火腿肉和腊肉区别 火腿肉会致癌吗

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【导读】：火腿肉在外国吃的比较的多，但是其实在国内的部分地区还是比较有名的，都是腌制品，那么它和一般的香肠腊肠有什么区别呢？

火腿肉和腊肉区别

火腿肉的制作时间会很长，而且也是选用比较好的部位进行制作，而腊肉就是猪肉，也是比较简单的腌制品，做工不复杂，火腿是高级腌腊制品，我国南方盛行腌制火腿，其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同，不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品。

火腿肉是可以直接生吃的，而腊肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道，不过都是属于腌制品。腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成；火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。

火腿肉会致癌吗

会致癌，风干的肉类制品都是会有致癌物的，而且火腿和很多的腊肠是一样的，都是含有很多的盐分，自然是会产生致癌的物质。火腿、香肠则是使用腌制、熏制、风干等工艺。这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，因此加工肉类进入国际癌症研究中心的致癌物名单只是时间问题。

肉类最好的还是吃新鲜的，也是最有营养的，不过有的时候为了口感味道，会选择腌制过的肉类，其实最好的还是蒸煮，减少腌制品对人体的伤害。火腿的颜色红白层次分明，颜色亮丽，肥瘦相间，口感肥而不腻，而腊肉的肉质呈现出暗红色，所含有的脂肪比较多，呈现出乳白色，肉质干爽结实有弹性。火腿一般是作为配菜提鲜的作用，而腊肉是作为主菜烹饪。

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囊谦县19840987523： 金华火腿与普通的腊肉究竟有什么区别? - ？
管昭银黄： 1、意思不一 金华火腿:是用猪后腿的盐浸泡后,经过复杂的过程风干制成的. 普通的腊肉:指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品. 2、风味不一 金华火腿:瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻. 普通的腊肉:味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙. 3、色泽不一 金华火腿:皮色黄亮,肉色红润. 普通的腊肉:色泽金黄,黄里透红. 金华火腿如图:普通的腊肉如图: 4、外形不一 金华火腿:外形皮薄爪细,形似琵琶. 普通的腊肉:条形整齐. 5、制作时间不一 金华火腿:需长达数个月的发酵过程,才能做好. 普通的腊肉:只是经过风干的过程,半月就能做好.

囊谦县19840987523： 腊肉,熏肉,火腿有什么区别?是一样的吗? - ？
管昭银黄： 不一样,腊肉是用老抽,糖,酒等淹渍后风干而成;熏肉是用调料淹渍后用桃木,枣木等烟熏干而成;腊肉和熏肉都选用猪条肉.火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的.

囊谦县19840987523： 火腿和腊肉的区别？
管昭银黄： 火腿是高级腌腊制品,我国南方盛行腌制火腿,其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,口感香而不腻;用二烹调,复制糕点,加工罐头或配味,独具风味,并能长期保存 金华火腿,历史悠久,驰...

囊谦县19840987523： 火腿会致癌么? - ？
管昭银黄： 要适量.亚硝酸会致癌的.且忽常吃,有隐患.

囊谦县19840987523： 火腿肠吃很多会不会致癌阿? - ？
管昭银黄： 非常有害,可能会致癌.首先它加了很多防腐剂,含有亚硝酸钠等,都是致癌物质;另外这种火腿肠的肉多数不新鲜,含有很多寄生虫. 1、火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋...

囊谦县19840987523： 腊肉是致癌物吗？
管昭银黄： 世界卫生组织确实发布了这么一个结果,加工肉类被归为一级致癌物,其中最典型的代表就是培根、火腿、灌肠、腊肉、咸肉、熏肉这些食品.按照国际癌症研究机构划分,一级致癌物是最高级别,他们的划分标准是这样的:一级致癌物 明确对...

囊谦县19840987523： 经常吃火腿好吗 - ？
管昭银黄： 当然不好,火腿是经过腌制或熏制的,制作过程中大量使用氯化钠(食盐)和亚硝酸钠(工业用盐),长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化,亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒,所以大量长期食用火腿对人体健康有害.

囊谦县19840987523： 火腿肉有致癌物质吗?我吃了十年多了?几乎天天吃,且吃的很多请问 ？
管昭银黄： 你好! 少吃为妙,不知不觉能送命的食品! 都说“病从口入”,目前随着胃、肠癌等的高发,这句话再次得到印证.据专家介绍,导致这些癌症发病率的逐年上升,其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯,许多被人们认为是“美味”的食物,其实都有致癌物质.日前,专家们就公布了一份最容易致癌的食品“黑名单”,对于这些食物,大家最好少吃为妙. 类型一腌制食物: 咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等 专家分析:这类食品在腌制过程中,可产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高.

囊谦县19840987523： 腊肉、火腿等食品虽然别具风味,但却含有一种可能致癌的物质,它是() A.黄曲霉素 B.重金属 - ？
管昭银黄： A、黄曲霉素是含在霉变的花生、玉米中,而不是在腊肉、火腿中,故A错误; B、重金属能使人中毒,是破坏人体中蛋白质,故B错误; C、腊肉、火腿等食品都含有防腐剂,防腐剂中含有亚硝胺,是一种致癌物质,故C正确; D、氧化氮不含在腊肉、火腿等食品中,故D错误. 故选:C.

囊谦县19840987523： 火腿致癌吗? - ？
管昭银黄： 超市中购买的火腿肠主要的成分是淀粉和肉类,这些并不会致癌,但是一些添加剂则有可能导致癌症及其他疾病发生,所以要学会挑选有生产厂家的产品,并且注意配料作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一坏.肉是很容易腐坏的食物,腐坏的生物学原因是细菌的生长.火腿肠含有细菌生长所需的各种养分,没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂.保护火腿肠不受细菌骚扰,首先是要杜绝细菌种子混进来.火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌,在高温加热的时候它们受到“严打”,绝大多数被清除了.