区别吗 - ？
巢廖风热： 火腿肠和香肠的区别 1、风味大不一样.香肠有特殊的烟熏风味,是由于其有烟熏烘干的工艺,火腿肠则没有.2、加工工艺不一样.火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长;而香肠则属于低温肉制品,...

玛沁县13569361075： 火腿、香肠和火腿肠有什么区别? - ？
巢廖风热： 1、风味大不一样.香肠有特殊的烟熏风味,是由于其有烟熏烘干的工艺,火腿肠则没有. 2、加工工艺不一样.火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长;而香肠则属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68-72度的温度.另外香肠有灌肠的工艺,即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有.其他还有具体工艺很多不同. 3、产品原料配方不一样.市面上的火腿肠纯肉含量少,添加物多,属低档产品.而香肠的肉含量高,原料要求严格一点,相对高档. 4、包装不一样.大家都知道. 5、储存不一样.火腿肠可以常温保存,而香肠要低温保存保证保质期.

玛沁县13569361075： 火腿,火腿肠,香肠,热狗的区别 - ？
巢廖风热： 肯定不是同个东西了,不过在南方,比较少吃火腿,所以家里都会把火腿肠简称火腿. 简单地说一下好了: 1\火腿,最有名的就是金华火腿了,就那种把一整只猪腿腌渍之后就可以放很久的工艺.卖一般也是一整只猪腿那样卖的 2\火腿肠,这个最...

玛沁县13569361075： 火腿和香肠有区别 - ？
巢廖风热： 火腿淹制过看起来会有暗红色,精肉的表面会有点油,香肠的化是猪肉灌肠后淹制的,精肉中会参合肥肉,再者么两个的外观也是不一样的啊,要不你去超市买的时候看一下商标说明会有指示的,金华的火腿,万隆的香肠

玛沁县13569361075： 火腿和香肠区别 - ？
巢廖风热： 我只知道火腿,火腿是发酵类肉制品,火腿与酸奶、红酒一样都是发酵类产品,而发酵类产品具有营养价值高的优点.我们的火腿在发酵的过程中产生超过千亿的益生菌,这些益生菌可以直接被人体吸收而保存在人体肠道内,调理体内环境平衡,有助于健康

玛沁县13569361075： 香肠与火腿有什么区别？
巢廖风热： 我简单明了地说喔..香肠就是用肉浆来做的!而火腿呢,就是名副其实的猪腿肉咯!

玛沁县13569361075： 香肠和火腿的区别在哪里?？
巢廖风热： 就以前来说,火腿是整只猪腿淹制的,主要在于保存,味道主面是次要的.而具体使用或吃的时候,还需要再次加工,加其它的调味附料等,一般不直接吃.而香肠就不同主要是用肉碎沫家调料和淀粉等塞进猪肠子里经过加工做出来的,也是熟的,但其比起火腿来似乎更不休闲的味道在里头,想怎么吃就怎么吃,突也在于味这个词.而就现在而言,二者区别不大,一般来说,火腿里面的精肉要多,淀粉也少的多,色彩上由于肉较多而显的很不食象.而香肠而言其中淀粉要多的多,其肉的选材上也不要求是精肉,其中粉面似乎占了主体,较为印象深.

玛沁县13569361075： 香肠是火腿肠吗? - ？
巢廖风热： 不是.香肠和火腿有很大的区别.,也很很多类型